Dakgaejang Pedas dan Kaya Rasa: Sup Ayam Pedas yang Menghangatkan
Isi Ulang Energi Musim Panas Anda dengan Resep Dakgaejang Mudah ala Baek Jong-won
Kalahkan panas musim panas dengan Dakgaejang yang lezat dan bergizi, sup ayam pedas khas Korea yang sempurna untuk menambah energi! Terinspirasi dari acara masak rumahan populer Baek Jong-won, resep ini menawarkan cara yang sederhana namun beraroma untuk membuat hidangan yang menghangatkan ini. Meskipun beberapa bahan mungkin sedikit berbeda dari siaran aslinya, elemen intinya tetap sama, menjadikannya Dakgaejang ‘gaya Baek Jong-won’ yang otentik. Nikmati sup bernutrisi ini yang kaya akan ayam empuk dan sayuran untuk tetap berenergi sepanjang hari-hari musim panas yang terik!
Bahan-bahan Dakgaejang- 1 ekor ayam utuh (ukuran 11, disarankan ayam muda)
- 1/2 buah bawang bombay
- 3 sdm bawang putih cincang
- 5 batang daun bawang
- 1 bungkus jamur tiram raja
- 1 bungkus tauge (380g)
- 250g rebung daun talas (direbus dan disiapkan)
- 400g pakis (direbus dan disiapkan)
- 1 genggam kurma merah kering (jujube)
- 2 sdm garam laut (atau kecap asin sup)
- 2 sdm minyak wijen
- 80ml kecap asin biasa
- 3L air
- Sejumput lada hitam
- 7 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- Bihun/soun, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam bihun dalam air dingin selama minimal 30 menit. Ini akan memastikan bihun menjadi kenyal sempurna dan menyerap rasa dengan baik saat dimasak.
Step 2
Bilas ayam hingga bersih di bawah air mengalir. Masukkan ayam ke dalam panci bersama kurma merah kering, 1 batang daun bawang, dan 1/2 bawang bombay. Tambahkan 3L air. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak selama 30 menit hingga ayam matang sempurna. Tips Chef Baek: Jangan buang lemak ayam sebelum direbus; ini akan menambah kekayaan dan kedalaman rasa kaldu.
Step 3
Awalnya, rebus ayam dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan terus masak selama 30 menit. Setelah ayam matang, angkat dan sisihkan daun bawang, kurma merah, dan bawang bombay.
Step 4
Biarkan ayam yang direbus sedikit mendingin. Ini akan memudahkan saat memisahkan dagingnya.
Step 5
Saya menggunakan jamur tiram raja kali ini. Cuci di bawah air mengalir, lalu sobek memanjang mengikuti serat alami jamur menjadi potongan seukuran sekali makan. Potong daun bawang menjadi dua bagian memanjang, lalu potong lagi menjadi sekitar 5 cm. Potongan yang lebih besar akan memberikan tekstur yang enak.
Step 6
Bersihkan dan siapkan tauge, rebung daun talas, dan pakis. Potong rebung daun talas dan pakis menjadi potongan yang mudah dikelola. (Catatan: Tauge digunakan karena kecambah kedelai tidak dalam kondisi baik. Pakis dan rebung daun talas sangat penting untuk Dakgaejang yang lezat!)
Step 7
Dalam wajan atau panci yang dalam, panaskan 2 sdm minyak wijen dengan api kecil. Tambahkan 7 sdm gochugaru dan tumis hingga harum. Hati-hati jangan sampai bubuk cabai gosong. Setelah aroma daun bawang mulai tercium, tambahkan 2 sdm bawang putih cincang dan terus tumis hingga bawang putih harum. Proses membuat ‘minyak daun bawang’ ini sangat meningkatkan cita rasa sup. Metode Chef Baek Jong-won untuk membuat minyak daun bawang memang yang terbaik!
Step 8
Setelah ayam mendingin, suwir dagingnya dengan tangan, buang tulangnya. Menggunakan campuran daging paha dan dada akan menghasilkan sup yang lebih beraroma.
Step 9
Buang semua lemak yang mengapung di permukaan kaldu ayam. Anda akan melihat kaldu menjadi jauh lebih bersih dan ringan. Lihat betapa jernihnya kaldu sekarang?
Step 10
Tuang campuran tumisan daun bawang dan bubuk cabai ke dalam kaldu ayam yang sudah dibuang lemaknya, aduk rata hingga larut.
Step 11
Tambahkan semua pakis, jamur tiram raja, rebung daun talas, dan tauge yang sudah disiapkan ke dalam panci.
Step 12
Tambahkan juga daging ayam suwir.
Step 13
Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Untuk mencegah Dakgaejang mendidih meluap, ambil sekitar satu mangkuk kaldu dan sisihkan. Jangan buang kaldu ini; bisa ditambahkan kembali nanti jika sup terlalu kental.
Step 14
Jika sup menjadi terlalu kental saat direbus, tambahkan kembali kaldu yang disisihkan untuk menyesuaikan konsistensi. Ini sangat berguna ketika ada banyak bahan di dalam panci dibandingkan dengan jumlah kaldu.
Step 15
Tambahkan 80ml kecap asin biasa ke dalam sup dan teruskan memasak. Menggunakan kecap asin akan memberikan warna yang lebih kaya pada sup.
Step 16
Periksa bihun yang sudah direndam. Bihun seharusnya sudah mengembang dan siap.
Step 17
Setelah Dakgaejang kembali mendidih, tambahkan kaldu yang disisihkan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan dan masak sebentar lagi. Setelah kaldu sedikit berkurang, bumbui dengan 2 sdm garam laut (atau kecap asin sup).
Step 18
Terakhir, tuangkan 2 sdm minyak wijen untuk aroma kacang yang gurih.
Step 19
Masak sebentar lagi, lalu taburi lada hitam secukupnya dan matikan api. Dakgaejang pedas dan lezat Anda siap!
Step 20
Letakkan bihun yang sudah direndam di dasar mangkuk saji Anda.
Step 21
Sendokkan Dakgaejang panas dan melimpah ke atas bihun. Ini adalah sentuhan akhir yang sempurna! Saya sangat penasaran dengan bihun dalam resep Chef Baek – apakah akan matang dengan baik? Ya, ternyata matang! Bihun menjadi kenyal dan sangat lezat. Nikmati Dakgaejang Anda yang luar biasa memuaskan!
