Dakgangjeong Renyah Manis Pedas
Resep Dakgangjeong Buatan Rumah yang Menyaingi Ayam Goreng Favorit Anda (dengan Resep Saus Spesial)
Rasakan kerenyahan yang tak tertahankan dan kelembutan ayam yang juicy dari Dakgangjeong di dapur Anda sendiri! Resep ini mengungkap saus rahasia yang lebih kaya rasa dan kompleks daripada versi yang dijual di toko. Sempurna untuk camilan, pesta, atau suguhan malam yang lezat!
Bahan Utama- 600g daging paha ayam tanpa tulang
- Minyak goreng (untuk menggoreng)
Bahan Marinasi Ayam- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jahe (cincang atau iris tipis)
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam
- 1/3 sdm gula
- 2 sdm arak jahe
- 2 sdm arak masak (seperti Mirin atau Sake)
- Sejumput herba (basil atau parsley)
Bahan Saus Dakgangjeong Spesial- 1/3 apel
- 1/3 pir
- 1/3 bawang bombay
- 6 siung bawang putih
- 2 sdm gula
- 1.5 sdm kecap asin
- 2 sdm gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 6 sdm saus tomat
- 4 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 10 sdm air
- 1.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm minyak kanola
- Sejumput bubuk lada
- 2 sdm air jeruk lemon
- 1 sdm cuka
- 2 sdm arak jahe
- 1 sdm saus Sriracha
- 1 sdm saus sambal pedas
- Biji wijen panggang (untuk hiasan)
Bahan Adonan Renyah- 4 sdm tepung kentang
- 8 sdm tepung goreng (atau tepung tempura)
- 200-220 ml air
- 1 putih telur
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
Tambahan Opsional untuk Rasa Ekstra- 2 ubi jalar
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1 ruas jahe (cincang atau iris tipis)
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam
- 1/3 sdm gula
- 2 sdm arak jahe
- 2 sdm arak masak (seperti Mirin atau Sake)
- Sejumput herba (basil atau parsley)
Bahan Saus Dakgangjeong Spesial- 1/3 apel
- 1/3 pir
- 1/3 bawang bombay
- 6 siung bawang putih
- 2 sdm gula
- 1.5 sdm kecap asin
- 2 sdm gochugaru (cabai bubuk Korea)
- 6 sdm saus tomat
- 4 sdm sirup jagung (atau sirup beras)
- 10 sdm air
- 1.5 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 3 sdm minyak kanola
- Sejumput bubuk lada
- 2 sdm air jeruk lemon
- 1 sdm cuka
- 2 sdm arak jahe
- 1 sdm saus Sriracha
- 1 sdm saus sambal pedas
- Biji wijen panggang (untuk hiasan)
Bahan Adonan Renyah- 4 sdm tepung kentang
- 8 sdm tepung goreng (atau tepung tempura)
- 200-220 ml air
- 1 putih telur
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
Tambahan Opsional untuk Rasa Ekstra- 2 ubi jalar
- 4 sdm tepung kentang
- 8 sdm tepung goreng (atau tepung tempura)
- 200-220 ml air
- 1 putih telur
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen)
Tambahan Opsional untuk Rasa Ekstra- 2 ubi jalar
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan daging paha ayam jika beku. Bilas di bawah air dingin untuk menghilangkan darah. Potong ayam menjadi ukuran sekali gigit. (Tips: Untuk rasa yang lebih bersih dan tidak terlalu amis, disarankan untuk membuang kulit dan lemak berlebih ayam. Beberapa orang merasa kulitnya agak berminyak setelah digoreng.)
Step 2
Bilas kembali ayam yang sudah dipotong dan tiriskan hingga benar-benar kering. Dalam mangkuk, campurkan ayam dengan bahan bumbu marinasi: 1.5 sdm bawang putih cincang, 1 ruas jahe (cincang atau iris tipis), sejumput lada, sejumput garam, 1/3 sdm gula, 2 sdm arak jahe, 2 sdm arak masak, dan sejumput herba. Aduk perlahan hingga tercampur rata dan diamkan selama 20-30 menit. (Tips: Jahe cincang halus akan mendistribusikan rasanya lebih merata. Anda bisa menggunakan sedikit garam atau menghilangkannya sama sekali, karena saus akan dibumbui. Penting untuk tidak terlalu asin dalam marinasi, karena bisa membuat hidangan akhir terlalu asin.)
Step 3
Mari kita buat sausnya. Dalam blender, campurkan 1/3 apel, 1/3 pir, 1/3 bawang bombay, dan 6 siung bawang putih. Tambahkan sedikit air dan blender hingga halus.
Step 4
Tuang campuran buah dan sayuran yang sudah diblender ke dalam saringan halus yang dilapisi kain keju atau lap dapur bersih. Peras kuat-kuat untuk mengekstrak hanya sari beningnya. Buang ampasnya.
Step 5
Ke dalam sari yang sudah diekstrak, tambahkan sisa bahan saus: 2 sdm gula, 1.5 sdm kecap asin, 2 sdm gochugaru, 6 sdm saus tomat, 4 sdm sirup jagung, 10 sdm air, 1.5 sdm gochujang, 3 sdm minyak kanola, sejumput bubuk lada, 2 sdm air jeruk lemon, 1 sdm cuka, 2 sdm arak jahe, 1 sdm saus Sriracha, dan 1 sdm saus sambal pedas. Campur semua bahan dengan baik. (Tips: Sesuaikan tingkat kepedasan dengan mengubah jumlah gochugaru, Sriracha, atau saus sambal pedas. Anda juga bisa bereksperimen dengan berbagai jus buah atau sirup buah kalengan untuk rasa yang unik.)
Step 6
Tuang campuran saus ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang-kecil. Awalnya akan cukup encer, tetapi seiring Anda mengaduk dan memasaknya, perlahan akan mengental.
Step 7
Setelah saus mencapai konsistensi kental seperti glasir, angkat dari api dan biarkan sedikit dingin. (Tips: Waktu memasak menentukan kekentalan saus. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak gula atau saus tomat jika perlu. Ingat bahwa saus akan semakin kental saat dingin.)
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan bahan adonan: 4 sdm tepung kentang, 8 sdm tepung goreng, 1 putih telur, dan 1 sdm minyak perilla. Tambahkan air secara bertahap (200-220 ml) sambil dikocok dengan garpu atau pengocok hingga Anda mendapatkan adonan yang halus dan tanpa gumpalan.
Step 9
Masukkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam adonan dan aduk perlahan hingga setiap potongan terlapisi secara merata. Pastikan adonan menempel dengan baik pada ayam.
Step 10
Panaskan minyak goreng secukupnya dalam panci dalam dengan api sedang. Untuk menguji suhu minyak, jatuhkan sedikit adonan ke dalam minyak; jika mengapung ke permukaan dalam 3 detik, minyak sudah siap. (Tips: Jika minyak terlalu panas, adonan akan gosong sebelum ayam matang. Setelah minyak mencapai suhu yang tepat, kecilkan api menjadi sedang untuk menjaga suhu penggorengan yang konsisten.)
Step 11
Masukkan potongan ayam yang sudah beradonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas, pastikan tidak terlalu penuh. Goreng hingga berwarna coklat keemasan di semua sisi. Angkat ayam goreng dengan sendok berlubang dan tiriskan kelebihan minyak di rak kawat. Ini adalah penggorengan pertama.
Step 12
Ini ayam setelah penggorengan pertama! Ingat, menggoreng dua kali adalah kunci untuk mendapatkan kerenyahan ekstra!
Step 13
Sekarang, untuk penggorengan kedua. Kembalikan potongan ayam ke dalam minyak panas dan goreng lagi hingga berwarna coklat keemasan tua dan sangat renyah. Penggorengan kedua ini sangat penting untuk kerenyahan khasnya.
Step 14
Anda akan melihat perbedaan signifikan dalam tekstur dan rasa setelah menggoreng dua kali. Metode ini memastikan Dakgangjeong Anda tetap renyah luar biasa, bahkan saat dingin.
Step 15
Untuk menambah dimensi rasa dan tekstur, kita akan menambahkan ubi jalar! Kupas ubi jalar dan potong menjadi ukuran sekali gigit.
Step 16
Tanpa melapisi dengan adonan, masukkan potongan ubi jalar langsung ke dalam minyak panas dan goreng hingga berwarna keemasan dan empuk. Rasa manis alami dan tekstur renyahnya sangat cocok dengan ayam.
Step 17
Setelah ubi jalar digoreng, angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di rak kawat.
Step 18
Langkah terakhir! Dalam mangkuk besar, campurkan ayam yang digoreng dua kali dan ubi jalar goreng dengan saus yang sudah disiapkan. Aduk perlahan hingga semuanya terlapisi rata. Taburi dengan biji wijen panggang, dan Dakgangjeong buatan sendiri yang lezat siap dinikmati!
