Dakjang Tteokguk Pedas & Menggugah Selera (Sup Kue Beras Ayam ala Korea)
Resep Dakjang Tteokguk Pedas yang Cocok untuk Mengatasi Mabuk dan Penuh Rasa
Terinspirasi dari cara tteokguk (sup kue beras) terkadang dinikmati dalam budae jjigae (sup ala tentara), saya berpikir akan lezat jika dibuat versi pedas, mirip dengan yukgaejang (sup sapi pedas). Inilah asal mula resep tteokguk pedas yang unik ini. Hidangan ini menampilkan perpaduan harmonis antara kuah yang menyegarkan, kue beras yang kenyal, dan ayam yang lembut.
Bahan Utama- 200g tteokguk tteok (irisan kue beras untuk sup)
- 500g kaldu tulang sapi (sagol yuksu)
- 1 Buah dada ayam (sekitar 120g)
- 1/2 sdm Saus Buldak (saus ayam pedas)
- 1 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Kecap ikan (chamchi aekjeot)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 50g Daun bawang, iris
- 250ml Air
- Sejumput biji wijen sangrai
Untuk Merebus Ayam- 500ml Air
- 1 sdm Minuman beralkohol masak (myeot-sul)
- 500ml Air
- 1 sdm Minuman beralkohol masak (myeot-sul)
Instruksi Memasak
Step 1
Tteokguk tteok beku bisa jadi sangat keras. Untuk melembutkannya, rendam dalam air hangat selama kurang lebih 5 menit. Langkah ini mencegah kue beras saling menempel saat dimasak dan mempercepat proses memasak.
Step 2
Cincang halus 3-4 siung bawang putih. Jika Anda menggunakan bawang putih cincang siap pakai, Anda bisa melewati langkah ini.
Step 3
Masukkan dada ayam ke dalam panci bersama 500ml air dan 1 sdm minuman beralkohol masak untuk membantu menghilangkan bau amis. Rebus tanpa ditutup selama kurang lebih 15 menit. Sesuaikan waktu memasak berdasarkan ketebalan dada ayam untuk memastikan matang sempurna.
Step 4
Setelah ayam matang, angkat dari panci dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, suwir-suwir ayam searah seratnya menjadi potongan seukuran sekali suap. Mengoyak ayam membuatnya lebih empuk dan nikmat disantap.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan ayam suwir dengan irisan daun bawang, 1/2 sdm saus Buldak, 1 sdm gochugaru, dan 1 sdm kecap ikan. Aduk rata hingga ayam terlapisi bumbu secara merata. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
Step 6
Dalam panci yang sama (atau panci bersih), campurkan kaldu tulang sapi (500g) dan 250ml air. Tambahkan bawang putih cincang dan ayam yang sudah dibumbui. Didihkan campuran, lalu kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan untuk mengembangkan rasa.
Step 7
Setelah kuah mendidih kuat, masukkan tteokguk tteok yang sudah dilembutkan. Masak hingga kue beras kenyal dan mengapung ke permukaan. Buang busa atau kotoran yang naik ke permukaan dengan sendok untuk kuah yang lebih bersih. Taburi dengan sejumput biji wijen sangrai sebelum disajikan, jika diinginkan.
