Danpatjuk Otentik: Kelezatan Manis dan Kenyal Buatan Sendiri
Resep Danpatjuk Buatan Sendiri: Panduan Lengkap dari Cara Memasak Kacang Merah hingga Membuat Bola-bola Ketan
Suami saya sangat menyukai danpatjuk, jadi saya memutuskan untuk membuatnya untuknya setelah dia memintanya selama berhari-hari. Danpatjuk mungkin terdengar sulit dibuat di rumah, tetapi begitu Anda mencobanya, Anda akan menyadari bahwa itu tidak serumit yang dibayangkan. Mari kita buat ‘saeal-sim’ (bola-bola ketan manis) danpatjuk bersama?
Bahan Utama- Kacang merah utuh 800g
- Air 3L atau lebih (untuk merebus kacang dan membuat bubur)
Bahan Bola Ketan (Saeal-sim) (untuk 1 porsi)- Tepung ketan manis 200ml
- Garam 1/4 sdt
- Air mendidih 70ml (untuk adonan)
Bumbu Danpatjuk- Garam (sesuai selera)
- Gula (sesuai selera)
Bahan Opsional (untuk rasa yang lebih kaya)- Kacang kastanye rebus (sesuai selera)
- Kurma (jujube) 1 buah (untuk hiasan atau pemberi rasa)
- Tepung ketan manis 200ml
- Garam 1/4 sdt
- Air mendidih 70ml (untuk adonan)
Bumbu Danpatjuk- Garam (sesuai selera)
- Gula (sesuai selera)
Bahan Opsional (untuk rasa yang lebih kaya)- Kacang kastanye rebus (sesuai selera)
- Kurma (jujube) 1 buah (untuk hiasan atau pemberi rasa)
- Kacang kastanye rebus (sesuai selera)
- Kurma (jujube) 1 buah (untuk hiasan atau pemberi rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kacang merah utuh. Agar kacang menyerap air dengan baik dan matang merata, sangat penting untuk merendamnya dalam air setidaknya selama setengah hari (lebih dari 8 jam).
Step 2
Kacang merah terkadang bisa terasa pahit karena kandungan saponinnya. Untuk mengurangi rasa pahit ini, rebus kacang yang sudah direndam dalam air mendidih selama kurang lebih 5-10 menit. Langkah ini membantu melembutkan rasa pahit dan membuat kacang lebih empuk.
Step 3
Setelah direbus sebentar, Anda mungkin melihat sedikit busa pada kacang. Bilas sekali lagi dengan air bersih untuk mendapatkan kuah bubur yang lebih jernih dan bersih.
Step 4
Sekarang, saatnya merebus kacang hingga sangat lunak. Masukkan kacang merah yang sudah dibilas dan 2L air ke dalam panci presto. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama kurang lebih 1 jam. Menggunakan panci presto secara signifikan mengurangi waktu memasak dan menghasilkan kacang yang sangat empuk, sehingga sangat praktis. Jika menggunakan panci biasa, pantau level air dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1,5 hingga 2 jam, atau sampai kacang benar-benar empuk. (Tips: Menambahkan biji-bijian campuran bersama kacang merah dapat membuatnya lebih gurih).
Step 5
Setelah katup panci presto turun, buka tutupnya dengan hati-hati dan periksa apakah kacang sudah matang. Kacang harus cukup lunak untuk mudah dihancurkan. Jika sudah, Anda siap untuk langkah selanjutnya.
Step 6
Pindahkan kacang merah yang sudah matang ke dalam blender. Tambahkan air dengan jumlah yang sama dengan kacang merah dan blender hingga halus. Anda dapat menyesuaikan jumlah air untuk mendapatkan kekentalan bubur yang diinginkan; tambahkan sedikit lebih banyak air jika terlihat terlalu kental.
Step 7
Tuang pasta kacang merah yang sudah diblender ke dalam panci. Ini akan menjadi dasar dari danpatjuk lezat Anda.
Step 8
Sekarang, mari kita buat ‘saeal-sim’ (bola-bola ketan manis) yang kenyal! Dalam mangkuk, campurkan tepung ketan manis dan 1/4 sdt garam. Aduk rata. Kemudian, tambahkan sekitar 70ml air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan.
Step 9
Adonan akan panas pada awalnya, jadi gunakan sumpit untuk mengaduk tepung dan air dengan cepat sampai tercampur rata dan tidak ada tepung kering yang tersisa. Ini mencegah tangan Anda terbakar.
Step 10
Setelah adonan mulai menyatu, gunakan tangan Anda untuk menguleni adonan hingga membentuk bola yang halus dan menyatu. Anda tidak perlu menambahkan tepung tambahan untuk ini.
Step 11
Adonan siap ketika halus dan tidak lagi menempel di tangan Anda. Pastikan kekentalannya tepat – tidak terlalu lengket dan tidak terlalu kering.
Step 12
Ambil porsi kecil adonan dan bentuk menjadi bola-bola pipih berdiameter sekitar 1,5 cm. Membuatnya seukuran koin 100 won Korea sangat ideal; jika terlalu besar, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang.
Step 13
Didihkan banyak air dalam panci. Masukkan bola-bola ketan yang sudah dibentuk dengan hati-hati ke dalam air mendidih. Bola-bola ini matang ketika mengapung ke permukaan, yang memakan waktu sekitar 3-5 menit.
Step 14
Bola-bola ketan yang sudah matang cenderung saling menempel. Untuk mencegah hal ini, bilas sebentar dengan air dingin dan rendam. Ini akan membuatnya lebih mudah ditangani saat ditambahkan ke dalam bubur.
Step 15
Kurma opsional (jujube) menambahkan sentuhan elegan pada danpatjuk. Meskipun tidak wajib, kurma dapat meningkatkan hidangan, menjadikannya sempurna untuk acara spesial atau saat menjamu tamu.
Step 16
Untuk mengeluarkan biji dari kurma, buat irisan hati-hati di sekitar bijinya menggunakan pisau. Kemudian, keluarkan bijinya dengan lembut.
Step 17
Gulung kurma yang sudah dibuang bijinya dengan kencang, mirip dengan menggulung sushi.
Step 18
Potong kurma yang sudah digulung menjadi irisan tipis, sekitar 0,5 cm tebalnya, seperti memotong gulungan sushi. Ini akan menghasilkan hiasan kurma yang indah dan dekoratif untuk bubur Anda.
Step 19
Sekarang, saatnya memasak bubur hingga kekentalan yang diinginkan. Masukkan pasta kacang merah yang sudah diblender ke dalam panci dan aduk sambil menambahkan air hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Setelah mulai mendidih perlahan, tambahkan bola-bola ketan yang sudah direbus dan masak bersama.
Step 20
Jika Anda memiliki kacang kastanye rebus, tambahkan sekarang. Kacang kastanye menambah kekayaan rasa dan menjadikan bubur ini camilan yang lebih mengenyangkan. Masak sebentar lagi, dan danpatjuk lezat Anda siap disajikan!
Step 21
Terakhir, bumbui bubur dengan garam dan gula sesuai selera Anda. Kombinasi bola-bola ketan yang kenyal dan kacang kastanye manis menciptakan rasa yang kaya dan luar biasa. Nikmati semangkuk danpatjuk buatan sendiri yang menghangatkan ini bersama orang-orang terkasih!
