Deodeok Gochujang Jangajji: Resep Akar Bunga Lonceng Korea Pedas Manis Fermentasi
Deodeok Gochujang Jangajji. Cara Menyiapkan Deodeok (Akar Bunga Lonceng Korea)
Saya membuat Deodeok Jangajji, hidangan yang sering dibuat oleh ibu mertua saya dengan lezat, kali ini untuk saya berikan kepadanya. Ini adalah hidangan pendamping yang diawetkan dengan cita rasa yang unik.
Bahan- 1kg Deodeok (Akar Bunga Lonceng Korea) – pilih akar yang kokoh dan montok
- 2 cangkir Kaldu Rumput Laut (1 cangkir = 200ml, dibuat dengan merendam sepotong rumput laut 10cm dalam 2 cangkir air)
- 3 Ikan Teri Kering (sudah dibersihkan isi perutnya)
Bumbu- 300g Gochujang (pasta cabai Korea)
- 30g Gochugaru (bubuk cabai Korea) – untuk warna dan kedalaman rasa
- 150g Sirup Jagung atau Sirup Beras – untuk kilau dan rasa manis
- 60g Gula
- 4 sdm Kecap Ikan – untuk rasa umami yang kaya
- 1/2 sdm Garam – untuk menyesuaikan rasa
- 300g Gochujang (pasta cabai Korea)
- 30g Gochugaru (bubuk cabai Korea) – untuk warna dan kedalaman rasa
- 150g Sirup Jagung atau Sirup Beras – untuk kilau dan rasa manis
- 60g Gula
- 4 sdm Kecap Ikan – untuk rasa umami yang kaya
- 1/2 sdm Garam – untuk menyesuaikan rasa
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, gosok akar deodeok dengan sikat untuk menghilangkan kotoran. Karena akan dikupas, pastikan saja sudah bersih.
Step 2
Celupkan akar deodeok yang sudah dibersihkan ke dalam air mendidih selama sekitar 10 detik, lalu segera bilas dengan air dingin. Langkah ini mempermudah pengupasan dan mengurangi getah lengket yang keluar, sambil tetap mempertahankan aroma khas deodeok.
Step 3
Kupas akar deodeok yang sudah direbus sebentar menggunakan pisau atau pengupas. Usahakan mengupas tipis untuk menjaga keharuman dan rasa deodeok sebaik mungkin.
Step 4
Setelah dikupas, belah akar deodeok menjadi dua memanjang. Letakkan di talenan dan pukul perlahan dengan punggung pisau atau palu. Deodeok memiliki banyak serat dan bisa agak keras, jadi memukulnya akan melunakkan seratnya agar lebih empuk saat digigit. Berhati-hatilah agar tidak memukul terlalu keras.
Step 5
Sekarang, mari buat kaldu yang kaya rasa. Campurkan kaldu rumput laut yang sudah disiapkan dan ikan teri kering yang sudah dibersihkan isi perutnya ke dalam panci. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 10 menit, atau sampai cairannya berkurang setengahnya. Setelah berkurang, matikan api, angkat ikan teri dan rumput laut, lalu dinginkan kaldunya. Sangat penting untuk membersihkan isi perut ikan teri agar tidak ada rasa pahit dalam kaldu.
Step 6
Saatnya menyiapkan bumbu yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan gochujang, gochugaru, gula, sirup jagung, kecap ikan, dan garam. Tambahkan secara bertahap sekitar 1/2 cangkir kaldu rumput laut yang sudah dingin, aduk rata hingga mendapatkan konsistensi yang halus dan mudah dioles. Pastikan semua bahan tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 7
Susun akar deodeok yang sudah disiapkan dalam wadah kedap udara yang bersih atau pot tanah liat tradisional. Lumuri deodeok secara merata dengan bumbu gochujang yang sudah disiapkan, pastikan bumbu terlapisi dengan baik. Tutup rapat dan simpan di kulkas kimchi atau kulkas biasa selama minimal satu minggu untuk fermentasi. Setelah siap, Anda akan menikmati deodeok yang harum berpadu dengan bumbu gurih dan sedikit manis. Ini menjadi lauk pendamping yang fantastis dan tahan lama!
