Doble Kelezatan! Madeleine Kastanye Manis
Resep Madeleine Kastanye Otentik
Memperkenalkan madeleine, teman sempurna untuk financier! Madeleine kastanye istimewa ini dibuat dengan kastanye manisan buatan sendiri, menawarkan rasa kastanye yang lebih dalam dan kaya. Nikmati kelezatan berkualitas kafe di dapur Anda sendiri. Aroma kastanye yang halus akan memenuhi mulut Anda saat Anda menikmati suguhan yang baru dipanggang ini.
Bahan Adonan Madeleine (untuk 9 madeleine berbentuk cangkang, cetakan dangkal)- 45g tepung kue (ayak)
- 15g tepung almond (ayak)
- 65g mentega tawar
- 1 telur segar (suhu ruang)
- 55g gula pasir
- 10g madu (bisa menggantikan gula, menambah kedalaman rasa)
- 65g kastanye manisan (cincang halus atau haluskan)
- 2g baking powder (ayak)
Instruksi Memasak
Step 1
Ukur dan siapkan semua bahan. Ayak bersama tepung kue, tepung almond, dan baking powder. Lelehkan mentega tawar dengan memanaskannya dalam microwave selama interval 10 detik hingga benar-benar cair. Madu dapat digunakan sebagai pengganti sebagian atau seluruh gula. Cincang halus atau haluskan kastanye manisan agar mudah dicampurkan.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan telur suhu ruang dengan gula pasir dan madu. Kocok perlahan hingga tercampur. Untuk tekstur yang lebih halus, Anda bisa membuat pengukus ganda dengan menempatkan mangkuk di atas air mendidih dan mengocok hingga kristal gula hampir larut.
Step 3
Tambahkan bahan kering yang sudah diayak (tepung kue, tepung almond, baking powder) ke dalam campuran telur. Lipat perlahan dengan spatula hingga tercampur rata, pastikan tidak ada sisa tepung yang kering. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan menghasilkan madeleine yang keras.
Step 4
Tuangkan mentega cair yang sudah agak dingin ke dalam adonan dan aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata. Pastikan mentega tercampur baik dengan adonan. Hindari menambahkan mentega yang terlalu panas, karena bisa membuat telur matang.
Step 5
Tambahkan kastanye manisan yang sudah dihaluskan atau dicincang halus ke dalam adonan. Aduk rata, pastikan potongan kastanye yang besar terdistribusi merata.
Step 6
Campur perlahan sekali lagi untuk memastikan kastanye terdistribusi merata di seluruh adonan. Ini memastikan setiap gigitan mendapatkan rasa kastanye yang lezat.
Step 7
Pindahkan adonan ke dalam kantong piping bag, atau tutup mangkuk dengan rapat menggunakan plastik wrap. Dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam agar adonan beristirahat dan rasa menyatu. Periode istirahat ini sangat penting untuk mengembangkan rasa dan tekstur terbaik.
Step 8
Setelah minimal 1 jam didinginkan di lemari es, adonan akan terasa lebih padat dan kokoh. Ini menandakan adonan telah beristirahat dengan benar dan siap dipanggang.
Step 9
Sambil mendinginkan adonan, siapkan cetakan madeleine Anda. Olesi secara merata dengan semprotan mentega kue atau mentega cair. Kemudian, taburi sedikit dengan tepung kue, tepuk-tepuk sisa tepungnya. ‘Lapisan tepung’ ini mencegah madeleine menempel.
Step 10
Masukkan adonan dingin ke dalam cetakan yang sudah disiapkan, isi masing-masing sekitar 80% penuh. Untuk cetakan dangkal, ini biasanya sekitar 9 porsi. Jangan mengisi terlalu penuh, karena madeleine akan mengembang saat dipanggang.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C (320°F) selama 25 hingga 30 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan tusuk gigi ke bagian tengah; seharusnya keluar bersih.
Step 12
Setelah matang, keluarkan madeleine dari oven dan biarkan dingin dalam cetakannya selama sekitar 5 menit. Kemudian, keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Nikmati madeleine kastanye lezat ini selagi hangat, atau simpan dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin untuk menjaga kerenyahannya.
