Doenjang Naienggi Wangi dengan Aroma Musim Semi
Makan Apa Hari Ini? Mengikuti Doenjang Naienggi Shin Dong-yeop: Kuasai Masakan Sayuran Musim Semi!
Musim semi identik dengan sayuran liar yang harum! Di antaranya, daun bawang khas Korea (dal-lae) dan sawi ladang (naienggi) sedang musim, menawarkan keharuman puncaknya. Kami hadirkan Doenjang Naienggi yang kaya dan pekat, penuh dengan esensi musim semi, cocok untuk dinikmati seluruh keluarga. Ini benar-benar teman nasi yang sempurna!
Bahan Utama- 1 genggam daun sawi ladang segar (naienggi), dibersihkan dan dicuci bersih
- 1 sendok sayur daging kerang (sekitar 30g), sudah dibersihkan dari pasir
- 2 jamur kancing atau jamur tiram raja (sekitar 1/2 porsi), dicuci dan diiris
- 1/2 bawang bombay, cincang halus
- 1 kentang (jika kecil, 1 buah; jika besar, setengah dipotong dadu dan setengah diparut)
- 1/2 cabai merah besar, iris tipis
- 1 cabai hijau besar, iris tipis
- 1/2 batang daun bawang, cincang halus
- Bawang putih cincang, sedikit
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- Air, secukupnya (untuk kaldu rumput laut)
Bumbu- 3 sdm pasta kedelai (doenjang, jenis yang gurih dan kaya rasa)
- 1 sdm pasta cabai merah (gochujang, pedas dan sedikit manis)
- 1 sdm minyak wijen (yang sudah dipanggang)
- 2 sejumput garam (untuk penyesuaian rasa)
- 3 sdm pasta kedelai (doenjang, jenis yang gurih dan kaya rasa)
- 1 sdm pasta cabai merah (gochujang, pedas dan sedikit manis)
- 1 sdm minyak wijen (yang sudah dipanggang)
- 2 sejumput garam (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan potongan rumput laut dan air secukupnya ke dalam panci. Rebus perlahan selama sekitar 15 menit untuk membuat kaldu rumput laut yang kaya dan menyegarkan. Anda harus mendapatkan setidaknya 1 cangkir kaldu; ini berkontribusi pada rasa doenjang yang kaya. Setelah siap, angkat rumput laut dan sisihkan.
Step 2
Ambil daging kerang yang sudah dibersihkan dari pasir, masukkan ke dalam mangkuk, dan tambahkan sedikit garam. Uleni kerang dengan lembut menggunakan tangan Anda. Proses ini membantu menghilangkan kotoran yang tersisa. Bilas di bawah air mengalir, tiriskan, dan sisihkan.
Step 3
Potong ujung akar dari daun naienggi segar dengan hati-hati dengan mengikisnya secara lembut menggunakan pisau. Kemudian, bilas hingga bersih di bawah air mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan semua kotoran atau pasir. Iris tipis cabai merah dan hijau. Cincang halus bawang bombay dan jamur. Potong kentang menjadi dadu sekitar 1 cm. Parut setengah bagian kentang secara terpisah. (Kentang parut akan digunakan nanti untuk menyesuaikan tingkat keasinan dan menciptakan tekstur yang lebih halus untuk doenjang.)
Step 4
Cincang halus daun bawang. Panaskan 1 sendok makan minyak wijen dalam panci tanah liat atau panci biasa di atas api sedang-kecil. Tambahkan daun bawang cincang dan setengah sendok teh bawang putih cincang. Tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong, untuk membuat minyak daun bawang yang aromatik.
Step 5
Setelah minyak daun bawang mengeluarkan aroma yang lezat, tambahkan jamur kancing atau jamur tiram raja, dan bawang bombay cincang (tidak termasuk kentang dadu). Tumis bersama. Ketika jamur dan bawang bombay mulai terlihat sedikit bening, tambahkan 3 sendok makan doenjang dan 1 sendok makan gochujang. Aduk rata semuanya selama 1-2 menit. Menumis bumbu pasta akan meningkatkan kedalaman rasanya.
Step 6
Setelah bumbu pasta tercampur rata dengan bahan-bahan lain, tuangkan sekitar 1 cangkir kaldu rumput laut yang sudah disiapkan. Tambahkan kentang yang sudah dipotong dadu. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan hingga kentang matang. Aduk sesekali saat mendidih.
Step 7
Ketika kentang dadu hampir empuk, gunakan sendok sayur untuk menambahkan kentang parut ke dalam panci dan aduk rata. Kentang parut akan mengentalkan saus, memberikan tekstur yang lebih halus. Pada tahap ini, tambahkan irisan cabai merah dan hijau untuk memberikan sedikit rasa pedas yang nikmat.
Step 8
Setelah mendidih lagi selama 1-2 menit dengan tambahan cabai, terakhir masukkan daun naienggi yang sudah dibersihkan, potong sepanjang 1 cm. Lanjutkan memasak di atas api kecil selama 2-3 menit lagi sampai Doenjang Naienggi yang harum siap. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena dapat mengurangi aroma lembut naienggi. Sajikan dengan melimpah di atas nasi panas untuk cita rasa musim semi yang sesungguhnya!
