Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) Buatan Tangan Autentik
Cara Membuat Kecap Asin dan Doenjang dari Meju di Balkon Apartemen Anda
Selama lebih dari 10 tahun, saya telah memfermentasi kecap asin dan doenjang sendiri langsung di balkon apartemen saya! Saat ini, dengan adanya kit praktis yang sudah termasuk air, garam, arang, dan cabai kering, siapa pun dapat dengan mudah membuat saus fermentasi yang lezat. Saya menggunakan garam laut sun-dried GOMSO yang telah diinapkan selama 3-4 tahun untuk menghilangkan rasa asin yang berlebihan, yang membuat kecap asin saya semakin lezat. Sangat menarik untuk menyaksikan kecap asin yang awalnya bening secara bertahap berubah menjadi cokelat tua seiring pematangannya. Setelah meju (blok kedelai fermentasi) diangkat, mereka menjadi dasar untuk doenjang yang lezat. Mengangkat meju setelah sekitar satu setengah bulan akan mempertahankan lebih banyak sari gurihnya untuk doenjang, sementara menunggu dua bulan memungkinkan kecap asin untuk memperdalam rasanya. Sekitar 40-50 hari, pada ‘Son-eopneun Nal’ (hari tanpa roh jahat) yang menguntungkan, Anda dapat mengangkat meju untuk membuat doenjang, sehingga menciptakan kecap asin dan doenjang secara bersamaan. Meskipun dibuat di balkon, kecap asin dan doenjang yang saya buat setidaknya sepuluh kali lebih enak daripada versi yang dibeli di toko! Saya mempelajari kerajinan ini dari ibu mertua saya, dan sekarang saya berbagi saus fermentasi buatan sendiri dengan beliau, dan beliau sangat menyukai rasanya!
Bahan Utama- 6 blok Meju yang dikeringkan dengan baik (blok kedelai fermentasi)
- 17 liter air minum atau air murni
- 3.5-4 liter garam laut sun-dried (diinapkan 3-4 tahun untuk menghilangkan rasa tajam)
- 5 potong arang
- 2 buah cabai kering
- 10 buah kurma (tanpa biji)
Instruksi Memasak
Step 1
Sekitar seminggu sebelum Anda berencana membuat kecap asin dan doenjang, bersihkan blok meju secara menyeluruh dengan kain kering untuk menghilangkan debu. Kemudian, letakkan di tempat yang hangat dan berventilasi baik di dalam ruangan, seperti ruang tamu, selama seminggu agar permukaan meju benar-benar kering. Proses pengeringan ini membantu mencegah jamur dan memperdalam rasa produk fermentasi.
Step 2
Sangat penting untuk membersihkan wadah fermentasi Anda (onggi atau guci) secara menyeluruh sebelum digunakan. Pertama, gosok hingga bersih dengan campuran soda kue dan air menggunakan sikat lembut. Kemudian, sterilkan dengan merebus air bersama sedikit cuka. Setelah disterilkan, biarkan mengering sepenuhnya di bawah sinar matahari sampai tidak ada kelembapan yang tersisa.
Step 3
Bilas blok meju yang sudah kering dengan lembut di bawah air mengalir untuk menghilangkan debu permukaan dan jamur yang tidak diinginkan. Berhati-hatilah agar tidak mencuci terlalu lama, karena ini dapat melarutkan komponen lezat dari meju. Setelah dibilas, tepuk-tepuk meju hingga kering dan biarkan sedikit mendingin.
Step 4
Siapkan 17 liter air minum bersih atau air murni dalam wadah besar atau panci. Anda dapat menyesuaikan jumlah air berdasarkan ukuran wadah fermentasi Anda. Pastikan wadah bersih sebelum diisi air.
Step 5
Larutkan garam laut sun-dried dalam air yang sudah disiapkan untuk membuat larutan garam. Rasio 3,5 liter garam banding 16 liter air akan menghasilkan konsentrasi larutan garam sekitar 20-23%, yang ideal. Aduk rata hingga semua garam larut sepenuhnya tanpa ada gumpalan. Menggunakan garam yang telah diinapkan selama 3-4 tahun direkomendasikan untuk menghindari rasa pahit dan mencapai rasa yang kaya. Sebaiknya larutkan garam secara bertahap daripada sekaligus, agar lebih mudah menyesuaikan konsentrasi nanti.
Step 6
Letakkan saringan halus yang dilapisi dengan kain keju bersih di atas mulut wadah fermentasi Anda. Tuangkan larutan garam yang sudah dilarutkan dengan hati-hati melalui saringan ke dalam wadah. Langkah ini menyaring kotoran apa pun saat mengisi guci.
Step 7
Siapkan bahan-bahan yang akan membantu proses fermentasi: telur, cabai kering, potongan arang, dan kurma. Arang membantu menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan dan menambah aroma yang menyenangkan, sementara cabai kering bertindak sebagai pengawet dan menambah sedikit rasa pedas. Kurma berkontribusi pada rasa manis dan kedalaman rasa. Bilas bahan-bahan ini dengan lembut di bawah air mengalir.
Step 8
Cara terbaik untuk memeriksa konsentrasi garam adalah dengan tes telur. Terapungkan telur dengan hati-hati di dalam larutan garam. Jika sekitar seukuran koin 500 won Korea (kira-kira seukuran seperempat dolar AS) telur terlihat di atas permukaan, maka kadar garamnya sudah pas untuk fermentasi. Jika lebih banyak telur yang mengapung, larutan garam terlalu asin; tambahkan sedikit air lagi. Jika telur terlalu tenggelam, larutan garam terlalu encer; larutkan lebih banyak garam dalam sedikit air terpisah dan tambahkan sedikit demi sedikit sambil diaduk, hingga konsentrasi yang tepat tercapai.
Step 9
Setelah konsentrasi larutan garam disesuaikan, tambahkan potongan arang, cabai kering, dan kurma yang sudah dibilas ke dalam guci. Bahan-bahan ini akan memberikan rasa halus pada kecap asin dan doenjang seiring pematangannya.
Step 10
Setelah meletakkan blok meju ke dalam guci, sangat penting untuk menjaganya tetap terendam dalam larutan garam. Anda dapat menggunakan rak bambu atau meletakkan batu berat yang bersih dan steril (seperti batu sungai yang halus atau batu dekoratif) di atas meju untuk menahannya. Ini mencegah meju terpapar udara dan menjadi rusak.
Step 11
Terakhir, tutupi mulut guci dengan kain keju atau bungkus plastik dan segel rapat dengan karet gelang. Ini memungkinkan sirkulasi udara sambil mencegah serangga dan kontaminan lain masuk. Berhati-hatilah untuk menyegelnya dengan aman selama bulan-bulan yang lebih hangat untuk menjauhkan hama. Sekarang, yang tersisa hanyalah menunggu dengan sabar saus fermentasi lezat Anda matang!
