Donat Gulung Ketan Kenyal (Dipanggang, Bukan Digoreng!)
[Baking Rumahan] Cara Mudah Membuat Donat Gulung Ketan yang Lezat dan Kenyal di Oven
Saat rindu camilan jadul yang bikin kangen, donat gulung ketan adalah pilihan yang tak boleh dilewatkan! Namun, jika kerepotan menggoreng dan mengelola sisa minyak di rumah terasa memberatkan, cobalah membuat donat gulung ketan yang kenyal dan lezat ini di oven mini Anda. Resep ini adalah untuk dipanggang, tetapi adonannya sama, jadi Anda tetap bisa mendapatkan rasa goreng yang luar biasa jika Anda mau.
Bahan Adonan- 220g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 100g Tepung Beras Ketan
- 30g Gula Pasir
- 5g Ragi Kering Aktif
- 5g Garam
- 35g Mentega, suhu ruang
- 150g Susu Hangat
- 60g Air Hangat
Bahan Taburan- 2-3 sdm Mentega Leleh (atau Minyak Goreng)
- 4 sdm Gula Pasir
- Sejumput Kayu Manis Bubuk (Opsional)
- 2-3 sdm Mentega Leleh (atau Minyak Goreng)
- 4 sdm Gula Pasir
- Sejumput Kayu Manis Bubuk (Opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk besar, ayak bersama tepung terigu protein tinggi dan tepung beras ketan. Campurkan tepung, lalu buat tiga lubang di tengahnya. Letakkan ragi di satu lubang, gula di lubang lain, dan garam di lubang ketiga. Melapisinya secara terpisah dengan tepung di sekitarnya membantu mencegah kontak langsung, yang dapat menghambat aktivitas ragi.
Step 2
Tuangkan campuran susu hangat dan air hangat. Gunakan spatula atau tangan Anda, aduk semuanya hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Terus aduk hingga bahan-bahan menyatu membentuk adonan yang kasar.
Step 3
Setelah adonan membentuk bola kasar, tambahkan mentega yang sudah dilembutkan. Sekarang, mulailah menguleni dengan kuat. Lanjutkan menguleni selama sekitar 10-15 menit hingga adonan halus, elastis, dan mentega tercampur rata. Adonan siap jika Anda bisa merentangkan sepotong adonan tipis tanpa robek, membentuk ‘jendela’.
Step 4
Bentuk adonan halus menjadi bola dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup mangkuk rapat dengan plastic wrap. Buat beberapa lubang kecil di plastic wrap dengan tusuk gigi untuk sirkulasi udara. Letakkan mangkuk di tempat yang hangat dan bebas angin (sekitar 25-30°C atau 77-86°F) untuk memulai fermentasi pertama. Oven yang sedikit hangat (dimatikan tapi dipanaskan sebentar) atau menempatkannya di dalam microwave dengan secangkir air panas dapat menciptakan lingkungan yang baik.
Step 5
Fermentasi pertama selesai ketika adonan telah berlipat ganda atau bahkan tiga kali lipat volumenya, yang biasanya memakan waktu sekitar 1 hingga 1,5 jam, tergantung pada suhu ruangan. Untuk menguji apakah sudah siap, tusuk perlahan adonan dengan jari yang ditaburi tepung; jika lekukan tetap ada, fermentasi berhasil.
Step 6
Balikkan adonan yang sudah difermentasi dengan lembut ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Kempiskan adonan dengan menekannya dengan lembut untuk mengeluarkan gelembung udara besar. Kemudian, bentuk dengan lembut menjadi batang panjang yang memanjang.
Step 7
Bagi batang adonan menjadi 14 bagian yang sama. Setiap bagian harus berbobot sekitar 30-40 gram. Gunakan pisau atau pengikis adonan untuk potongan yang bersih dan presisi.
Step 8
Ambil setiap bagian adonan dan bulatkan menjadi bola yang halus di permukaan kerja Anda. Saat membentuk, tekan dengan lembut untuk mengeluarkan udara yang terperangkap; ini membantu mencapai tekstur yang lebih kenyal. Setelah dibentuk, tutup bola adonan secara longgar dengan plastic wrap dan biarkan beristirahat selama 30 menit pada suhu ruangan. Pengistirahatan perantara ini membuat adonan lebih mudah dibentuk menjadi bentuk gulungan.
Step 9
Setelah 30 menit istirahat perantara, Anda akan melihat potongan adonan menjadi sedikit lebih menggembung dan rileks.
Step 10
Sekarang saatnya membentuk donat gulung! Ambil satu bola adonan dan gulung atau regangkan perlahan menjadi tali panjang. Pegang satu ujung dan putar di atas dirinya sendiri, lalu tarik perlahan ujung-ujungnya untuk menciptakan bentuk gulungan klasik. Hati-hati jangan menarik terlalu keras, atau adonan bisa robek.
Step 11
Lapisi loyang dengan kertas roti. Susun donat gulung yang sudah dibentuk di atas loyang yang sudah disiapkan, pastikan ada cukup ruang di antaranya agar tidak saling menempel saat mengembang. Tutup longgar dengan plastic wrap atau kain dapur lembab untuk mencegah permukaan mengering. Biarkan mengembang untuk kedua kalinya di tempat yang hangat hingga ukurannya bertambah sekitar 1,5 kali lipat. Ini biasanya memakan waktu sekitar 30-40 menit.
Step 12
Setelah fermentasi kedua selesai, donat akan terlihat jauh lebih mengembang dan halus. Sekarang siap dipanggang!
Step 13
Tepat sebelum dipanggang, semprot ringan permukaan donat dengan air 3-4 kali menggunakan botol semprot. Ini membantu menciptakan bagian luar yang sedikit renyah sambil menjaga bagian dalam tetap lembab. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama sekitar 15 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan. Sesuaikan waktu dan suhu sesuai kinerja oven Anda.
Step 14
Segera setelah donat keluar dari oven, selagi masih hangat, olesi dengan murah hati dengan mentega leleh atau minyak goreng menggunakan kuas kue. Mentega menambah kekayaan rasa yang indah dan membantu taburan menempel.
Step 15
Segera setelah diolesi mentega, gulingkan donat hangat ke dalam campuran gula atau gula kayu manis hingga tertutup rata. Mengoleskan mentega dan gula saat donat masih hangat memastikan mereka menempel dengan baik dan memberikan kilau yang indah.
Step 16
Foto ini menunjukkan donat yang dipanggang di rak tengah oven. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan rak atas, tengah, dan bawah untuk mendapatkan tingkat kecokelatan dan kerenyahan yang Anda inginkan. Panggang donat gulung ketan Anda yang sempurna!
