Donat Ulir (Gwabaegi)
Baking untuk Pemula: Resep Donat Ulir Buatan Sendiri yang Kenyal dan Manis
Tiba-tiba teringin donat ulir yang dijual di pasar, jadi saya memutuskan untuk membuatnya sendiri! Resep ini akan memandu Anda membuat gwabaegi buatan sendiri yang lezat, kenyal, dan manis, mengingatkan pada kenangan masa kecil. (Menghasilkan: 9 buah)
Bahan Adonan- 110g air hangat (sekitar 40°C)
- 6g ragi instan kering
- 50g gula pasir
- 6g garam
- 1 butir telur besar, suhu ruang
- 300g tepung terigu protein tinggi (tepung roti)
- 50g mentega tawar, lunakkan suhu ruang
Menggoreng & Finishing- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
- Gula pasir secukupnya (untuk taburan)
- Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
- Gula pasir secukupnya (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, tuang air hangat (sekitar 40°C) dan tambahkan ragi instan kering. Aduk rata hingga ragi larut. Air hangat membantu mengaktifkan ragi.
Step 2
Tambahkan gula pasir dan garam ke dalam campuran air ragi, aduk hingga tercampur rata. Gula berfungsi sebagai makanan ragi, dan garam membantu rasa serta tekstur adonan.
Step 3
Pecahkan telur suhu ruang ke dalam campuran, lalu kocok ringan dengan garpu atau pengocok. Telur membuat adonan lebih lembut dan menambah rasa.
Step 4
Ayak tepung terigu protein tinggi ke dalam mangkuk. Gunakan spatula atau tangan Anda untuk mengaduk ringan hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Adonan akan terasa kental dan kasar pada tahap ini.
Step 5
Tutup mangkuk dengan plastic wrap atau kain lembab, lalu diamkan adonan pada suhu ruang selama 15 menit. Proses istirahat ini memungkinkan gluten mulai berkembang.
Step 6
Tambahkan mentega lunak suhu ruang ke dalam adonan yang sudah diistirahatkan. Uleni adonan dengan cara melipat, meregangkan, dan menekannya hingga adonan menjadi halus, elastis, dan tidak lengket lagi. Lanjutkan menguleni selama sekitar 10-15 menit hingga mentega tercampur sempurna dan permukaan adonan menjadi licin serta kenyal. Adonan siap jika tidak lagi menempel di tangan Anda.
Step 7
Masukkan kembali adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk, tutup dengan plastic wrap, dan biarkan proofing pertama di tempat yang hangat (sekitar 25-30°C) hingga volumenya mengembang dua kali lipat. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 1 jam, tetapi bisa bervariasi tergantung suhu ruangan. Untuk mengecek kematangan, tusuk adonan perlahan dengan jari; jika bekas tusukan tetap ada, berarti adonan sudah cukup proofing.
Step 8
Setelah proofing pertama selesai, pindahkan adonan ke permukaan bersih dan kempeskan dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Bagi adonan menjadi 9 bagian yang sama persis. Bulatkan setiap bagian adonan hingga mulus, tutup dengan kain lembab, dan diamkan pada suhu ruang selama 15 menit (istirahat tengah). Istirahat ini membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 9
Ambil satu bagian adonan dan gilas menjadi strip panjang. Tahan satu ujung strip dengan jari Anda, lalu gunakan tangan yang lain untuk menekan dan meregangkan ujung yang berlawanan ke arah tengah 2-3 kali. Hati-hati jangan menggilas terlalu tipis.
Step 10
Angkat perlahan adonan yang sudah diregangkan lalu putar membentuk ulir khas gwabaegi. Anda bisa membagi strip adonan menjadi tiga helai dan mengepangnya, atau cukup memutar seluruh strip membentuk spiral. Pastikan ujung-ujungnya terkunci rapat.
Step 11
Letakkan donat ulir yang sudah dibentuk di atas loyang yang ditaburi sedikit tepung atau kain lembab. Tutup kembali dan biarkan proofing kedua di tempat yang hangat hingga volumenya meningkat sekitar 1.5 hingga 2 kali lipat. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 40 menit hingga 1 jam. Donat seharusnya terlihat mengembang dan montok.
Step 12
Setelah proofing kedua selesai, masukkan gwabaegi dengan hati-hati ke dalam minyak panas bersuhu 180°C (350°F). Goreng selama kurang lebih 1 menit per sisi hingga berwarna coklat keemasan yang cantik. Sesuaikan api agar tidak terlalu coklat tua. Tusuk dengan tusuk sate; jika keluar bersih, berarti sudah matang.
Step 13
Angkat gwabaegi yang sudah digoreng dari minyak dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Biarkan sedikit mendingin. Selagi masih hangat, taburi dengan gula pasir secukupnya lalu gulingkan hingga terlapisi rata. Nikmati donat ulir buatan sendiri ala pasar yang lezat ini! Anda juga bisa menaburkan gula halus atau bubuk kayu manis untuk rasa tambahan.
