Donburi Tonkatsu (Nasi Katsu)
Donburi Gaya Jepang Autentik dengan Katsu
Memperkenalkan Katsudon, ‘Kaisar Nasi Mangkok’ yang dicintai dari Jepang, menampilkan katsu babi renyah yang dimasak perlahan dalam kaldu dashi yang kaya dan disajikan di atas nasi. Hidangan ikonik ini wajib dicoba saat mengunjungi Jepang, dan kini Anda dapat menciptakan kembali cita rasanya yang lezat di dapur Anda sendiri. Meskipun bukan hidangan tradisional Korea, nasi mangkok ala Jepang ini menjanjikan pengalaman kuliner yang benar-benar memuaskan.
Untuk Katsu Babi- 2 potong daging loin babi (ketebalan sekitar 1.5 cm)
- 1 butir telur ayam ukuran besar
- Tepung roti, secukupnya untuk melapisi
- Tepung terigu serbaguna, secukupnya untuk melapisi
- Minyak sayur, secukupnya untuk menggoreng
- Lada hitam, secukupnya
- Garam, secukupnya
- Bawang putih cincang, sejumput
Untuk Kaldu Dashi- 4 cangkir air
- 2 lembar kombu kering (rumput laut kering, sekitar 10×10 cm)
- 1/2 cangkir katsuobushi (serutan ikan cakalang asap)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan sake (anggur beras Jepang)
Untuk Saus Donburi- 4 cangkir kaldu dashi yang sudah disiapkan
- 3 butir cengkeh utuh
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan gula
- 3 sendok makan sake (anggur beras Jepang)
- 2 butir telur ayam ukuran besar
- Katsuobushi (untuk hiasan)
- Nori cincang (rumput laut iris, untuk hiasan)
- Biji wijen hitam (untuk hiasan)
- 4 cangkir air
- 2 lembar kombu kering (rumput laut kering, sekitar 10×10 cm)
- 1/2 cangkir katsuobushi (serutan ikan cakalang asap)
- 2 sendok makan kecap asin
- 1 sendok makan sake (anggur beras Jepang)
Untuk Saus Donburi- 4 cangkir kaldu dashi yang sudah disiapkan
- 3 butir cengkeh utuh
- 2 lembar daun salam
- 2 sendok makan gula
- 3 sendok makan sake (anggur beras Jepang)
- 2 butir telur ayam ukuran besar
- Katsuobushi (untuk hiasan)
- Nori cincang (rumput laut iris, untuk hiasan)
- Biji wijen hitam (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan membuat kaldu dashi. Rendam 2 lembar kombu dalam 4 cangkir air selama sekitar 1 jam. Setelah air mengambil warna kuning pucat, menandakan rasa kombu telah meresap, panaskan hingga mendidih perlahan dengan api sedang. Segera setelah mendidih, angkat kombu untuk mencegah rasa pahit. Merebus kombu terlalu lama dapat melepaskan rasa pahit yang tidak diinginkan.
Step 2
Ke dalam kaldu kombu yang mendidih, tambahkan 1/2 cangkir katsuobushi (serutan ikan cakalang asap) dan masak hanya selama 10 detik sebelum mematikan api. Biarkan katsuobushi mengendap sepenuhnya ke dasar; ini memungkinkan rasa umami yang dalam meresap ke dalam kaldu. Saring kaldu dengan hati-hati melalui saringan halus atau kain keju untuk mendapatkan cairan yang jernih. Ke dalam dashi bening ini, tambahkan 2 sendok makan kecap asin dan 1 sendok makan sake, lalu didihkan perlahan. Ini menciptakan kaldu dashi yang lezat dan beraroma untuk Katsudon kita.
Step 3
Sekarang, kita siapkan saus donburi. Tuang 4 cangkir kaldu dashi yang telah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan 3 butir cengkeh utuh, 2 lembar daun salam, 3 sendok makan sake, dan 2 sendok makan gula. Didihkan dengan api sedang selama sekitar 10 menit, biarkan rasa tercampur dengan indah. Setelah mendidih, angkat dan buang cengkeh serta daun salam. Saring kembali cairan untuk memastikan benar-benar jernih. Untuk pilihan yang lebih cepat, Anda bisa menggunakan mentsuyu (saus celup mie) siap pakai, tetapi membuat kaldu sendiri dari awal akan menghasilkan profil rasa yang lebih halus dan canggih, serta umumnya lebih sehat!
Step 4
Waktunya menyiapkan katsu babi. Buang lemak tebal dari daging loin babi. Untuk mencegah potongan daging menyusut atau melengkung saat digoreng, buat beberapa sayatan dangkal di sepanjang tepi jaringan ikat. Pipihkan sedikit potongan daging babi menggunakan plastik wrap atau kertas roti hingga ketebalan yang merata. Lumuri sedikit bawang putih cincang di kedua sisi, lalu taburi dengan lada hitam dan sejumput garam yang sangat sedikit. Diamkan daging selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap dan membuat daging lebih empuk.
Step 5
Lumuri tipis setiap potongan daging babi yang sudah dibumbui dengan tepung terigu serbaguna, pastikan lapisannya merata. Selanjutnya, celupkan ke dalam telur kocok, biarkan kelebihan telur menetes. Terakhir, lapisi secara merata dengan tepung roti segar, tekan dengan lembut agar menempel dengan baik. Ini menciptakan lapisan luar yang renyah dan indah. Setelah dilapisi, potongan daging babi siap digoreng. Masukkan dengan hati-hati ke dalam minyak yang sudah dipanaskan hingga suhu 170°C (340°F) dan goreng selama kurang lebih 4-5 menit per sisi, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan matang.
Step 6
Setelah digoreng hingga renyah keemasan yang sempurna, angkat potongan katsu babi dari minyak dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Selagi masih hangat, potong setiap katsu menjadi ukuran sekali suap. Ini membuatnya lebih mudah dimakan dan memungkinkan saus melapisi potongan dengan indah saat disajikan di atas nasi.
Step 7
Sekarang, mari kita susun Katsudon. Tuang 1 cangkir saus donburi ke dalam wajan kecil dan didihkan dengan api sedang. Masukkan potongan katsu babi yang sudah dipotong ke dalam saus yang mendidih dan masak sebentar, biarkan mereka menyerap sedikit rasa. Kemudian, tuang perlahan 2 telur kocok dalam gerakan melingkar di atas daging babi dan saus. Hindari mengaduk terlalu kuat; biarkan telur matang dan mengeras secara alami, membentuk untaian halus. Jika menggunakan terlalu banyak telur, bisa menjadi lembek dan menyerap terlalu banyak cairan. Tips: Meskipun bawang bombay atau daun bawang bisa ditambahkan untuk rasa ekstra, di sini kami menghilangkannya untuk fokus pada rasa katsuobushi yang murni dan gurih.
Step 8
Sajikan porsi nasi putih panas yang melimpah dalam mangkok donburi. Letakkan dengan hati-hati campuran katsu babi dan telur yang sudah dilapisi saus di atas nasi. Terakhir, taburkan katsuobushi dalam jumlah yang cukup di atasnya. Perhatikan serpihan bonito yang menari dan berkibar dalam uap, menambahkan sentuhan akhir rasa otentik dan daya tarik visual. Taburan nori cincang dan biji wijen hitam akan semakin meningkatkan presentasi dan rasa.
