Dong Po Rou (Perut Babi Kecap) yang Empuk dan Lumer di Mulut
Panduan Lengkap Membuat Dong Po Rou Otentik di Rumah
Temukan rahasia membuat hidangan Tiongkok yang lezat, Dong Po Rou, di rumah dengan resep yang menjamin rasa kaya dan tekstur yang sangat empuk hingga lumer di mulut. Resep ini melibatkan perebusan lambat perut babi dengan rempah-rempah aromatik untuk mencapai kelembutan maksimal, diikuti oleh saus Dong Po Rou spesial yang menambahkan lapisan rasa gurih yang mendalam. Sempurna sebagai hidangan istimewa di akhir pekan atau hidangan mengesankan untuk tamu, kreasi perut babi yang beraroma ini pasti akan memanjakan lidah. Mari kita mulai!
Bahan Utama- 1 potong Perut Babi (sekitar 1kg)
- 1 batang Daun Bawang (terutama bagian putihnya)
- 3 lembar Daun Salam
- 1/3 sdm Biji Lada Utuh
- 3 Bunga Lawang
- 2 sdm Bawang Putih cincang
- 0.5 sdm Jahe cincang
- 2 sdm Minuman Beralkohol Masak (misalnya Angciu/Shaoxing wine)
Bahan Saus Dong Po Rou- 8 sdm Kecap Asin China (atau kecap asin terang)
- 1 Liter Air
- 2 sdm Saus Tiram Lee Kum Kee
- 1 sdm Kecap Manis Asin (dark soy sauce – untuk warna, bisa diganti kecap asin biasa jika tidak tersedia)
- 1/2 batang Daun Bawang Rebus (dari air rebusan)
- Bunga Lawang Rebus (dari air rebusan)
- 8 sdm Maltosa (atau madu/sirup jagung)
- 3 sdm Gula Merah
- 2 sdm Minyak Goreng
- 8 sdm Kecap Asin China (atau kecap asin terang)
- 1 Liter Air
- 2 sdm Saus Tiram Lee Kum Kee
- 1 sdm Kecap Manis Asin (dark soy sauce – untuk warna, bisa diganti kecap asin biasa jika tidak tersedia)
- 1/2 batang Daun Bawang Rebus (dari air rebusan)
- Bunga Lawang Rebus (dari air rebusan)
- 8 sdm Maltosa (atau madu/sirup jagung)
- 3 sdm Gula Merah
- 2 sdm Minyak Goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Masukkan perut babi ke dalam panci. Tambahkan 1 liter air, daun bawang yang dipotong kasar (1 batang), bawang putih cincang (2 sdm), jahe cincang (0.5 sdm), bunga lawang (2 buah), dan minuman beralkohol masak (2 sdm). (Untuk aroma yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan cengkeh 1 sdt, batang kayu manis 3 buah, dan daun salam 3 lembar). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup panci, dan masak perlahan selama kurang lebih 40 menit hingga perut babi empuk. Proses ini menghilangkan bau amis dan memastikan daging tetap lembap di dalam.
Step 2
Angkat perut babi rebus dan bahan aromatik dari panci. Buang busa atau lemak berlebih yang mengapung di permukaan daging. Sisihkan sekitar 1 cangkir (kurang lebih 200 ml) air rebusan untuk digunakan dalam saus; air rebusan ini akan menambah kedalaman rasa yang signifikan.
Step 3
Potong perut babi rebus menjadi bagian-bagian tebal, sekitar 2-3 cm. Jika dipotong terlalu tipis, bisa hancur saat digoreng atau direbus kembali, jadi penting untuk mempertahankan ketebalan yang cukup.
Step 4
Panaskan wajan yang dalam (disarankan untuk mencegah cipratan minyak) dengan api sedang-rendah. Tambahkan minyak goreng (2 sdm) dan gula merah (3 sdm). Setelah gula larut dan sedikit berbuih, masukkan dengan hati-hati potongan perut babi. Goreng semua sisi hingga berwarna kecokelatan yang menarik. Langkah ini menciptakan bagian luar yang sedikit renyah sambil menjaga bagian dalam tetap juicy, meningkatkan tekstur khas Dong Po Rou. Hati-hati terhadap cipratan minyak.
Step 5
Saat perut babi sedang digoreng, siapkan saus di wajan yang sama (atau singkirkan daging babi sementara). Tambahkan kecap asin China (8 sdm), saus tiram (2 sdm), dan kecap manis asin (1 sdm). Kemudian, tambahkan daun bawang rebus yang disisihkan dan bunga lawang dari langkah perebusan untuk memberi aroma pada saus.
Step 6
Didihkan campuran saus. Aduk rata dengan maltosa (8 sdm) hingga tercampur baik. Kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan mendidih perlahan, baik ditutup atau dibuka, hingga saus mengental dan melapisi perut babi dengan indah. Balik potongan daging sesekali agar terlapisi saus secara merata. Perebusan lambat ini akan menghasilkan Dong Po Rou yang berkilau dan lezat.
Step 7
Terakhir, siapkan pakcoy. Didihkan air dalam panci dengan sejumput garam. Rebus pakcoy selama sekitar 1 menit hingga renyah tapi matang – hindari memasak terlalu lama agar kerenyahannya terjaga. Segera bilas pakcoy rebus dengan air dingin untuk menjaga warna hijaunya yang cerah dan tiriskan dengan baik. Tata pakcoy di sekitar Dong Po Rou yang sudah jadi sebagai hiasan dan sajikan. Sayuran segar yang renyah akan menyeimbangkan kekayaan rasa daging babi dan saus, menawarkan kontras tekstur dan rasa yang menyenangkan.
