Dongchimi Altarri yang Menyegarkan dan Bersoda: Penambah Nafas
#KimchiLobakAltarri #DongchimiBuatanSendiri #SegarBerbuih #ResepPencerna
Setelah membuat kimchi Kimjang kami, kami memutuskan untuk menggunakan lobak Altarri yang tumbuh di kebun kami untuk membuat Dongchimi yang menyegarkan dan sedikit berbuih. Versi ini sama sekali tidak pedas dan dikenal membantu pencernaan. Ini adalah pendamping yang sempurna untuk makanan apa pun, menawarkan rasa tajam yang lezat dan akhir yang bersih yang menenangkan perut. Nikmati rasa murni dan alami yang berasal dari lobak Altarri hasil kebun sendiri.
Bahan Utama- 5kg lobak Altarri (pilih yang segar dan kokoh)
- 1 ikat daun bawang (gunakan bagian putih dan hijau)
- 500g bunga krisan mahkota (menambah aroma harum)
- 10 siung bawang putih (utuh)
- 1/2 buah pir Korea besar (pir yang manis dan matang akan lebih baik)
Bahan Pengasinan dan Perasa- 1 cangkir garam kasar (untuk mengasinkan lobak dan sayuran)
- 15 cabai merah asin (untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 1 sdt jahe cincang (menambah rasa pedas yang segar)
- 500ml Cider (untuk kuah yang segar dan berbuih)
- 2 sdm udang asin fermentasi (untuk rasa umami yang dalam)
- 3 sdm ekstrak plum (menambah rasa manis dan kedalaman)
- 1L Kaldu Pollack Kering Bumbu Alami (untuk dasar yang jernih dan kaya)
- 2/3 cangkir Kaldu Teri & Belut Fermentasi (rahasia rasa gurih yang kaya tanpa bau amis)
- 1 cangkir garam kasar (untuk mengasinkan lobak dan sayuran)
- 15 cabai merah asin (untuk warna dan sedikit rasa pedas)
- 1 sdt jahe cincang (menambah rasa pedas yang segar)
- 500ml Cider (untuk kuah yang segar dan berbuih)
- 2 sdm udang asin fermentasi (untuk rasa umami yang dalam)
- 3 sdm ekstrak plum (menambah rasa manis dan kedalaman)
- 1L Kaldu Pollack Kering Bumbu Alami (untuk dasar yang jernih dan kaya)
- 2/3 cangkir Kaldu Teri & Belut Fermentasi (rahasia rasa gurih yang kaya tanpa bau amis)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menggarami bagian atas berdaun dari lobak Altarri secara melimpah menggunakan garam kasar. Langkah ini membuat sayuran menjadi empuk dan memberinya rasa, yang akan memperkaya air Dongchimi.
Step 2
Cuci bersih lobak Altarri yang dipanen dari kebun. Selanjutnya, garam kembali bersama dengan sayurannya menggunakan garam kasar. Lobak yang ukurannya tidak terlalu besar ideal untuk Dongchimi, karena menawarkan tekstur terbaik. Proses ini memastikan lobak dan sayurannya dibumbui dengan baik, membentuk dasar rasa kimchi.
Step 3
Tambahkan daun bawang yang sudah dicuci dan batang bunga krisan mahkota ke dalam campuran garam bersama dengan lobak. Ini memastikan semua sayuran diasinkan secara merata dan rasa unik mereka berpadu indah tanpa menjadi berlebihan.
Step 4
Setelah mengasinkan semua bahan selama kurang lebih 5 hari, bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Terakhir, tambahkan pir Korea yang telah dicuci bersih dengan kulitnya dan dipotong menjadi 6 bagian. Kemanisan halus dan kelembaban pir akan membuat kuah Dongchimi menjadi sangat segar dan lezat.
Step 5
Masukkan cabai merah asin yang sudah disiapkan sebelumnya secara utuh. (Untuk instruksi cara mengasinkan cabai, silakan lihat resep detail ini: [https://blog.naver.com/kstencil/222530014170](https://blog.naver.com/kstencil/222530014170)). Cabai menambah daya tarik visual dan sedikit rasa pedas yang lembut. Jika Anda lebih suka versi yang tidak pedas, terutama untuk anak-anak, Anda dapat menghilangkannya atau membuang bijinya.
Step 6
Tambahkan seluruh siung bawang putih dan jahe cincang. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih pedas, Anda bisa menambahkan biji cabai atau cabai kering pada tahap ini. Namun, resep ini sengaja menghilangkan bahan pedas untuk memastikan cukup lembut untuk dijadikan hadiah dan dinikmati oleh semua orang. Fokusnya adalah pada profil rasa yang lembut yang cocok untuk seluruh keluarga.
Step 7
Tuangkan kaldu pollack kering alami yang sudah dibuat sebelumnya. Kemudian, tambahkan kaldu kaya yang dibuat dari ikan teri segar, kecap ikan belut, dan kaldu tambahan. Campurkan ini dengan cider untuk membuat air Dongchimi akhir dan tuangkan dengan hati-hati ke atas bahan-bahan. Pastikan semua bahan terendam, sesuaikan bumbu jika perlu, dan biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih 3 hari. Periode ini memungkinkan rasa untuk berpadu dan fermentasi dimulai.
Step 8
Setelah 3 hari fermentasi pada suhu ruangan, pindahkan Dongchimi ke lemari es kimchi untuk pendinginan dan penuaan lebih lanjut. Dongchimi yang difermentasi dengan baik bertindak sebagai bantuan pencernaan yang luar biasa, jauh lebih baik daripada produk komersial apa pun. Seteguk kuah asamnya dan lobak yang renyah menawarkan rasa lega dan kejernihan, seolah-olah sumbatan telah dihilangkan. Nikmati hidangan lezat dan sehat ini!
