Dongchimi Bit Merah Delima yang Menawan
Warna Cerah yang Menyegarkan, Membuat Dongchimi Bit dan Lobak Musim Panas!
Di hari-hari musim panas yang terik, bahkan berdiri di dekat kompor saja sudah terasa gerah. Di saat-saat seperti itu, mengapa tidak mencoba membuat dongchimi yang dingin dan lezat dengan bit berwarna merah delima yang cerah dan lobak yang renyah? Ini adalah resep yang menarik secara visual dan pasti akan mencerahkan suasana hati Anda.
Bahan Dongchimi- 1 lobak besar (sekitar 1 kg)
- 1 bawang bombay
- 1 pir
- 4-5 mentimun Korea (atau mentimun biasa)
- 1/2 wortel
- 1/2 bit seukuran kepalan tangan (sekitar 100g)
Bumbu Kuah Dongchimi- 3 sdm nasi matang dingin
- 1 sdm bawang putih cincang
- 4 L air
- 500 ml cider (tanpa gula) – 1 botol
- 4 sdm garam (garam kasar untuk kuah)
- 1 sdt New Sugar (atau 2 sdm gula)
- 3 sdm nasi matang dingin
- 1 sdm bawang putih cincang
- 4 L air
- 500 ml cider (tanpa gula) – 1 botol
- 4 sdm garam (garam kasar untuk kuah)
- 1 sdt New Sugar (atau 2 sdm gula)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bahan utamanya: lobak. Kupas lobak besar hingga bersih, lalu potong menjadi bentuk persegi seukuran sekali gigit (ketebalan sekitar 2-3 cm). Memotongnya tidak terlalu tipis akan membantu menjaga kerenyahannya dan mencegahnya menjadi lembek.
Step 2
Potong setengah buah wortel menjadi potongan persegi seukuran sekali gigit yang serupa dengan lobak. Wortel tidak hanya menambah warna tetapi juga memberikan tekstur yang lebih kaya pada dongchimi.
Step 3
Cuci bersih 4-5 mentimun Korea, lalu belah dua memanjang. Gunakan sendok untuk mengikis dan membuang bijinya. Membuang biji membantu menjaga kuah tetap jernih. Kemudian, potong-potong seukuran sekali gigit, mirip dengan lobak dan wortel. Jika Anda menyukai sedikit rasa pedas, Anda bisa mencampurnya dengan cabai hijau atau cabai pedas Korea (cabai cheongyang). Saya menggunakan mentimun Korea yang tidak pedas karena akan menyajikannya bersama anak-anak.
Step 4
Siapkan pir, bawang bombay, dan bit untuk diblender. Kupas pir, buang bagian inti dan bijinya, lalu potong kecil-kecil. Potong bawang bombay dan bit menjadi potongan kecil yang serupa. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam blender, tambahkan sekitar 1 gelas (200 ml) air, dan blender hingga halus. Untuk ‘bubur’ atau pengental, tambahkan 3 sendok makan nasi dingin matang ke dalam blender bersama sayuran dan blender hingga halus. Menggunakan nasi dingin membuat kuah menjadi halus dan tidak keruh.
Step 5
Pindahkan campuran yang telah diblender dari blender ke dalam kantong dashi atau kain kasa. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang ke dalam kantong. Ikat erat bukaan kantong dengan karet gelang atau tali. Ini memudahkan untuk mengeluarkan padatan nanti, memastikan kuah yang jernih dan bersih.
Step 6
Peras perlahan isi kantong untuk mengeluarkan cairannya. Anda tidak perlu memeras hingga tetes terakhir; fokus pada mengeluarkan cairan berwarna merah delima yang pekat dari bit. Pindahkan cairan merah delima yang cerah ini ke mangkuk terpisah. Langkah ini membantu mencapai warna yang indah.
Step 7
Sekarang, mari kita buat kuah dongchimi yang lezat. Tuangkan 4 liter air ke dalam mangkuk yang berisi cairan bit yang telah diperas. Tambahkan satu botol cider tanpa gula 500 ml. Menggunakan cider tanpa gula adalah kunci untuk mempertahankan rasa asli dongchimi. Aduk rata 4 sendok makan garam dan 1 sendok teh New Sugar (atau 2 sendok makan gula) hingga garam larut sepenuhnya. Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbunya; rasanya harus sedikit lebih asin dari yang Anda inginkan, karena sayuran akan melepaskan air dan mengencerkan rasa seiring waktu.
Step 8
Susun sayuran yang telah disiapkan – lobak, wortel, dan mentimun yang telah dipotong – ke dalam wadah yang bersih dan steril. Hindari memadatkan sayuran terlalu rapat, karena ini memungkinkan fermentasi yang merata dan mencegahnya menjadi terlalu lembek.
Step 9
Tuangkan kuah bit yang telah disiapkan ke atas sayuran dalam wadah, pastikan sayuran terendam sepenuhnya. Masukkan kembali kantong dashi (berisi sisa padatan dari langkah 4) ke dalam wadah. Tutup wadah dan biarkan berfermentasi pada suhu ruang selama 1-2 hari. Jika cuaca sangat panas, satu hari mungkin sudah cukup. Setelah mengeluarkan aroma asam yang menyenangkan, keluarkan kantong dashi. Pindahkan wadah ke lemari es kimchi Anda dan biarkan matang selama 2-3 hari lagi. Nikmati Dongchimi Bit dan Lobak Anda yang lezat dalam keadaan dingin!
