Dongchimi Instan Gaya Restoran (Kimchi Lobak Air)
Rasa Khas Restoran di Rumah! Dongchimi Instan Super Mudah Siap dalam 2-3 Hari
Rasakan kesegaran dan cita rasa Dongchimi yang Anda sukai dari restoran! Resep ini membuatnya sangat mudah untuk menciptakan lobak potong jari yang khas dan rasa yang lezat. Anda bisa menikmati Dongchimi instan ini setelah hanya 2-3 hari fermentasi. Kuahnya yang seimbang sempurna, manis, asam, dan pedas, dengan lobak yang renyah, benar-benar memuaskan. Resep ini diadaptasi dari metode Chef Jin-ju Jeon yang ditampilkan di ‘The Best Cooking Secrets’. Tingkatkan hidangan Anda dengan suguhan buatan sendiri yang lezat ini!
Bahan Utama- 650g lobak Korea (mu)
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 80g cabai hijau (풋고추)
- 90g daun bawang
Bumbu untuk Merendam Lobak- 1 sdm garam (untuk merendam lobak)
- 1 sdm gula (untuk merendam lobak)
- 20g irisan bawang putih
- 20g irisan jahe
Bahan Pengental Tepung- 400ml air
- 1 sdm tepung terigu
- 1 sdm garam (untuk merendam lobak)
- 1 sdm gula (untuk merendam lobak)
- 20g irisan bawang putih
- 20g irisan jahe
Bahan Pengental Tepung- 400ml air
- 1 sdm tepung terigu
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih 650g lobak Korea (mu). Kemudian, potong memanjang seperti jari, sekitar 5-6 cm panjangnya. Bentuk ini memungkinkan kuah meresap dengan baik dan juga membuat presentasi yang menarik, mengingatkan pada Dongchimi gaya restoran.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan lobak yang sudah dipotong dengan 1 sdm garam dan 1 sdm gula. Aduk rata hingga lobak terlapisi seluruhnya. Proses ini mengeluarkan kelebihan air, menjaga lobak tetap renyah dan memungkinkannya menyerap rasa dengan lebih baik. Biarkan terendam selama sekitar 20-30 menit.
Step 3
Sekarang, mari siapkan kuah Dongchimi. Dalam panci, campurkan 1.6L (sekitar 8 cangkir) air dengan 2 sdm garam. Didihkan dengan api besar. Begitu mendidih, segera matikan api dan biarkan kuah benar-benar dingin hingga suhu ruangan. Menggunakan kuah yang sudah dingin sangat penting untuk mendapatkan rasa terbaik dan mencegah pembusukan.
Step 4
Selanjutnya, kita akan membuat pengental tepung untuk menambah kekentalan dan sedikit rasa manis pada kuah. Dalam panci lain, campurkan 400ml (sekitar 2 cangkir) air dengan 1 sdm tepung terigu, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang hingga mulai berbuih. Biarkan mendidih selama 3 detik saja, lalu segera angkat dari api dan biarkan sedikit mendingin. Tidak perlu sampai benar-benar dingin.
Step 5
Saatnya menyiapkan bahan pelengkap yang menambah kedalaman dan aroma. Kupas setengah buah pir, buang bijinya, dan potong menjadi irisan tebal (sekitar 1.5 cm). Buat sayatan dekoratif seperti pola sarang lebah pada irisan pir. Ini membantu pir melepaskan manisnya ke dalam kuah.
Step 6
Ambil setengah buah bawang bombay. Alih-alih mengirisnya, buat sayatan berbentuk silang (seperti pir) sedalam sekitar 1.5 cm. Metode ini memungkinkan bawang bombay memasukkan rasa manisnya yang lembut ke dalam kuah tanpa terlalu dominan.
Step 7
Siapkan 80g cabai hijau. Anda bisa menusuknya dengan tusuk gigi atau membuat sayatan diagonal dangkal dengan gunting. Ini memungkinkan rasa pedas dan aromanya meresap perlahan ke dalam kuah, menambahkan sedikit rasa pedas yang menyenangkan tanpa terlalu menyengat.
Step 8
Bawang putih dan jahe adalah kunci kedalaman aromatiknya! Siapkan 20g irisan bawang putih dan 20g irisan jahe Anda. Rempah-rempah ini akan secara signifikan meningkatkan rasa Dongchimi Anda. Sangat praktis untuk menempatkannya dalam kantong rempah atau kain kasa agar mudah diangkat nanti.
Step 9
Sekarang, mari kita gabungkan elemen-elemennya. Dalam wadah besar untuk Dongchimi Anda, campurkan kuah yang sudah dingin dengan sekitar 1/2 cangkir (100ml) pengental tepung yang sudah agak dingin. Aduk rata. Anda bisa menyesuaikan jumlah pengental tepung sesuai selera.
Step 10
Cuci dan potong daun bawang 90g, potong sepanjang sekitar 5-6 cm. Dalam wadah fermentasi (lebih disukai toples kaca atau keramik), susun daun bawang yang sudah disiapkan dan lobak yang sudah direndam. Hati-hati jangan sampai lobak terlalu padat.
Step 11
Tambahkan irisan pir, potongan bawang bombay, dan cabai hijau yang sudah disiapkan ke dalam wadah. Letakkan kantong rempah berisi bawang putih dan jahe di atasnya. Tuangkan kuah Dongchimi yang sudah disiapkan ke atas semuanya, pastikan semua bahan terendam. Tutup wadah dan biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama 2-3 hari. Setelah terfermentasi, dinginkan di lemari es. Nikmati Dongchimi instan gaya restoran Anda yang lezat di rumah! Nikmati kuah segar yang asam dan tekstur lobak yang renyah.
