Dongchimi Super Praktis ala Restoran Korea
Favorit Keluarga Kami! Resep Dongchimi Sederhana dengan Rasa Asam yang Menyegarkan
Nikmati rasa otentik Dongchimi ala restoran Korea langsung di rumah Anda! Dongchimi ini sangat menyegarkan dengan kuahnya yang renyah dan asam yang akan membersihkan langit-langit mulut Anda. Putri saya sangat menyukainya, sampai pernah berkata, ‘Bu, aku ingin membawanya dalam tumbler!’ Ini adalah kimchi yang benar-benar membuat ketagihan dan selalu menyenangkan untuk dimakan. Mari kita buat Dongchimi praktis ini bersama-sama!
Bahan Utama- 1 buah lobak Korea besar dan padat (mu)
- 1 ikat daun bawang (jjokpa)
- 2 buah cabai rawit hijau Korea (cabai cheongyang)
- 2-3 buah cabai merah besar (cabai hong)
Bahan Pasta Tepung Beras Ketan- 1 sdm tepung beras ketan
- 500ml air
Bahan Perendam Lobak- 2 sdm garam laut kasar
- 1/2 sdm gula (bisa menggantikan ‘New Sugar’)
Bahan Perasa Kuah- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir (jenis manis)
- 1 genggam siung bawang putih (sekitar 10-15 siung)
- 2 potong jahe (ukuran mirip siung bawang putih)
- 1 sdm udang asin (untuk kuah)
- 6 liter air mineral
- 1 sdm tepung beras ketan
- 500ml air
Bahan Perendam Lobak- 2 sdm garam laut kasar
- 1/2 sdm gula (bisa menggantikan ‘New Sugar’)
Bahan Perasa Kuah- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir (jenis manis)
- 1 genggam siung bawang putih (sekitar 10-15 siung)
- 2 potong jahe (ukuran mirip siung bawang putih)
- 1 sdm udang asin (untuk kuah)
- 6 liter air mineral
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir (jenis manis)
- 1 genggam siung bawang putih (sekitar 10-15 siung)
- 2 potong jahe (ukuran mirip siung bawang putih)
- 1 sdm udang asin (untuk kuah)
- 6 liter air mineral
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat pasta tepung beras ketan. Dalam panci, campurkan 1 sdm tepung beras ketan dengan 500 ml air. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
Step 2
Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk agar tidak lengket. Setelah adonan mengental seperti pasta, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan bahan utama kita, lobak Korea. Cuci lobak hingga bersih. Anda bisa membiarkan kulitnya sebanyak mungkin, terutama jika bersih dan segar, karena menambah rasa dan aroma. Kupas hanya bagian yang rusak atau sangat kasar. Potong kedua ujung lobak.
Step 4
Potong lobak yang sudah disiapkan menjadi irisan setebal sekitar 1 cm hingga 1.5 cm. Kemudian, potong irisan ini menjadi potongan seukuran sekali gigit. Jika terlalu tipis, teksturnya bisa hilang, dan jika terlalu tebal, bumbu mungkin tidak meresap dengan baik.
Step 5
Anda mungkin memiliki sisa potongan lobak setelah memotong. Jangan buang ini! Nanti akan digunakan untuk menambah kedalaman rasa kuah saat diblender.
Step 6
Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 2 sdm garam laut kasar dan 1/2 sdm gula. Aduk rata hingga lobak terlapisi. Biarkan terendam selama sekitar 30 menit. Air rendaman dari lobak akan digunakan dalam kuah akhir, jadi penting untuk menggunakan garam yang bersih dan berkualitas baik.
Step 7
Saat lobak sedang direndam, mari kita siapkan bahan-bahan kuah kita. Ini adalah bahan-bahan yang akan memberikan rasa khas pada Dongchimi kita. Semua bahan untuk diblender dan untuk ditambahkan sebagai padatan kini sudah siap.
Step 8
Selama lobak direndam, masukkan semua bahan perasa kuah ke dalam blender atau food processor: 1/2 bawang bombay, 1/2 pir, 1 sdm udang asin, dan sisa potongan lobak.
Step 9
Blender bahan-bahan ini bersama-sama. Bawang bombay, pir, udang asin, dan potongan lobak akan menciptakan dasar yang beraroma dan menyegarkan untuk kuah Dongchimi. Kita akan mencampurkan pasta tepung beras ketan nanti.
Step 10
Periksa lobak setelah direndam selama 30 menit. Anda akan melihat bahwa lobak telah mengeluarkan cukup banyak cairan. Jangan buang air rendaman yang beraroma ini; sisihkan dulu, karena akan ditambahkan ke kuah utama.
Step 11
Sekarang saatnya membuat kuah Dongchimi! Dalam mangkuk besar, tuangkan sekitar 5.5 liter air mineral (yaitu 6 liter dikurangi 500 ml yang digunakan untuk pasta tepung beras ketan). Letakkan saringan halus di atas mangkuk dan tuangkan campuran bumbu yang sudah diblender melaluinya, biarkan hanya cairannya yang menetes ke dalam air.
Step 12
Gunakan bagian belakang sendok untuk menekan-nekan bahan padat yang tersisa di saringan. Ini membantu mengekstrak rasa sebanyak mungkin ke dalam kuah. Tekan dengan kuat untuk mendapatkan semua sari yang lezat.
Step 13
Bahan padat yang tersisa di saringan kini telah mengeluarkan sebagian besar rasanya. Tidak enak lagi, jadi buanglah.
Step 14
Masukkan lobak yang sudah direndam ke dalam kuah yang sudah disiapkan dan aduk rata. Cicipi kuah dan sesuaikan rasa jika perlu dengan menambahkan sedikit garam atau gula lagi, sesuai selera Anda. (Hati-hati jangan sampai terlalu asin!).
Step 15
Untuk menambah kedalaman aroma, siapkan bawang putih dan jahe. Masukkan seluruh siung bawang putih dan irisan jahe ke dalam kantong kain keju kecil atau kantong rempah-rempah jaring. Ini memudahkan untuk mengeluarkannya nanti.
Step 16
Hancurkan ringan bawang putih dan jahe di dalam kantong menggunakan palu, bagian bawah botol, atau bahkan alu dan lesung. Ini membantu mengeluarkan minyak aromatiknya. Jangan menghancurkannya sampai halus; cukup sedikit dihancurkan saja.
Step 17
Untuk rasa pedas, tambahkan cabai cheongyang utuh. Gunakan garpu untuk membuat beberapa lubang kecil di setiap cabai. Ini memungkinkan rasa pedasnya meresap ke dalam kuah.
Step 18
Cabai merah akan menambah warna yang indah. Pertama, belah memanjang menjadi dua.
Step 19
Menggunakan sendok, kerok biji dari cabai merah yang sudah dibelah dua.
Step 20
Potong cabai merah tanpa biji menjadi irisan tipis memanjang, dengan panjang yang mirip dengan daun bawang. Terlihat cantik dan menambah tekstur.
Step 21
Sekarang saatnya merakit Dongchimi dalam wadah penyimpanan Anda. Masukkan lobak yang direndam, daun bawang cincang, dan cabai merah iris memanjang ke dalam wadah bersih. Selain itu, masukkan juga kantong kain keju yang berisi bawang putih dan jahe. (Anda juga bisa menambahkan cabai cheongyang utuh sekarang jika suka).
Step 22
Jangan langsung mendinginkan Dongchimi setelah dibuat. Biarkan pada suhu ruangan selama 1 hingga 2 hari untuk fermentasi dan mengembangkan rasanya. Proses fermentasi ini meningkatkan rasa menyegarkan dan asamnya. Setelah terfermentasi sesuai selera, simpan di lemari es dan nikmati selagi dingin!
