Donggeurang-tteong Autentik & Jeon Sate Spesial Lebaran & Jeon Akar Teratai
Kuasai Donggeurang-tteong, Jeon Sate, dan Jeon Akar Teratai Sekaligus untuk Pesta Liburan Anda!
Musim liburan ini, buat keluarga dan teman-teman Anda terkesan dengan membuat tiga hidangan populer – Donggeurang-tteong (bakso daging Korea), Jeon Sate (sate panggang), dan Jeon Akar Teratai (panekuk akar teratai) – semuanya dengan satu resep komprehensif! Kami telah menyempurnakan teknik untuk mengeluarkan rasa dan tekstur terbaik dari setiap bahan, memastikan sajian yang lezat dan memukau secara visual untuk meja perayaan Anda. Panduan ini membuatnya mudah dan efisien, sehingga bahkan pemula pun dapat mencapai hasil berkualitas restoran.
Bahan Donggeurang-tteong- Daging Babi Giling 2 ‘geun’ (sekitar 1.2kg atau 2.6 lbs)
- Bawang Bombay 1 setengah buah sedang
- Daun Bawang 1 ikat (sekitar 30g atau 1 oz)
- Daun Perilla 1 ikat (sekitar 20 lembar)
- Jamur Shiitake secukupnya (3-4 kering atau 2 segar)
- Wortel secukupnya (sekitar 50g atau 1.7 oz)
- Tahu Putih Tawar 1/2 blok (sekitar 150g atau 5.3 oz)
- Garam Kasar 2 sdm (sekitar 30g atau 1 oz)
- Bawang Putih Cincang 1 sdm (sekitar 15g atau 0.5 oz)
- Lada Hitam 1 sdt (sekitar 2g atau 0.07 oz)
- Minyak Wijen 1 sdm (sekitar 15ml atau 0.5 fl oz)
- Biji Wijen Sangrai 2 sdm (sekitar 15g atau 0.5 oz)
- Gula Pasir 3 sdm (sekitar 30g atau 1 oz)
- Telur 2 butir (untuk adonan)
Bahan Jeon Sate- Stik Kepiting Imitasi secukupnya (1-2 batang)
- Daging Asap secukupnya (Spam atau ham kalengan, 1/2 kaleng)
- Lobak Asinan secukupnya (sekitar 100g atau 3.5 oz)
- Jamur Shiitake secukupnya (3-4 kering atau 2 segar)
- Garam Kasar sejumput (untuk bumbu)
- Daun Bawang secukupnya (sekitar 10 batang)
Bahan Jeon Akar Teratai- Akar Teratai secukupnya (sekitar 200g atau 7 oz)
- Bubuk Cholla A sejumput (atau 1 sdm tepung tempura/gorengan)
- Garam Kasar sejumput (untuk bumbu)
- Adonan Donggeurang-tteong secukupnya
Persiapan Adonan Telur (Umum untuk semua)- Telur 10 butir
- Garam Kasar 2 sdt (sekitar 10g atau 0.35 oz)
- Stik Kepiting Imitasi secukupnya (1-2 batang)
- Daging Asap secukupnya (Spam atau ham kalengan, 1/2 kaleng)
- Lobak Asinan secukupnya (sekitar 100g atau 3.5 oz)
- Jamur Shiitake secukupnya (3-4 kering atau 2 segar)
- Garam Kasar sejumput (untuk bumbu)
- Daun Bawang secukupnya (sekitar 10 batang)
Bahan Jeon Akar Teratai- Akar Teratai secukupnya (sekitar 200g atau 7 oz)
- Bubuk Cholla A sejumput (atau 1 sdm tepung tempura/gorengan)
- Garam Kasar sejumput (untuk bumbu)
- Adonan Donggeurang-tteong secukupnya
Persiapan Adonan Telur (Umum untuk semua)- Telur 10 butir
- Garam Kasar 2 sdt (sekitar 10g atau 0.35 oz)
- Telur 10 butir
- Garam Kasar 2 sdt (sekitar 10g atau 0.35 oz)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan tahu untuk Donggeurang-tteong: bungkus dengan kain keju atau tisu dapur lalu peras sebanyak mungkin airnya. Kelembaban berlebih dapat membuat adonan terlalu encer. Cincang halus bawang bombay, daun bawang, daun perilla, jamur shiitake, dan wortel. Sayuran yang dicincang halus memastikan campuran yang lebih baik dengan adonan dan tekstur yang menyenangkan.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan sayuran cincang yang sudah disiapkan, tahu yang sudah diperas, dan daging babi giling sebagai bahan utamanya.
Step 3
Sekarang, tambahkan semua bahan bumbu untuk Donggeurang-tteong (2 sdm garam kasar, 1 sdm bawang putih cincang, 1 sdt lada hitam, 1 sdm minyak wijen, 2 sdm biji wijen sangrai, 3 sdm gula pasir) dan pecahkan 2 butir telur. Uleni campuran dengan tangan selama sekitar 5-10 menit, atau sampai daging babi lengket dan tercampur rata. Pengulenan yang tepat sangat penting untuk mencegah Donggeurang-tteong hancur selama memasak dan membantu mempertahankan bentuknya.
Step 4
Ambil porsi adonan yang sudah diuleni dan bulatkan, lalu pipihkan menjadi patty bulat setebal sekitar 1 cm (0.4 inci). Setelah dibentuk, lapisi tipis setiap patty dengan tepung terigu. Lapisan tepung ini membantu adonan telur menempel lebih baik dan menghasilkan hasil akhir yang lebih renyah. Untuk semua jeon (gorengan), siapkan adonan telur dengan mengocok 10 butir telur dengan 2 sdt garam kasar dalam mangkuk terpisah.
Step 5
Panaskan wajan lebar dengan api sedang-kecil dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Dengan hati-hati letakkan patty Donggeurang-tteong yang sudah dilapisi tepung ke dalam minyak panas. Kemudian, celupkan mereka dengan banyak adonan telur yang sudah disiapkan, pastikan mereka terlapisi sepenuhnya, dan letakkan di wajan.
Step 6
Untuk memastikan Donggeurang-tteong matang hingga ke dalam tanpa gosong di luar, paling baik dimasak dengan api kecil. Balik sesekali dan masak hingga kedua sisi berwarna coklat keemasan dan matang sepenuhnya.
Step 7
Sekarang, mari kita buat Jeon Akar Teratai. Kupas akar teratai dan iris setebal sekitar 0.5 cm (0.2 inci). Untuk menghilangkan rasa sepat dan meningkatkan kerenyahan, rebus irisan akar teratai dalam air mendidih dengan sedikit cuka selama 2-3 menit. Setelah direbus, bilas dengan air dingin dan keringkan sepenuhnya. Lapisi tipis irisan akar teratai dengan bubuk Cholla A (atau tepung tempura/gorengan) untuk bumbu. Bubuk Cholla A juga menambah warna yang bagus dan manfaat kesehatan.
Step 8
Ambil sebagian adonan Donggeurang-tteong, bulatkan seukuran irisan akar teratai, dan letakkan di atas akar teratai. Tekan kuat untuk membentuknya. Teknik ini memungkinkan sebagian adonan mengisi lubang-lubang di akar teratai, menciptakan tampilan yang indah.
Step 9
Sisi belakang akar teratai (di mana tidak ada campuran daging) dapat dibiarkan apa adanya. Untuk kerenyahan ekstra dan tampilan yang lebih baik, taburi tipis sisi dengan campuran daging dengan sedikit tepung lagi.
Step 10
Celupkan sisi akar teratai yang sudah dilapisi tepung ke dalam adonan telur yang sudah disiapkan, pastikan terlapisi sepenuhnya.
Step 11
Sekarang, panaskan sedikit minyak di wajan dengan api kecil. Letakkan jeon akar teratai yang sudah dilapisi telur di wajan dan masak perlahan. Masak hingga akar teratai menjadi transparan dan adonan berwarna cokelat keemasan, balik sesekali. Akar teratai membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk matang, jadi perhatikan panasnya untuk mencegah gosong.
Step 12
Jeon Akar Teratai Anda yang lezat sudah siap! Kerenyahan akar teratai dikombinasikan dengan adonan Donggeurang-tteong yang lembut menjadikannya hidangan yang lezat.
Step 13
Terakhir, mari kita siapkan Jeon Sate. Potong stik kepiting imitasi, daging asap, lobak asin, jamur shiitake, dan daun bawang dengan panjang yang seragam. Menyamakan panjang bahan membuat presentasi menarik dan memastikan pemasakan yang merata.
Step 14
Bumbui sedikit jamur shiitake yang sudah dipotong dengan sejumput garam kasar. Bahan lain umumnya tidak memerlukan bumbu tambahan karena seringkali sudah berasa. Tusukkan bahan-bahan ke tusuk sate dalam urutan yang menarik secara estetika, seperti stik kepiting, daging asap, lobak asin, jamur shiitake, dan daun bawang. Hindari menumpuknya terlalu rapat; menyisakan sedikit ruang di antara bahan direkomendasikan.
Step 15
Lumuri bahan-bahan yang ditusuk sate dengan banyak adonan telur. Panaskan minyak di wajan dan letakkan sate, sisi presentasi menghadap ke bawah, ke dalam minyak panas. Ini akan menciptakan lapisan luar berwarna coklat keemasan yang indah, membuatnya sempurna untuk disajikan kepada tamu.
Step 16
Masak sate dengan api kecil hingga sisi bawah berwarna coklat keemasan dan matang. Balik dan masak sisi atas sebentar. Untuk sisi atas, Anda ingin adonan telur hanya matang, menjaganya tetap sedikit lembab untuk tekstur yang lebih baik, daripada matang sepenuhnya dan kering. Memasak terlalu lama di bagian atas dapat membuatnya keras.
Step 17
Jika Anda ingin menambahkan daging sapi atau babi ke dalam Jeon Sate Anda, disarankan untuk membumbui dan memasak sebentar daging tersebut dengan bahan-bahan seperti kecap asin, gula, dan bawang putih sebelum ditusuk sate dan dilapisi adonan telur. Ini akan menghasilkan profil rasa yang lebih kaya.
