Donggeurangtteong (Bakso Goreng Korea)
Cara Membuat Donggeurangtteong Bentuk Kotak yang Praktis untuk Hari Raya dan Sehari-hari
Hari Raya Imlek (Seollal) sudah semakin dekat! Hari ini, sesuai judulnya, saya akan berbagi resep Donggeurangtteong yang tidak hanya cocok untuk hari raya, tetapi juga praktis dibuat dan dinikmati kapan saja. Donggeurangtteong tradisional biasanya berbentuk bulat seperti koin, tetapi hari ini kita akan membuatnya dalam bentuk kotak yang spesial. Oleh karena itu, saya menamainya ‘Donggeurangtteong Kotak’ sesuai keinginan saya. Metode ini melibatkan pembekuan adonan Donggeurangtteong dalam wadah (setelah foil aluminium habis) lalu memotongnya menjadi porsi kotak yang praktis untuk dilapisi telur dan digoreng. Anda bisa menyimpannya dalam keadaan beku seperti itu, atau memotongnya menjadi kotak, mengemasnya dalam kantong ziplock, dan membekukannya. Saat Anda terburu-buru, cukup keluarkan, lapisi dengan telur, dan goreng untuk hidangan cepat dan mudah kapan saja.
Bahan-bahan- 200g Daging Babi Cincang
- 100g Daging Sapi Cincang
- 1/2 blok Tahu Sutra (firm)
- 3 sdm Daun Bawang Iris Halus
- 1 sdm Bawang Putih Cincang Halus
- 1/2 sdm Garam Halus (sekitar)
- 1 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
- Telur
- Minyak Goreng
Instruksi Memasak
Step 1
1. Hancurkan tahu sutra (1/2 blok) menggunakan punggung pisau. Bungkus dengan kain serbet lembab atau tisu dapur, lalu peras perlahan untuk menghilangkan kelebihan air. Letakkan daging babi cincang dan daging sapi cincang di atas tisu dapur, lalu tekan ringan untuk menghilangkan kelebihan darah.
(Tips: Untuk hasil terbaik, gunakan daging babi bagian paha atau bahu, dan daging sapi bagian gandik.)
2. Dalam mangkuk besar, campurkan tahu yang sudah dihancurkan, daging babi cincang, dan daging sapi cincang. Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang, 3 sdm daun bawang iris halus, sekitar 1/2 sdm garam halus, 1 sdm minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Campur semua bahan dengan lembut menggunakan tangan hingga tercampur rata.
(Tips: Lebih baik membumbui adonan Donggeurangtteong dengan garam daripada kecap asin untuk rasa yang seimbang.)
Step 2
3. Uleni adonan dengan tangan beberapa kali hingga tercampur rata dan kalis. Jika Anda membentuk adonan ini menjadi bulatan pipih, melapisi dengan tepung, mencelupkan ke dalam kocokan telur, lalu menggorengnya, Anda akan mendapatkan Donggeurangtteong tradisional. Namun, hari ini kita akan memasukkan adonan ini ke dalam wadah untuk dibekukan.
Step 3
4. Lapisi wadah aluminium foil bersih dengan plastik wrap. Tekan adonan dengan kuat ke dalam wadah, ratakan permukaannya. Tutup dan bekukan.
(Tips: Jika Anda tidak memiliki wadah aluminium foil, Anda bisa meratakan adonan di atas lembaran plastik wrap yang diletakkan di atas tikar bambu sushi, lalu gulung rapat dan bekukan.)
Setelah beku, keluarkan adonan dan biarkan pada suhu ruangan atau di lemari es selama sekitar 30 menit hingga permukaannya sedikit lunak dan mudah dipotong. Kemudian, potong sesuai keinginan, lapisi dengan kocokan telur, dan goreng. Saya membuat dalam jumlah banyak, jadi saya menggoreng sebagian untuk langsung dimakan dan sisanya saya simpan dalam kantong ziplock di freezer. Dengan cara ini, Anda dapat dengan mudah mengambil porsi sesuai kebutuhan, melapisi dengan telur, dan menggorengnya untuk hidangan yang praktis.
(Tips: Membekukan adonan Donggeurangtteong membuatnya mudah dibentuk, tetapi dapat mengeluarkan banyak kelembaban saat digoreng. Untuk jumlah besar, seperti saat hari raya, bekukan adonan hanya selama 3-4 jam hingga setengah beku (tidak benar-benar beku). Kemudian, potong menjadi ukuran sekali gigit, lapisi dengan tepung, celupkan ke dalam kocokan telur, dan goreng. Metode ini mencegah kelembaban berlebih dan menghasilkan Donggeurangtteong dengan bentuk yang indah.)
Step 4
5. Celupkan potongan Donggeurangtteong ke dalam kocokan telur, pastikan terlapisi merata. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api kecil. Setelah minyak hangat, masukkan potongan Donggeurangtteong yang sudah dilapisi telur dengan hati-hati, mulai dari pinggiran wajan lalu isi bagian tengahnya. Goreng kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan dan matang.
(Tips: Saat menggoreng, masukkan potongan Donggeurangtteong yang sudah dilapisi telur mulai dari pinggiran wajan, lalu isi bagian tengahnya terakhir. Bagian tengah wajan menerima panas paling kuat dari api kompor gas, jadi menempatkannya dari pinggir ke tengah membantu mereka matang merata tanpa gosong.)
(Tips: Masak perlahan dengan api kecil untuk memastikan bagian dalamnya matang sepenuhnya.)
