Dongpo Pork (Dong Po Rou) ala Rumahan yang Mudah
Resep Dongpo Pork Sederhana Menggunakan Perut Babi
Secara tradisional, Dongpo Pork membutuhkan bumbu aromatik seperti adas bintang yang mungkin sulit didapatkan di rumah. Resep ini menawarkan pendekatan yang disederhanakan menggunakan bahan-bahan umum di rumah untuk menciptakan kembali esensi hidangan klasik Tionghoa ini. Ini adalah resep modifikasi dari Takjubu, yang ditampilkan di halaman utama Naver Food!
Bahan Utama- Perut Babi Utuh 500g
- Sawi Hijau (Bok Choy) 2 genggam
- Bagian Putih Daun Bawang 1 batang
- Akar Daun Bawang 3 (opsional)
- Siung Bawang Putih Utuh 12
- Bawang Bombay 1
- Biji Lada Hitam Utuh, seukuran koin 50 won (opsional)
- Daun Salam, kecil 4 lembar
Bahan Saus- Kecap Asin 3 sdm
- Saus Tiram 1 sdm
- Mirin (Arak Masak Manis) 7 sdm
- Ekstrak Plum 3 sdm
- Sirup Jagung atau Oligosakarida 3 sdm
- Air 5 sdm
- Lada Bubuk, secukupnya
- Kayu Manis Bubuk, secukupnya
- Kecap Asin 3 sdm
- Saus Tiram 1 sdm
- Mirin (Arak Masak Manis) 7 sdm
- Ekstrak Plum 3 sdm
- Sirup Jagung atau Oligosakarida 3 sdm
- Air 5 sdm
- Lada Bubuk, secukupnya
- Kayu Manis Bubuk, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas perut babi utuh di bawah air hangat mengalir. Kemudian, panggang sebentar semua sisi perut babi dalam wajan, oven, atau air fryer hingga sedikit kecoklatan. Langkah ini membantu mengeluarkan sebagian lemak dan menambah kedalaman rasa.
Step 2
Dalam wajan atau panci yang dalam, letakkan perut babi yang sudah dipanggang. Tambahkan 5 sdm air, 7 sdm mirin, bagian putih daun bawang, akar daun bawang (jika menggunakan), bawang bombay yang dipotong kasar, siung bawang putih utuh, lada hitam utuh, dan daun salam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan masak perlahan selama kurang lebih 50 menit, atau hingga daging empuk. Setelah matang, angkat daging dari panci dan biarkan sedikit dingin.
Step 3
Saat daging babi direbus, cuci sawi hijau hingga bersih di bawah air mengalir. Potong bagian ujungnya dan belah setiap batang memanjang menjadi dua. Didihkan sepanci air, tambahkan sejumput garam, dan rebus sebentar sawi hijau hingga agak empuk namun masih renyah. Hati-hati jangan sampai terlalu matang.
Step 4
Segera pindahkan sawi hijau yang sudah direbus ke dalam air es atau air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak. Peras kelebihan airnya dengan lembut dan sisihkan untuk penyajian. Ini akan membantu mempertahankan warna hijaunya yang cerah dan tekstur renyahnya.
Step 5
Sekarang, siapkan saus untuk memasak daging. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 7 sdm mirin, 3 sdm ekstrak plum, 3 sdm sirup jagung (atau oligosakarida), dan 5 sdm air. Aduk rata hingga gula atau sirup larut.
Step 6
Iris tipis bawang bombay dan siung bawang putih utuh yang tadi direbus bersama daging babi. Bahan-bahan ini akan ditambahkan ke dalam panci saat dimasak untuk menambah rasa.
Step 7
Setelah perut babi sedikit dingin, potong menjadi irisan tebal dan besar. Usahakan irisan tebalnya sekitar 2.5-4 cm untuk mendapatkan tekstur Dongpo Pork yang klasik.
Step 8
Dalam wajan atau panci yang sama (atau yang bersih), ratakan irisan bawang bombay dan bawang putih di dasar panci. Susun irisan perut babi yang tebal di atas sayuran. Tuangkan semua saus yang sudah disiapkan ke atas daging.
Step 9
Masak dengan api sedang-rendah, biarkan saus mengental dan melapisi daging. Balik irisan daging babi sekali atau dua kali selama memasak agar saus merata. Setelah saus mengental dan mengkilap, matikan api. Taburkan sedikit lada bubuk dan kayu manis bubuk di atas daging sebagai sentuhan akhir. Kayu manis memberikan kompleksitas aroma yang halus.
Step 10
Untuk penyajian, tata sawi hijau yang sudah direbus di sekeliling piring saji. Letakkan irisan Dongpo Pork yang sudah dilapisi saus dengan indah di atasnya. Dongpo Pork buatan sendiri yang lezat kini siap dinikmati!
