Dubu Jjageuli Buatan Ibu
Dubu Jjageuli Lezat Tanpa Bahan Khusus, Cita Rasa Nostalgia!
Ini adalah resep Dubu Jjageuli (semur tahu) nostalgia yang sering dibuat oleh ibu saya semasa saya kecil, sebelum menikah. Hidangan ini memiliki daya tarik unik, seperti semur tahu namun juga seperti sup, yang memungkinkan berbagai cara menikmatinya. Seluruh keluarga kami menyukainya! Hari ini, saya mencoba membuat ulang rasa itu dengan takaran persis dari ibu saya. Jangan kaget dengan kesederhanaannya! Anda bahkan tidak memerlukan sumpit; cukup ambil tahu dan kuahnya dengan sendok lalu aduk dengan nasi. Memasaknya dalam ttukbaegi (panci tanah liat) atau panci aluminium akan membuatnya semakin mengenyangkan dan mengesankan. Bayangkan betapa lezatnya!
Bahan-Bahan- 1 blok tahu putih (sekitar 300g)
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang (sekitar 100g)
- 1 genggam daun bawang (sekitar 50g)
- 1 buah cabai hijau (opsional)
- 2 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 7 ikan teri kering untuk kaldu (sudah dibersihkan isi perutnya)
- 1.5 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru, takaran sendok makan rata)
- 1 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang) atau kecap asin biasa (takaran sendok makan rata)
- 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen) (takaran sendok makan rata)
- 0.5 sdm bawang putih cincang (takaran sendok makan rata)
- 700ml air
- Garam secukupnya (untuk penyesuaian rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
[Membuat Kaldu Kaya Rasa] Dalam panci, tuangkan 700ml air dingin. Masukkan 2 lembar rumput laut kering dan 7 ikan teri kering yang sudah dibersihkan ke dalam kantong kaldu, lalu masukkan ke dalam air. Didihkan dengan api besar. Setelah mulai mendidih, angkat rumput laut setelah sekitar 2 menit. Lanjutkan mendidihkan selama 10 menit lagi untuk mengekstrak rasa kaya dari ikan teri, lalu angkat ikan terinya. Menggunakan kaldu buatan sendiri sangat penting saat membuat hidangan tanpa bumbu buatan! 
Step 2
[Menambahkan Tahu dan Bumbu] Masukkan 1 blok tahu, yang sudah dipotong-potong seukuran sekali suap (sekitar 2-3cm kubus), ke dalam kaldu yang sedang mendidih. Kemudian, tambahkan 1.5 sdm gochugaru, 1 sdm kecap asin, 1 sdm minyak perilla, dan 0.5 sdm bawang putih cincang. Aduk rata dan biarkan mendidih dengan api besar selama sekitar 5 menit agar tahu menyerap bumbu. 
Step 3
[Menambahkan Sayuran dan Memasak] Selagi tahu dimasak, iris tipis daun bawang (sekitar 1 genggam), iris tipis bawang bombay (setengah buah), dan iris tipis cabai hijau. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ini ke dalam panci. Lanjutkan memasak dengan api besar selama sekitar 5 menit lagi. Pada tahap ini, kuahnya akan cukup banyak, tetapi kita akan menguranginya nanti. 
Step 4
[Mengurangi Kuah: Rasa Kesabaran] Jumlah cairan seharusnya sudah sedikit berkurang sekarang. Cicipi kuahnya dan tambahkan sedikit garam jika perlu untuk menyesuaikan rasa sesuai selera Anda. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 20 menit tanpa ditutup, agar kuah mengental dan rasa menyatu. Pengurangan kuah yang perlahan ini menciptakan dubu jjageuli yang sangat lezat dan membuat ketagihan. (Ketika saya menambahkan garam sebanyak yang terlihat di foto, rasanya pas untuk selera saya!) 
