Dubu Kimchi ala Baek Jong-won
Harmoni Sempurna Kimchi Tumis Pedas Manis dengan Tahu Lembut! Resep Dubu Kimchi Baek Jong-won
Ingin menikmati Dubu Kimchi lezat di rumah seperti di restoran? Resep ini, yang berisi rahasia Chef Baek Jong-won, menyeimbangkan dengan sempurna kimchi tumis gurih, daging babi beraroma, dan tahu empuk, menjadikannya lauk yang sangat baik untuk nasi atau teman minum yang hebat. Temukan rahasia rasa yang sederhana namun mendalam sekarang!
Bahan Utama- 1 blok tahu padat
- 400g daging babi (untuk bulgogi/jeyuk bokkeum)
- Sedikit daun bawang
- 2 butir telur
- 1/2 bonggol sawi putih (kimchi)
Bumbu & Lainnya- Gochugaru (bubuk cabai Korea – sesuaikan tingkat kepedasan)
- Kecap asin
- Bawang putih cincang atau bubuk bawang putih
- Gula
- Garam (garam laut kasar direkomendasikan)
- Lada hitam
- Soju (atau Mirin, Cheongju – arak beras)
- Minyak zaitun
- Minyak wijen
- Gochugaru (bubuk cabai Korea – sesuaikan tingkat kepedasan)
- Kecap asin
- Bawang putih cincang atau bubuk bawang putih
- Gula
- Garam (garam laut kasar direkomendasikan)
- Lada hitam
- Soju (atau Mirin, Cheongju – arak beras)
- Minyak zaitun
- Minyak wijen
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan tahu, daging babi, daun bawang, telur, dan kimchi. Potong tahu menjadi ukuran sekali gigit dan cincang halus daun bawang.
Step 2
Potong tahu sesuai selera Anda. Anda bisa memotongnya menjadi persegi, persegi panjang, atau bentuk apa pun yang Anda suka. Hindari memotong terlalu tipis agar tidak mudah hancur. Usahakan ketebalannya sedang.
Step 3
Taburkan garam secara merata di atas tahu yang sudah dipotong, lalu diamkan sekitar 10 menit untuk mengeluarkan airnya. Langkah ini membuat tahu lebih padat dan sedikit berasa, menjadikannya lebih lezat. (Tips: Menggunakan garam laut kasar, seperti ‘Ocheonnnyeonui Sinbi Myeongpum Gu-un Sogeum’, akan menambah cita rasa yang lebih kaya.)
Step 4
Sekarang, siapkan 400g daging babi untuk kimchi tumis. Menggunakan daging babi iris tipis yang biasa untuk bulgogi atau jeyuk bokkeum akan memperpendek waktu memasak dan membantu bumbu meresap lebih baik, menghasilkan hidangan yang lebih lezat.
Step 5
Marinasi daging babi untuk menghilangkan bau amis. Campurkan garam, lada hitam, dan soju (atau mirin, cheongju). Jika Anda tidak ingin rasa bawang putih terlalu kuat, Anda bisa menggunakan bubuk bawang putih daripada bawang putih cincang. (Tips: Menggunakan bubuk bawang putih, seperti ‘Umtrei Garlic Powder’, dapat menambahkan aroma bawang putih yang halus.)
Step 6
Terakhir, tambahkan sedikit minyak zaitun dan aduk rata untuk mencampur daging babi dan bumbu. Menambahkan minyak zaitun berarti Anda tidak perlu menambahkan minyak tambahan saat memasak nanti, sehingga lebih praktis.
Step 7
Diamkan daging babi yang sudah dimarinasi selama sekitar 20 menit. Periode istirahat ini memungkinkan bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging, meningkatkan rasanya.
Step 8
Tips! Saat mengocok telur, coba gunakan kemasan tahu yang sudah kosong. Jika Anda mengocok telur di wadah tahu bekas, Anda dapat mengurangi jumlah piring yang perlu dicuci, membuat pembersihan lebih mudah.
Step 9
Siapkan 2 butir telur dan kocok hingga rata. Cincang halus daun bawang yang sudah Anda siapkan.
Step 10
Untuk tekstur yang lebih kaya, Anda bisa melapisi tahu dengan tepung, tetapi hari ini, kita akan membuatnya sederhana dan cepat hanya dengan menggunakan lapisan telur. Lumuri tahu secara merata dengan kocokan telur.
Step 11
Taburkan daun bawang cincang sedikit demi sedikit di atas tahu yang sudah dilapisi telur. Aroma segar daun bawang akan membuatnya semakin lezat.
Step 12
Sekarang, goreng tahu di wajan hingga kecoklatan dan sisihkan di atas piring. Masak tahu hingga matang dan bagian luarnya sedikit renyah.
Step 13
Di wajan yang sama, masukkan daging babi yang sudah dimarinasi dan tumis terlebih dahulu. Setelah daging babi hampir matang, tambahkan kimchi yang sudah dibelah dua dan tumis bersama. Setelah menambahkan kimchi, masukkan 3 sendok makan gochugaru (atau 4 jika Anda suka pedas), 1 sendok sayur kecap asin, dan 1,5 sendok sayur gula. Tuangkan 150 ml air (sekitar 2/3 cangkir kertas) dan biarkan mendidih hingga kuah mengental.
Step 14
Ketika kuah untuk kimchi tumis sudah mengental dan berkurang, matikan api dan akhiri dengan sedikit minyak wijen. Aroma kacang dari minyak wijen akan meningkatkan cita rasa keseluruhan.
Step 15
Terakhir, tata tahu goreng dan kimchi tumis di atas piring dengan menarik. Dubu Kimchi ala Baek Jong-won yang lezat kini siap disajikan!
