Egg Tart Lembut dengan Kulit Pastry Renyah
Renyah di Luar, Lembut di Dalam! Resep Egg Tart Khas Kafe Buatan Sendiri
Saya biasanya membuat egg tart dengan kulit pastry berlapis yang renyah, tetapi hari ini saya mencoba pendekatan berbeda menggunakan pâte sucrée (pastry manis) untuk kontras tekstur yang menyenangkan! Isiannya yang lembut seperti sutra berpadu dengan kulit tart yang renyah sungguh luar biasa lezat! Resep istimewa ini dipersembahkan oleh Hanse. Nikmati tart eksotis ini, sempurna sebagai suguhan spesial di rumah.
Bahan Pastry Manis (Pâte Sucrée)- 60g mentega tawar, suhu ruang
- 25g gula halus
- 1 kuning telur besar
- 120g tepung terigu protein rendah, diayak
Bahan Isian Egg Tart- 150g susu segar
- 60g gula pasir
- Sedikit ekstrak vanila (untuk aroma)
- 60g kuning telur (sekitar 3 kuning telur besar)
- 150g susu segar
- 60g gula pasir
- Sedikit ekstrak vanila (untuk aroma)
- 60g kuning telur (sekitar 3 kuning telur besar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan bahan-bahan untuk pâte sucrée, yang akan membentuk kulit renyah yang luar biasa dari egg tart Anda. Pengukuran yang akurat adalah kunci untuk hasil terbaik.
Step 2
Dalam mangkuk, kocok mentega suhu ruang bersama gula halus menggunakan whisk atau spatula hingga tercampur rata dan lembut, tanpa gumpalan. Usahakan mencapai konsistensi seperti krim.
Step 3
Tambahkan kuning telur ke dalam campuran mentega dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk terlalu banyak, karena Anda ingin mempertahankan emulsi yang halus.
Step 4
Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk. Gunakan spatula atau pengikis adonan, aduk tepung ke dalam campuran mentega dan telur dengan gerakan memotong dan melipat (seperti menggambar ‘Z’ atau ‘#’). Aduk secukupnya hingga tepung tercampur dan tidak ada lagi garis-garis kering yang terlihat. Satukan adonan menjadi bola yang kohesif, bungkus rapat dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit. Periode pendinginan ini memungkinkan gluten rileks, membuat adonan lebih mudah ditangani.
Step 5
Sekarang, mari kita buat isian egg tart yang lezat. Campurkan susu, gula, ekstrak vanila, dan kuning telur dalam mangkuk. Kocok hingga gula larut. Pindahkan campuran ini ke dalam panci dan masak dengan api kecil, aduk terus menerus untuk mencegah gosong dan memastikan telur tidak matang seperti orak-arik. Panaskan perlahan hingga campuran sedikit mengental dan mulai berbuih di pinggirannya. Segera angkat dari api setelah Anda melihat sedikit gelembung terbentuk. Hindari mendidih terlalu kuat.
Step 6
Saring isian yang masih hangat melalui saringan halus ke dalam mangkuk bersih. Langkah penting ini memastikan tekstur yang sempurna halus dan lembut dengan menghilangkan gumpalan kecil atau sisa telur yang mungkin ada. Biarkan isian dingin sepenuhnya. Konsistensi idealnya harus bisa dituang tetapi tidak terlalu encer – ia harus mengalir perlahan, bukan dengan cepat.
Step 7
Bagi adonan pastry yang sudah didinginkan menjadi 5 bagian yang sama. Taburi sedikit permukaan kerja Anda dengan tepung dan gilas perlahan setiap bagian menjadi lingkaran tipis, cukup besar untuk melapisi cetakan tart Anda. Tekan adonan ke dalam setiap cetakan, rapikan kelebihannya untuk mendapatkan tepi yang bersih. Gunakan garpu untuk menusuk bagian bawah kulit tart beberapa kali untuk mencegah menggelembung selama pemanggangan.
Step 8
Tuang isian yang sudah dingin dengan hati-hati ke dalam setiap kulit tart yang sudah disiapkan, isi sekitar 80-90% penuh. Panaskan oven Anda hingga 180°C (350°F). Panggang tart selama kurang lebih 20 menit, atau sampai isiannya mengeras dan permukaannya sedikit berwarna cokelat keemasan. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Setelah matang, keluarkan tart dengan hati-hati dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat untuk kerenyahan maksimal. Nikmati egg tart buatan sendiri yang lezat!
