Ekstrak Maesil (Plum Korea) Premium Buatan Sendiri
Panduan DIY Membuat Ekstrak Maesil yang Lezat dan Sehat
Tahun ini, panen maesil (plum hijau Korea) kembali berlimpah! Keluarga saya menjalankan pertanian maesil tradisional di Pohang, memastikan kami hanya menggunakan plum terbaik yang ditanam sendiri dan terpercaya. Tahun ini, kami menawarkan plum istimewa ini kepada tetangga kami dengan harga yang sangat terjangkau. Meskipun plum warisan ini lebih kecil dari yang biasa ditemukan di pasaran, ini adalah ciri khas varietas tradisional murni yang dikenal karena manisnya dan kemampuannya menghasilkan ekstrak yang melimpah. Keluarga saya mengirimkan 10 kg plum luar biasa ini, jadi saya bersemangat untuk berbagi metode rinci saya dalam membuat ekstrak maesil di rumah. Ini adalah cara sempurna untuk menikmati hidangan yang menyegarkan dan sehat selama bulan-bulan musim panas yang terik!
Bahan- 10 kg maesil matang varietas warisan
Bumbu- 10 kg gula merah atau gula putih (berat sama dengan plum)
- 10 kg gula merah atau gula putih (berat sama dengan plum)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan membersihkan maesil segar secara menyeluruh. Tempatkan plum dalam baskom besar atau wastafel yang telah disanitasi dengan baik, lalu bilas perlahan 2-3 kali di bawah air mengalir. Saat mencuci, singkirkan dengan hati-hati plum yang memar, rusak, atau tidak sempurna untuk memastikan Anda hanya menggunakan yang paling segar. Sangat penting untuk menghilangkan batang kecil dari setiap plum, karena dapat memberikan rasa pahit. Langkah teliti ini adalah kunci untuk mencapai rasa yang bersih dan menyenangkan dalam ekstrak maesil Anda.
Step 2
Mengeringkan maesil sepenuhnya sangat penting untuk mencegah pembusukan. Sebarkan plum yang sudah dicuci di atas saringan bersih dan biarkan mengering di udara di area yang berventilasi baik sampai semua kelembaban menguap. Untuk sentuhan ekstra perawatan, Anda juga bisa mengeringkan setiap plum dengan kain katun bersih atau tisu dapur, meskipun ini membutuhkan lebih banyak usaha. Melewatkan langkah pengeringan ini dapat menyebabkan campuran bergelembung berlebihan dan berpotensi rusak selama proses fermentasi. Pastikan plum benar-benar kering sebelum melanjutkan.
Step 3
Siapkan wadah fermentasi Anda, seperti pot tanah liat (onggi) atau toples kaca. Pastikan wadah tersebut telah disterilkan dengan direbus atau dicuci bersih dan benar-benar kering. Anda akan melapisi maesil dan gula dengan perbandingan 1:1 berdasarkan berat. Gula merah akan memberikan rasa yang lebih dalam dan kaya, sementara gula putih akan menghasilkan rasa yang lebih bersih. Mulailah dengan menempatkan lapisan plum di dasar wadah, diikuti dengan lapisan gula. Lanjutkan bergantian lapisan plum dan gula. Sangat penting, jangan mengisi wadah lebih dari dua pertiga penuh. Sisakan sekitar sepertiga ruang di bagian atas agar bisa menampung pengembangan selama fermentasi dan mencegah meluap.
Step 4
Menyegel wadah dengan benar penting untuk fermentasi yang terkontrol. Alih-alih tutup kedap udara, tutupi lubang dengan bahan yang dapat bernapas seperti kertas hanji tradisional Korea atau selembar kain bersih. Amankan penutup ini dengan kuat menggunakan karet gelang agar tidak bergeser. Ini memungkinkan gas yang dihasilkan selama fermentasi keluar secara alami sambil menjaga kontaminan tetap di luar, sehingga mendorong proses fermentasi yang bersih.
Step 5
Saksikan keajaiban fermentasi dimulai! Setelah sekitar 5 hingga 7 hari, Anda akan mulai melihat gula larut dan ekstrak maesil mulai meresap keluar. Sekitar hari ke-10, dengan hati-hati masukkan tangan bersih atau sendok ke dalam pot atau toples dan angkat perlahan gula yang telah mengendap di dasar. Aduk gula ini ke dalam plum untuk membantu melarutkannya lebih lanjut dan memastikan ekstraksi yang merata. Proses pencampuran ini vital untuk pengembangan rasa yang konsisten.
Step 6
Untuk menyempurnakan rasa ekstrak maesil Anda, pengadukan rutin adalah kuncinya. Setelah tahap awal pelarutan gula (sekitar hari ke-10), Anda perlu mengaduk kembali campuran tersebut sekitar 20 hari kemudian. Lakukan pengadukan kedua sekitar 20 hari setelah itu (sekitar hari ke-40 dari awal). Proses mengaduk campuran ini dua kali lagi, dengan interval 20 hari, memastikan bahwa gula benar-benar larut dan rasa terintegrasi sepenuhnya, menghasilkan batch ekstrak maesil yang lezat dan sukses. Pastikan tidak ada gumpalan gula yang tersisa.
Step 7
Langkah terakhir adalah pematangan. Jaga wadah tetap tertutup dan simpan di tempat yang sejuk, gelap, dan berventilasi baik selama sekitar 2 bulan. Setelah periode pematangan 2 bulan, saring plum dari cairannya menggunakan saringan halus. Pindahkan ekstrak maesil yang jernih berwarna kuning keemasan ke dalam botol atau toples bersih. Simpan di tempat sejuk atau dinginkan. Nikmati ekstrak maesil buatan sendiri dengan mengencerkannya dengan air untuk minuman yang menyegarkan, mencampurnya ke dalam teh hangat, atau menggunakannya sebagai pemanis dan bumbu alami yang beraroma dalam masakan Anda.
