Eobok Jungban: Sup Hangat Pengundang Rezeki untuk Tahun Baru
Menu Spesial Tahun Baru! Resep Emas Eobok Jungban dengan Daging Sandung Lamur Sapi dan Sayuran Segar
Saat cuaca dingin, hidangan berkuah hangat selalu terasa nikmat. Untuk momen istimewa, mengapa tidak mencoba sesuatu yang sedikit berbeda dan membuat Eobok Jungban di rumah? Eobok Jungban adalah hidangan sup ala Pyongyang di mana irisan tipis daging sapi dan berbagai sayuran segar direbus sebentar lalu disajikan. Hidangan ini utamanya menggunakan daging sandung lamur sapi yang empuk, menciptakan profil rasa yang lembut dan menyegarkan. Meskipun seringkali mahal jika dipesan di restoran, sangat mudah untuk membuat ulang hidangan lezat ini di dapur Anda sendiri dengan bahan-bahan segar. Kunci keberhasilan Eobok Jungban terletak pada proses memasak daging sapi yang sempurna hingga benar-benar empuk. Dengan sedikit perhatian pada langkah ini, Anda dapat dengan mudah mencapai hidangan berkualitas restoran yang sempurna untuk perayaan.
Bahan Utama- 600g Daging Sandung Lamur Sapi (untuk tekstur yang empuk)
- 200g Sawi Putih Baby (dipotong besar)
- 100g Daun Okra (daun dan batang muda, dicuci bersih)
- 50g Daun Bawang (dipotong besar)
- 5 lembar Daun Perilla (dipotong kasar)
- 0.5 sdm Biji Lada Hitam Utuh (untuk mengurangi bau amis)
- 8 siung Bawang Putih (utuh)
Bumbu Kuah- 1 sdm Garam
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap Ikan (atau Sari Ikan)
- 2 sdm Mirin (Angciu)
- Sejumput Lada Hitam
Saus Cocolan- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Gula
- 0.5 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Garam
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm Kecap Ikan (atau Sari Ikan)
- 2 sdm Mirin (Angciu)
- Sejumput Lada Hitam
Saus Cocolan- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Gula
- 0.5 sdm Minyak Wijen
- Sejumput Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, penting untuk menghilangkan darah dari daging sandung lamur sapi. Letakkan daging di dalam mangkuk dan tutupi sepenuhnya dengan air dingin. Tambahkan 1 sendok makan garam dan biarkan meresap selama 1 jam. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang lebih bersih dan halus untuk Eobok Jungban Anda.
Step 2
Setelah direndam, pindahkan daging sandung lamur ke dalam panci. Tambahkan potongan besar daun bawang, 8 siung bawang putih utuh, dan 0.5 sendok makan biji lada hitam utuh. Tuangkan air dingin secukupnya hingga semua bahan terendam sepenuhnya. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam hingga daging empuk dan kuahnya beraroma. Proses ini menghasilkan daging sandung lamur yang empuk dan dasar kuah sup Anda.
Step 3
Selagi daging sapi direbus, mari siapkan bumbu untuk kuah yang akan menentukan rasa Eobok Jungban Anda. Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, kecap asin untuk sup, kecap ikan, mirin, dan sejumput lada hitam. Aduk rata hingga semuanya larut. Memiliki bumbu ini siap sedia akan mempermudah penyesuaian rasa kuah nanti.
Step 4
Selanjutnya, mari buat saus cocolan lezat untuk daging sapi yang sudah dimasak. Dalam mangkuk kecil lainnya, campurkan kecap asin, gula, minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Untuk tambahan rasa, Anda juga bisa menambahkan bawang putih cincang atau sedikit cabai.
Step 5
Siapkan sayuran segar Anda. Potong sawi putih baby menjadi potongan besar yang mudah dimakan, dan iris tipis daun perilla. Cuci bersih daun okra. Tata sayuran yang sudah disiapkan dengan cantik di dasar panci saji Anda, lapisi dengan sawi putih baby, lalu daun perilla, dan terakhir daun okra. Menata sayuran terlebih dahulu membantu mencegah daging menempel di dasar panci dan menambah elemen menyegarkan pada kuah.
Step 6
Setelah daging sandung lamur matang selama satu jam, angkat dengan hati-hati dari panci dan biarkan sedikit dingin. Lebih baik mengiris daging saat masih hangat tetapi tidak terlalu panas, karena ini akan membantu Anda mendapatkan irisan yang tipis dan rapi tanpa daging hancur. Tata irisan daging sapi tipis dengan menarik di atas lapisan sayuran di dalam panci.
Step 7
Untuk Eobok Jungban yang lebih menarik secara visual dan kaya tekstur, tambahkan lapisan jamur enoki (atau jamur kancing) yang diiris tipis di atas daging sapi. Jamur akan menambah sensasi kenyal yang menyenangkan pada hidangan ini.
Step 8
Sekarang, saring kuah yang digunakan untuk memasak daging dan sayuran melalui saringan halus. Anda ingin mendapatkan cairan bening yang beraroma, buang semua ampasnya. Kuah bening ini adalah dasar dari rasa Eobok Jungban yang lembut.
Step 9
Tambahkan bumbu kuah yang sudah dibuat (dari Langkah 3) ke dalam kuah yang sudah disaring. Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan, tambahkan garam atau kecap asin untuk sup secara bertahap hingga Anda mencapai rasa yang diinginkan. Selalu lebih baik memulai dengan sedikit dan menambahkannya.
Step 10
Terakhir, tuangkan kuah berbumbu ke dalam panci saji, pastikan tingginya sekitar daun okra. Letakkan panci di atas api sedang-kecil dan masak perlahan selama kurang lebih 10 menit. Eobok Jungban Anda yang hangat, beraroma, dan elegan kini siap dinikmati! Sajikan selagi panas dan nikmati setiap suapan yang lezat.
