Eoseon: Gulungan Ikan Kukus Korea yang Lezat
Resep ‘Eoseon’ Spesial dengan Aroma Ginseng Segar
Nikmati profil rasa yang halus dan beragam dengan resep ‘Eoseon’ ini. Rasanya yang bersih dan presentasinya yang indah menjadikannya hidangan yang sempurna untuk acara-acara spesial.
Bahan Utama- 300g Fillet Ikan Pollack (iris tipis)
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 2 sdt Mirin (arak beras)
- 1/2 Buah Mentimun
- 1/3 Buah Wortel
- 1 Akar Ginseng Segar
- Minyak sayur untuk menumis
- Tepung maizena untuk taburan
- Garam untuk bumbu
Dadaran Telur- 2 Butir Telur
- 1 sdt Mirin (arak beras)
- Sejumput garam
- 2 Butir Telur
- 1 sdt Mirin (arak beras)
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pipihkan tipis fillet ikan pollack dengan menekan perlahan menggunakan sisi pisau Anda agar ketebalannya merata. Ini akan memudahkan saat menggulungnya. Bumbui ikan pollack dengan garam, merica, dan 2 sdt Mirin. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan rasa.
Step 2
Dalam mangkuk, kocok telur hingga tidak ada gumpalan. Tambahkan 1 sdt Mirin dan sejumput garam untuk membumbui adonan telur. Agar dadaran telur lebih halus, saring adonan telur melalui saringan halus. Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang-kecil, tambahkan sedikit minyak sayur, lalu tuang adonan telur. Masak perlahan hingga menjadi dua lembar dadaran telur yang tipis dan matang merata. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 3
Blansir jamur shiitake segar dalam air mendidih selama sekitar 10 detik, lalu bilas di bawah air dingin dan peras kelebihan airnya. Iris tipis. Dalam mangkuk terpisah, bumbui irisan jamur dengan kecap asin, gula, dan minyak wijen, aduk perlahan. Sisihkan. Cuci bersih akar ginseng segar dan bilas ringan. Anda bisa membiarkan kulitnya. Potong ginseng menjadi strip tipis seukuran batang korek api, panjangnya sekitar 5-6 cm. Sedikit rasa pahit dan aroma ginseng akan menambah sentuhan unik pada Eoseon.
Step 4
Cuci bersih mentimun dengan menggosoknya menggunakan garam kasar. Gunakan pengupas sayuran untuk menghilangkan kulit luarnya yang bergelombang. Kemudian, iris mentimun tipis seperti batang korek api dengan gerakan memutar yang lembut. Iris wortel menyerupai batang korek api dengan panjang yang sama seperti irisan mentimun. Sayuran berwarna-warni ini akan menambah daya tarik visual pada Eoseon.
Step 5
Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan sedikit minyak sayur. Tumis mentimun, wortel, dan jamur shiitake secara terpisah hingga setengah matang (tetap renyah). Bumbui setiap sayuran dengan sedikit garam saat memasak. Biarkan sayuran yang ditumis sedikit mendingin. Penting untuk tidak memasaknya terlalu matang; Anda ingin sayuran tetap sedikit renyah.
Step 6
Bentangkan tikar bambu di permukaan kerja Anda. Letakkan salah satu dadaran telur yang sudah dingin di atas tikar. Taburi permukaan dadaran telur secara merata dengan tepung maizena; ini membantu fillet ikan menempel lebih baik. Susun fillet ikan pollack yang sudah dibumbui di atas dadaran telur, menutupi sekitar dua pertiga permukaannya. Susun sayuran yang ditumis (mentimun, wortel, jamur) dengan rapi memanjang di atas ikan, diikuti dengan irisan ginseng segar yang sudah dipotong seperti batang korek api.
Step 7
Mulai dari tepi bawah, gulung bahan-bahan dengan hati-hati dan rapat, mirip dengan membuat sushi roll. Gunakan tikar bambu untuk membantu membentuk dan memadatkan gulungan. Setelah tergulung, keluarkan dengan hati-hati dari tikar dan bungkus rapat dengan kertas roti untuk menjaga bentuknya selama dikukus.
Step 8
Kukus ‘Eoseon’ yang sudah dibungkus dalam keranjang pengukus di atas air mendidih selama 15-20 menit. Untuk bentuk yang lebih rapi, Anda bisa membungkus kembali gulungan dengan rapat menggunakan tikar bambu sebelum dikukus. Setelah dikukus, biarkan ‘Eoseon’ dingin sepenuhnya sebelum dipotong menjadi bagian-bagian seukuran sekali suap (sekitar 2-3 cm). Sajikan dengan saus mustard yang sudah dibuat sebelumnya untuk kontras rasa manis dan asam yang menyenangkan dengan rasa ikan yang lembut. Selamat menikmati ‘Eoseon’ buatan Anda!
