Florentine Almond Cookies: Kue Kering Renyah dan Gurih Buatan Sendiri
Cara Membuat Florentine Almond: Kue Kering Rumahan yang Kaya Rasa dan Aromatik
Rasakan perpaduan rasa manis, renyah, dan gurih dalam setiap gigitan Florentine Almond yang mewah ini! Kue buatan sendiri yang sempurna untuk segala kesempatan.
Adonan Sablé (Dasar Tart)- 150g mentega tawar dingin, potong dadu
- 330g tepung terigu protein rendah, diayak
- 40g gula pasir
- 1 butir telur utuh dingin
- 1 kuning telur dingin
- 2g garam
Isian Almond (Nougatine)- 180g almond irisan
- 60g mentega tawar
- 50g gula pasir
- 60g madu
- 100g krim kental (heavy cream)
- 180g almond irisan
- 60g mentega tawar
- 50g gula pasir
- 60g madu
- 100g krim kental (heavy cream)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari mulai membuat Florentine Almond yang lezat! Pertama, siapkan semua bahan. Pastikan telur dan mentega dalam keadaan dingin. Ayak bahan kering (tepung, gula, garam) untuk mendapatkan adonan yang lebih halus.
Step 2
Campurkan bahan kering yang sudah diayak dalam mangkuk. Tambahkan mentega dingin yang sudah dipotong dadu. Gunakan ujung jari atau pastry blender untuk memotong mentega ke dalam tepung hingga campuran menyerupai remah kasar dengan potongan mentega seukuran kacang polong yang terlapisi tepung. Bekerja dengan cepat untuk mencegah mentega meleleh.
Step 3
Setelah campuran tepung terlihat sedikit kekuningan dan potongan mentega tercampur rata, tambahkan telur utuh dan kuning telur yang dingin. Aduk perlahan dengan spatula atau tangan hingga adonan menyatu membentuk bola. Hindari menguleni terlalu lama agar gluten tidak terbentuk dan membuat kue menjadi keras.
Step 4
Bentuk adonan menjadi cakram datar, bungkus rapat dengan plastik wrap, lalu dinginkan di lemari es selama 30 menit hingga 1 jam. Waktu istirahat ini memungkinkan mentega kembali dingin dan gluten rileks, sehingga adonan lebih mudah digilas.
Step 5
Keluarkan adonan dingin dari lemari es. Letakkan di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Pukul-pukul adonan dengan rolling pin untuk sedikit meratakannya, lalu gilas hingga ketebalan sekitar 3mm secara merata. Usahakan ketebalan merata agar matang sempurna. Anda bisa menyesuaikan ukurannya dengan loyang tart atau bentuk yang diinginkan.
Step 6
Gunakan garpu untuk menusuk-nusuk permukaan adonan yang sudah digilas. Ini akan mencegah adonan mengembang terlalu banyak saat dipanggang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C selama sekitar 10 menit, atau hingga berwarna keemasan pucat. Hati-hati jangan sampai terlalu gosong. (XD!!)
Step 7
Sekarang, mari siapkan isian almond yang lezat. Untuk rasa kacang yang lebih kaya, Anda bisa memanggang ringan irisan almond sebelum digunakan. Jika tidak ada madu, Anda bisa menggunakan sirup jagung sebagai alternatif.
Step 8
Dalam panci, campurkan bahan isian kecuali almond: mentega, gula, madu, dan krim kental. Panaskan dengan api sedang-kecil sambil diaduk hingga mentega benar-benar meleleh. Didihkan perlahan, perhatikan gelembung di pinggir panci.
Step 9
Setelah mentega meleleh dan campuran mendidih perlahan, masukkan irisan almond yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga semua almond terlapisi. Kecilkan api ke tingkat rendah dan terus masak perlahan sambil sesekali diaduk hingga campuran mengental. Masak hingga mencapai warna karamel yang kaya, namun hati-hati jangan sampai gosong. Terlalu banyak karamelisasi dapat menyebabkan tekstur lengket setelah dipanggang karena kelembaban yang tersisa, jadi usahakan mencapai warna kuning kecoklatan tua sesaat sebelum mulai gosong.
Step 10
Saat isian almond (nougatine) mencapai kekentalan yang diinginkan, sebarkan dengan hati-hati, tipis dan merata, di atas dasar tart yang sudah dipanggang sebelumnya. Pastikan lapisan merata; jika isian terlalu tebal di satu bagian, mungkin tidak matang merata. Menyebarkannya tipis akan membantu matang dengan baik.
Step 11
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 15 menit, atau hingga topping berwarna keemasan dan berbuih. Florentine Almond Anda yang cantik hampir siap!
Step 12
Segera setelah Florentine keluar dari oven, selagi masih hangat, balikkan dengan hati-hati ke rak pendingin atau talenan. Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan selagi masih hangat. Memotong selagi hangat sangat penting untuk mencegah dasar sablé yang rapuh hancur dan mendapatkan potongan yang rapi.
