Fondant au Chocolat (Kue Cokelat Lumer)
Kue Cokelat Lumer yang Lembut dan Kaya Rasa
Rasakan kelembutan dan kekayaan rasa cokelat yang mendalam! Kami hadirkan resep ‘Fondant au Chocolat’ yang memikat hati. Kue ini memiliki tekstur luar yang sedikit renyah dan bagian tengah yang lumer seperti lava. Sempurna untuk momen manis bersama orang terkasih. Sangat mudah dibuat di rumah, Anda pasti ingin mencobanya!
Bahan-Bahan- 80g mentega tawar (unsalted butter)
- 100g cokelat hitam (dark chocolate, disarankan dengan kandungan kakao 55% atau lebih tinggi)
- 60g gula pasir
- 2 butir telur ukuran besar
- 1-2 tetes ekstrak vanila (opsional)
- 20g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 20g bubuk kakao tanpa gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pilih cokelat hitam dengan persentase kakao sesuai selera Anda; persentase yang lebih tinggi akan menghasilkan rasa cokelat yang lebih kaya. Masukkan mentega suhu ruang dan cokelat hitam yang sudah dipotong-potong ke dalam mangkuk tahan panas. Letakkan mangkuk di atas panci berisi air mendidih (metode bain-marie), pastikan bagian bawah mangkuk tidak menyentuh air. Aduk perlahan hingga cokelat dan mentega meleleh sempurna dan menjadi halus. Angkat dari api dan biarkan sedikit mendingin.
Step 2
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, pecahkan 2 butir telur besar. Tambahkan gula pasir 60g secara bertahap, sedikit demi sedikit (2-3 kali penambahan) sambil terus dikocok. Lanjutkan mengocok dengan kuat hingga adonan menjadi pucat kekuningan, kental, dan berbusa. Langkah ini sangat penting untuk menciptakan tekstur yang ringan. Menggunakan mixer listrik akan membuat proses ini lebih mudah dan cepat.
Step 3
Tuang perlahan campuran cokelat yang sudah dilelehkan dan sedikit dingin ke dalam adonan telur yang sudah dikocok. Gunakan spatula untuk melipat bahan dari bawah ke atas, aduk perlahan hingga tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan agar busa telur tidak kempes. Jika menggunakan, tambahkan 1-2 tetes ekstrak vanila untuk meningkatkan aroma dan rasa cokelat.
Step 4
Ayak tepung terigu 20g dan bubuk kakao 20g langsung di atas adonan cokelat. Mengayak memastikan adonan halus tanpa gumpalan. Sekali lagi, gunakan spatula, lipat bahan kering ke dalam bahan basah dengan lembut hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung yang terlihat. Mengaduk berlebihan pada tahap ini dapat menghasilkan kue yang keras.
Step 5
Tuang adonan ke dalam cetakan muffin yang sudah disiapkan atau ramekin individual, isi masing-masing sekitar 70% penuh. Menggunakan piping bag dapat membantu porsi yang rapi, namun menggunakan sendok juga sangat baik. Hindari mengisi terlalu penuh, karena kue akan mengembang dan bisa tumpah saat dipanggang.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 15 menit. Waktu memanggang bisa bervariasi tergantung oven Anda. Mulai periksa sekitar menit ke-13. Bagian pinggirnya harus terlihat matang, tetapi bagian tengahnya harus tetap lembut dan meleleh. Tusuk dengan tusuk gigi di dekat pinggir akan keluar remah-remah lembab yang menempel, sementara bagian tengahnya masih lumer. Sajikan segera untuk pengalaman cokelat lumer terbaik!
