Step 1

[Membuat Bumbu Galbijjim Spesial] 1. Haluskan 1 buah bawang bombay, 1 buah apel (kulitnya boleh disertakan untuk menambah rasa dan nutrisi), dan 3 siung jahe menggunakan blender hingga halus. 2. Tuang bumbu siap pakai untuk iga sapi (atau bumbu galbi berkualitas baik) ke dalam mangkuk besar. Tambahkan campuran bawang bombay-apel yang sudah diblender, 3 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan maesil cheong, dan 2 sendok makan mirin. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Sentuhan buatan sendiri ini adalah kunci untuk mencapai profil rasa yang lebih dalam dan kompleks.

Step 2

[Mempersiapkan Iga Sapi: Menghilangkan Darah dan Bau] 1. Rendam iga sapi dalam air dingin mengalir selama minimal 30 menit hingga 1 jam, ganti airnya sekali atau dua kali, untuk menghilangkan darah secara menyeluruh. 2. Bilas iga yang sudah direndam di bawah air dingin beberapa kali. 3. Didihkan sepanci air. Masukkan iga sapi dan blansir (rebus sebentar) selama 1-2 menit saja. Segera tiriskan ke dalam saringan dan bilas lagi dengan air dingin untuk membersihkan kotoran. Pada tahap ini, Anda bisa membuang potongan lemak yang terlalu besar dari daging menggunakan gunting dapur agar hasil akhir lebih bersih. 4. Masukkan iga sapi yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk berisi bumbu. Pijat-pijat perlahan bumbu ke daging, pastikan setiap potongan terlapisi dengan baik. Biarkan termarinasi minimal 30 menit, atau lebih baik lagi selama satu jam, agar bumbu meresap dalam ke dalam daging.

Step 3

[Memasak Galbijjim yang Empuk dan Beraroma] 1. Pindahkan iga sapi yang sudah dimarinasi beserta bumbunya ke dalam panci presto. Masak dengan api besar hingga mendidih. 2. Setelah panci presto mulai mengeluarkan suara mendesis dan uap, segera kecilkan api menjadi rendah dan lanjutkan memasak selama sekitar 10-15 menit. Menggunakan panci presto akan sangat membantu membuat daging menjadi lebih empuk. 3. Matikan api sepenuhnya dan biarkan tekanan uap di dalam panci presto keluar secara alami tanpa membuka tutupnya. Periode istirahat ini memungkinkan daging menjadi lebih juicy dan empuk. 4. Setelah tekanan uap benar-benar hilang dan aman untuk membuka tutupnya, tambahkan potongan wortel berbentuk dadu, 8 siung bawang putih utuh, dan 6 buah kurma merah ke dalam panci. Nyalakan kembali api sedang-tinggi. Masak dengan sesekali diaduk hingga bumbu mengental menjadi glasir yang melapisi iga. Masak hingga daging empuk dan wortel matang, hati-hati jangan sampai bumbu terlalu kering. Daging iga harus sangat empuk sehingga mudah lepas dari tulangnya.