Galbitang Kaya Rasa Ala Altoran Im Sung-geun
Resep Galbitang Ala Altoran Im Sung-geun: Sukses di Rumah untuk Semua Orang
Galbitang adalah hidangan favorit seluruh keluarga! Hari ini, mari kita tantang diri membuat galbitang yang kaya rasa di rumah menggunakan resep terpercaya Altoran dari Chef Im Sung-geun. Galbitang dikenal dapat menghangatkan tubuh dan meningkatkan kekebalan berkat kandungan proteinnya yang melimpah. Kunci utamanya adalah rasio air terhadap iga, sekitar 1:1.5, untuk menghasilkan kuah yang jernih dan menyegarkan.
Bahan Galbitang- 2kg Iga Sapi untuk Sup
- 1 potong Lobak besar (sekitar 5cm)
- 1/2 buah Bawang bombay
- 2 batang Daun bawang
- 5 siung Bawang putih
- 1 ruas Jahe
- 2 lembar Akar manis (licorice)
Bumbu Semur Iga- 1/2 cangkir Kecap Asin
- 4 sdm Gula Aren
- Sejumput lada hitam
- 3 cangkir kaldu iga
- 1 cangkir Soju (arak beras Korea)
- 1/2 cangkir Kecap Asin
- 4 sdm Gula Aren
- Sejumput lada hitam
- 3 cangkir kaldu iga
- 1 cangkir Soju (arak beras Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan iga sapi khusus untuk sup. Siapkan juga daun bawang dan bawang bombay untuk aroma, lobak untuk rasa manis yang menyegarkan, serta bawang putih utuh, jahe, dan akar manis untuk menghilangkan bau amis.
Step 2
Dalam mangkuk, masukkan 2kg iga sapi, tambahkan 3 sendok makan gula, lalu rendam dalam air dingin selama kurang lebih 2 jam untuk menghilangkan darah. Menghilangkan darah secara menyeluruh sangat penting untuk kuah yang jernih, bersih, dan menyegarkan.
Step 3
Setelah direndam dan ditiriskan, bilas iga dengan bersih. Didihkan air dalam panci, tambahkan 50ml soju, lalu rebus iga selama 5 menit. Segera bilas dengan air dingin. Langkah ini efektif menghilangkan kelebihan lemak dan bau yang tidak sedap.
Step 4
Setelah iga dibersihkan, tambahkan air dan rebus dengan api besar selama 50 menit. Gunakan sekitar 2,5 hingga 3 liter air untuk 2kg iga. Selama proses perebusan, rajin-rajinlah membuang busa atau kotoran yang mengapung di permukaan. Lanjutkan merebus selama kurang lebih 10 menit lagi, lalu kecilkan api ke sedang.
Step 5
Pada kuah iga yang sedang mendidih, tambahkan potongan lobak besar (5cm), setengah bawang bombay yang dibelah dua, 2 batang daun bawang yang dipotong besar, 5 siung bawang putih utuh, 1 ruas jahe, dan 2 lembar akar manis. Lanjutkan merebus dengan api sedang selama 40 menit agar bumbu meresap.
Step 6
Setelah merebus selama 40 menit, matikan api dan biarkan tertutup selama 15 menit. Proses mendiamkan ini adalah kunci untuk membuat daging menjadi empuk. Setelah didiamkan, angkat iga dan lobak dengan hati-hati, buang sayuran. Biarkan kuah mendingin tanpa dibumbui terlebih dahulu.
Step 7
Saat mengolah iga yang diangkat, potong-potong agar mudah dimakan sambil membersihkan selaput lemak yang keras. Menghilangkan selaput lemak ini memastikan daging menjadi lebih empuk dan sup tidak terasa terlalu berminyak.
Step 8
Sekarang, mari siapkan bumbu semur untuk menambah kedalaman rasa. Dalam panci terpisah, campurkan 1/2 cangkir kecap asin, 4 sdm gula aren, sejumput lada hitam, 3 cangkir kaldu iga yang sudah disaring, dan 1 cangkir soju. Aduk rata.
Step 9
Tuangkan bumbu semur yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi 3 cangkir kaldu. Masukkan iga dan lobak yang sudah diangkat. Pastikan iga terendam dalam cairan dengan menambahkan lebih banyak kaldu jika perlu. Masak dengan api sedang-kecil selama 10-15 menit, biarkan bumbu meresap dan iga menyerap rasa semur.
Step 10
Setelah iga dan lobak matang dan meresap bumbu, pisahkan iga dan lobak yang sudah disemur ke dalam mangkuk saji. Simpan juga sisa kuah semurnya; ini akan menambah rasa luar biasa pada sup galbitang nantinya.
Step 11
Terakhir, saatnya menyajikan galbitang. Dalam mangkuk tanah liat atau mangkuk dalam, tata 4-5 potong iga semur per porsi. Tuangkan sekitar 10 sendok sayur kuah galbitang, cukup untuk menutupi iga sebagian. Bumbui dengan 1 sendok teh kecap asin kental (atau kecap asin biasa) dan sejumput garam. Jika diinginkan, tambahkan satu sendok sayur kuah semur untuk rasa umami ekstra (saya menggunakan kuah semur daripada kecap asin biasa untuk mendapatkan rasa gurih yang kaya meskipun warnanya lebih gelap). Sesuaikan rasa akhir dengan garam sesuai selera. Hiasi dengan setengah genggam soun yang sudah direndam, satu sendok makan daun bawang cincang, dan telur dadar iris sebagai taburan. Taburan lada hitam terakhir akan melengkapi galbitang yang luar biasa ini!
