Gambas al Ajillo Khas Spanyol
Buat Gambas al Ajillo ala Restoran di Rumah! (Resep Spesial yang Mudah dan Mengesankan)
Gambas al Ajillo ini terlihat memukau, rasanya lezat, dan menjadi hidangan pembuka atau pendamping minuman yang sempurna! Berikut adalah resep sederhana dengan poin-poin pentingnya. Nikmati rasa bawang putih yang kaya, udang yang plump, dan minyak zaitun yang aromatik!
Bahan Utama- 18 ekor udang ukuran sedang
- 5-6 siung bawang putih
- 100-120 ml minyak zaitun extra virgin
- 2 sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Peningkat Aroma- Beberapa cabai kering (peperoncino)
- 1/4 buah lemon (atau air lemon)
- Daun peterseli kering
- Bubuk paprika
- Beberapa cabai kering (peperoncino)
- 1/4 buah lemon (atau air lemon)
- Daun peterseli kering
- Bubuk paprika
Instruksi Memasak
Step 1
Karena bahan-bahan akan langsung dimasukkan ke dalam minyak panas, sangat penting untuk menghilangkan kelembapan dari udang semaksimal mungkin. Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk udang hingga benar-benar kering. Saya telah menyiapkan sekitar 18 ekor udang beku ukuran sedang.
Step 2
Saya sangat merekomendasikan untuk memberi bumbu pada udang sebelumnya agar rasanya lebih lezat. Gunakan garam halus, taburkan tipis dan merata ke seluruh udang, lalu aduk perlahan agar garam menempel. Saya juga menambahkan lada pada tahap ini.
Step 3
Agar rasa bawang putih meresap dengan baik ke dalam minyak zaitun, iris bawang putih setipis mungkin sesuai selera Anda. Mengiris lebih disarankan daripada mencincang, karena bawang putih cincang dapat lebih mudah gosong jika panas tidak terkontrol dengan baik.
Step 4
Remukkan cabai kering (peperoncino) menjadi dua atau tiga bagian dengan tangan Anda. Anda juga bisa sedikit menghancurkannya untuk menyisakan serpihan yang lebih besar, seperti yang saya lakukan, untuk mengontrol tingkat kepedasannya.
Step 5
Meskipun tidak wajib, jika Anda memiliki lemon atau air lemon, saya sangat menyarankan untuk menambahkannya setidaknya sekali. Aroma lemon yang halus akan meningkatkan hidangan, menciptakan profil rasa yang jauh lebih halus dan menyenangkan.
Step 6
Tuang minyak zaitun extra virgin dalam jumlah banyak, sekitar 100-120 ml, ke dalam wadah masak Anda. Kemudian, mulailah memasak dengan api yang sangat kecil, perlahan dan lembut. Hindari memulai dengan api besar.
Step 7
Pertahankan api kecil dan aduk bawang putih serta cabai sesekali untuk mencegah gosong, sambil membiarkan minyak perlahan menyerap aromanya. Awasi mereka dengan cermat.
Step 8
Setelah aroma bawang putih semakin kuat dan irisan bawang putih mulai berubah menjadi warna cokelat keemasan yang lezat, masukkan udang yang sudah dibumbui sebelumnya. (Penting sekali, pastikan udang sekering mungkin, dan minyak TIDAK boleh terlalu panas! Memasukkan udang yang basah ke dalam minyak yang mendidih dapat menyebabkan percikan yang berbahaya. Selalu gunakan api kecil!)
Step 9
Udang memasak dengan sangat cepat, jadi aduk rata segera setelah dimasukkan untuk memastikan matang merata. Saat udang berubah warna menjadi merah muda yang cantik, tambahkan sedikit lada hitam lagi. Setelah beberapa saat, minyak akan sedikit teremulsi dengan kelembapan yang dikeluarkan dari udang, menjadi sedikit lebih kental. Pada titik ini, angkat sedikit minyak, dinginkan sebentar, lalu cicipi untuk memeriksa bumbunya. Tambahkan garam jika perlu.
Step 10
Ini adalah langkah terakhir. Gerimiskan air lemon (atau tambahkan irisan lemon tipis) secara merata di atas hidangan. Aroma lemon yang menyegarkan akan berpadu indah dengan rasa kaya dari minyak zaitun dan bawang putih, menjadikan hidangan ini sangat canggih. Bubuk paprika asap bersifat opsional tetapi menambah warna dan rasa yang indah. Terakhir, taburkan daun peterseli kering untuk hasil akhir yang sempurna!
