Gambas al Ajillo Udang Sederhana: Hidangan Udang Bawang Putih Khas Spanyol Kaya Rasa
Nikmati Hidangan Khas Spanyol di Rumah: Gambas al Ajillo! Sempurna untuk Pesta Rumahan yang Nyaman.
Sering disingkat ‘Gambas’, hidangan ini adalah kreasi Spanyol yang lezat di mana udang, bawang putih, dan cabai direbus dalam minyak zaitun. ‘Gambas’ berarti udang dalam bahasa Spanyol, dan ‘al ajillo’ mengacu pada saus bawang putih. Kunci untuk Gambas al Ajillo otentik adalah menggunakan banyak minyak zaitun dan bawang putih secara berlimpah. Meskipun udang segar sangat baik, udang beku juga bekerja dengan luar biasa. Celupkan roti renyah ke dalam minyak beraroma, atau nikmati udang dan bawang putih bersama-sama. Jika Anda memiliki banyak minyak tersisa, Anda bahkan dapat menambahkan pasta untuk hidangan ringan.
Bahan Utama
- 10 ekor udang
- 150 ml minyak zaitun
- Sedikit brokoli (opsional)
- 10 siung bawang putih utuh
- 4 buah zaitun hitam (opsional)
- 7 buah cabai kering (peperoncino)
- 1 sdt campuran rempah Italia (opsional)
- 1/2 sdt rosemary kering (opsional)
- 1/3 sdt garam
- 1 sdm saus tomat
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bawang putih: kupas 10 siung bawang putih utuh dan iris tipis. Jika menggunakan zaitun hitam, buang bijinya dan iris tipis. Zaitun menambah rasa tetapi dapat dihilangkan jika tidak tersedia.
Step 2
Pisahkan brokoli menjadi kuntum-kuntum kecil. Brokoli menambah warna hijau yang indah dan terasa lezat saat ditumis dalam minyak bawang putih; sangat direkomendasikan meskipun tidak esensial. Jangan ragu untuk melewatinya jika Anda tidak punya.
Step 3
Kupas dan bersihkan udang (buang kotorannya). Potong menjadi potongan seukuran sekali gigit jika berukuran besar. Rendam sebentar dalam air sedikit garam, lalu bilas di bawah air mengalir dingin dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur.
Step 4
Gambas berpasangan sempurna dengan baguette. Iris baguette setebal sekitar 1.5 cm dan panggang hingga keemasan dan renyah di wajan atau oven. Roti hangat yang dipanggang ideal untuk menyerap minyak yang beraroma.
Step 5
Jika 10 ekor udang Anda beku, cairkan dengan cepat dengan merendamnya dalam air dingin selama beberapa menit. Ini lebih cepat daripada mencairkan secara alami.
Step 6
Untuk menghilangkan bau amis, taburi udang yang sudah dicairkan dengan sedikit mirin (arak masak) dan diamkan selama sekitar 5 menit.
Step 7
Keringkan udang dengan lembut menggunakan tisu dapur. Kelebihan air dapat menyebabkan minyak terciprat dan mengurangi rasa.
Step 8
Sekarang, mari kita buat gambas. Tuang minyak zaitun 150 ml dalam jumlah banyak ke dalam panci berdinding tebal atau wajan dalam. Minyak zaitun adalah kunci hidangan ini, jadi jangan ragu!
Step 9
Masukkan irisan bawang putih ke dalam minyak zaitun dan nyalakan api kecil. Panaskan minyak dengan lembut untuk memasukkan aroma bawang putih tanpa membakarnya.
Step 10
Setelah Anda mulai mencium aroma bawang putih, tambahkan garam 1/3 sdt. Garam membantu meningkatkan rasa keseluruhan minyak.
Step 11
Masak dengan api kecil hingga tepi bawang putih menjadi kecoklatan muda keemasan. Saat bawang putih sudah kecoklatan dengan baik, tambahkan 7 buah cabai kering untuk sedikit rasa pedas. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 12
Aduk cabai dengan lembut, lalu dorong bawang putih yang sudah kecoklatan ke samping (untuk mencegah gosong) dan masukkan udang. Masak udang hingga berubah menjadi buram dan merah muda. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena bisa menjadi keras.
Step 13
Saat udang matang, tambahkan kuntum brokoli yang sudah disiapkan dan zaitun hitam yang diiris. Biarkan mendidih perlahan dalam minyak, menyerap rasa yang lezat.
Step 14
Tips profesional untuk rasa yang lebih dalam: tambahkan 1 sdm saus tomat pada tahap ini. Ini menambah kedalaman rasa gurih (umami) yang luar biasa pada hidangan.
Step 15
Terakhir, tambahkan 1 sdt campuran rempah Italia dan 1/2 sdt rosemary kering. Biarkan semuanya mendidih perlahan dalam minyak sejenak, lalu matikan api. Ini memungkinkan rempah-rempah untuk meresap sepenuhnya aromanya.
Step 16
Gambas lezat Anda siap! Cara yang fantastis untuk menyelesaikannya adalah dengan menambahkan mi pasta ke dalam sisa minyak zaitun yang beraroma, udang, dan bawang putih. Ini membuat hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan untuk dua orang. Jangan lewatkan sentuhan pasta ini! (Jika minyak terlihat sedikit, tambahkan sedikit lagi minyak zaitun sebelum menambahkan pasta.)
