Gamja Ongsimi Kenyal dan Lezat (Pangsit Kentang Korea)
Cara Membuat Gamja Ongsimi yang Kenyal: Rahasia Pangsit Kentang Sempurna
Saya telah membuat Gamja Ongsimi yang sangat kenyal! Hidangan ini menawarkan tekstur yang menyenangkan dan kenyal yang benar-benar memuaskan.
Adonan dan Bahan Gamja Ongsimi- 4 buah kentang ukuran sedang
- 2 sendok sayur tepung kentang (sekitar 100g)
- 1/4 buah zukini
- 1/7 buah wortel (ukuran kecil)
- 1 batang daun bawang
- 2 buah cabai Cheongyang (opsional, jika ingin pedas)
- 1 bungkus kerang (sekitar 200g)
Bahan Kaldu untuk Rasa yang Mendalam- 1 genggam teri kering untuk kaldu (sekitar 10g)
- 2 potong rumput laut kering (dashima, ukuran 5x5cm)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/3 ikan pollock kering (hwangtae)
- 1 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
- 1 genggam teri kering untuk kaldu (sekitar 10g)
- 2 potong rumput laut kering (dashima, ukuran 5x5cm)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/3 ikan pollock kering (hwangtae)
- 1 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kentang, bahan utama Ongsimi. Kupas dan cuci bersih 2 buah kentang ukuran sedang, lalu potong-potong seukuran gigitan dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan 1 cangkir (200ml) air dan blender hingga menjadi pure kentang yang halus.
Step 2
Tuangkan puree kentang yang sudah diblender dengan hati-hati ke atas selembar kain keju atau serbet dapur bersih. Meratakannya tipis akan memudahkan untuk memeras airnya nanti.
Step 3
Kumpulkan sudut-sudut kain keju dengan erat dan peras air sebanyak mungkin dari puree kentang. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang kenyal. Sisihkan cairan yang diperas sejenak; pati akan mengendap di dasar.
Step 4
Pada ampas kentang yang sudah diperas, tambahkan 1/3 sendok makan garam dan aduk rata. Kemudian, tambahkan 2 sendok sayur tepung kentang dan aduk hingga kekentalan yang tepat. Adonan harus terasa menyatu dan tidak terlalu lengket saat diuleni dengan tangan. (Sesuaikan dengan menambahkan sedikit tepung kentang lagi jika perlu.)
Step 5
Untuk mencegah adonan menempel di tangan saat dibentuk, taburi tepung kentang secara melimpah di atas talenan atau piring lebar. Ambil porsi kecil adonan dan gulung menjadi bentuk pangsit kecil yang lucu, mirip dengan ‘sae-al’ (telur burung kecil).
Step 6
Sambil membentuk Ongsimi, mari siapkan kaldunya. Dalam panci, masukkan 1 genggam teri kering untuk kaldu dan sangrai tanpa minyak di atas api sedang-rendah untuk menghilangkan bau amisnya. Hati-hati jangan sampai gosong; memanggangnya sedikit akan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 7
Bersama dengan teri yang disangrai, tambahkan bahan kaldu lainnya ke dalam panci: 1 bawang bombay, 1 daun bawang (terutama bagian putihnya), 1/3 ikan pollock kering, dan 2 potong rumput laut. Tuangkan 5 cangkir (sekitar 1 liter) air dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 10 menit untuk mengekstrak rasa yang kaya.
Step 8
Sementara kaldu mendidih perlahan, siapkan sayuran untuk sup Ongsimi. Iris tipis zukini menjadi bentuk setengah lingkaran dan cincang halus wortel. Cincang halus daun bawang dan cabai Cheongyang.
Step 9
Bilas bersih sebungkus kerang. Dalam panci terpisah, masukkan kerang, 1 sendok makan kecap ikan, dan sedikit air. Tumis hingga kerang terbuka; ini akan menambah cita rasa laut yang luar biasa pada kaldu.
Step 10
Setelah kaldu memiliki rasa yang kaya, saring semua padatan (teri, rumput laut, bawang bombay, pollock). Tambahkan kerang yang sudah ditumis ke dalam kaldu bening dan didihkan. Cicipi kaldu dan tambahkan sejumput garam jika perlu untuk menyesuaikan rasa. Sekarang, jatuhkan dengan hati-hati pangsit Ongsimi satu per satu ke dalam kaldu yang mendidih.
Step 11
Setelah menambahkan semua Ongsimi, tambahkan zukini dan wortel yang sudah diiris. Terakhir, tambahkan cincangan daun bawang dan cabai Cheongyang untuk rasa dan warna yang lebih cerah. (Menambahkan daun bawang di akhir akan mempertahankan aroma segarnya.)
Step 12
Aduk perlahan dengan sendok sayur untuk mencegah Ongsimi menempel di dasar panci. Buang buih yang muncul ke permukaan untuk kaldu yang lebih bersih. Setelah pangsit Ongsimi mengapung ke permukaan, berarti sudah matang. Masak selama sekitar 1 menit lagi, lalu matikan api. Sajikan Gamja Ongsimi yang sudah jadi di mangkuk.
Step 13
Untuk sentuhan akhir, taburkan sedikit rumput laut kering (gim) yang sudah dihancurkan dan biji wijen di atasnya. Gamja Ongsimi Anda yang lezat dan kenyal siap dinikmati! Lebih nikmat disajikan selagi hangat.
