Gamjatang Daging Sapi Tanpa Tulang yang Lembut
Resep Gamjatang Daging Sapi Lezat Tanpa Tulang Menggunakan Daging Bahu Sapi
Saya menerima dua potong daging bahu sapi seberat 1,2 kg dari ibu mertua saya. Satu potong saya gunakan untuk semur daging, tetapi saya bingung harus diapakan sisa dagingnya. Daging bahu sapi bisa jadi agak alot dan memerlukan waktu masak yang lama, sehingga kurang cocok untuk masakan cepat. Karena saya sangat suka Gamjatang (Sup Iga Babi Korea), saya memutuskan untuk mencoba membuatnya versi tanpa tulang menggunakan daging bahu sapi. Ternyata, dagingnya menjadi sangat lembut dan rasanya luar biasa lezat! Jika Anda mencari cara membuat Gamjatang tanpa tulang punggung babi, menggunakan daging bahu sapi adalah alternatif yang fantastis. Cobalah resep ini!
Bahan Utama- Daging Bahu Sapi 1.2 kg (potongan utuh)
- Daun Bawang 200 g
- Kentang 1 buah (ukuran sedang)
- Bawang Bombay 1 buah (ukuran sedang)
- Daun Perilla (Daun Shiso) 20 lembar
Bahan Kaldu & Bumbu- Air 1.5 L
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 4 sdm
- Gochujang (Pasta Cabai Korea) 1 sdm
- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea) 3 sdm
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Kaldu Sapi Bubuk (Dasida) 1 sdm
- MSG 1/3 sdm (opsional)
- Bubuk Daun Perilla (atau sesuai selera) 4 sdm
- Lada secukupnya
- Air 1.5 L
- Doenjang (Pasta Kedelai Fermentasi) 4 sdm
- Gochujang (Pasta Cabai Korea) 1 sdm
- Gochugaru (Serpihan Cabai Korea) 3 sdm
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Kaldu Sapi Bubuk (Dasida) 1 sdm
- MSG 1/3 sdm (opsional)
- Bubuk Daun Perilla (atau sesuai selera) 4 sdm
- Lada secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam panci besar, isi dengan banyak air dan rebus potongan daging bahu sapi selama sekitar 10 menit dengan api besar. Perebusan awal ini membantu menghilangkan kotoran dan bau yang tidak diinginkan dari daging.
Step 2
Sambil menunggu daging direbus, mari kita siapkan sayurannya. Pertama, kupas kentang dan potong menjadi ukuran sedang yang mudah dimakan. Hati-hati jangan memotong terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak.
Step 3
Selanjutnya, iris bawang bombay menjadi potongan tebal. Manis alami dari bawang bombay akan meresap ke dalam kaldu, memperkaya rasa Gamjatang.
Step 4
Siapkan daun bawang dengan memisahkan bagian putih dan hijaunya. Potong bagian putih menjadi ukuran besar dan iris tipis atau cincang bagian hijau untuk digunakan sebagai hiasan nanti.
Step 5
Cuci bersih daun perilla, buang tangkainya, dan iris tipis sesuai selera. Aroma harum dari daun perilla akan menambah lapisan rasa pada sup.
Step 6
Setelah direbus awal, buang airnya dan bersihkan panci. Tambahkan 1.5 liter air segar ke dalam panci, larutkan 4 sdm doenjang dan 1 sdm gochujang. Kemudian, masukkan kembali potongan daging bahu sapi yang sudah direbus. Tutup panci dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam, atau hingga daging bahu sapi sangat empuk. Memasak dengan api kecil adalah kunci untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
Step 7
Setelah satu jam dan daging empuk, angkat dari panci dan biarkan sedikit dingin. Setelah cukup dingin untuk dipegang, iris tipis menjadi potongan sekitar 1 hingga 1,5 cm. Mengirisnya seperti ini memungkinkan bumbu meresap lebih baik, meningkatkan rasa.
Step 8
Masukkan kembali daging yang sudah diiris ke dalam kaldu. Tambahkan kentang dan bawang bombay yang sudah disiapkan, serta bahan bumbu: 3 sdm gochugaru, 3 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kaldu sapi bubuk, 1/3 sdm MSG (jika menggunakan), dan sejumput lada hitam. Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa jika perlu, tambahkan doenjang atau garam jika kurang asin.
Step 9
Didihkan sup dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 10 menit lagi, atau hingga kentang matang. Masukkan bagian putih daun bawang dan irisan daun perilla, lalu masak sebentar lagi. Terakhir, tambahkan 4 sdm bubuk daun perilla, atau sesuai selera Anda, untuk hasil akhir yang kaya dan gurih. Gamjatang daging bahu sapi tanpa tulang Anda yang lezat kini siap dinikmati!
