Gamjatang Lezat: Sup Tulang Babi Pedas dan Kaya Rasa
Resep Gamjatang Lezat dengan Siraegi (Sawi Hijau Kering) dan Tulang Punggung Babi
Nikmati Gamjatang otentik yang melimpah ruah di dapur Anda sendiri! Resep ini menampilkan tulang punggung babi yang empuk dan siraegi (sawi hijau kering) yang gurih, direbus hingga sempurna, menciptakan kuah yang kaya dan pekat. Direbus perlahan hingga dagingnya mudah lepas dari tulang, hidangan ini sangat menghangatkan dan memuaskan. Sempurna untuk dinikmati bersama keluarga, Gamjatang buatan sendiri ini pasti akan memukau!
Bahan Utama Gamjatang- 2.3 kg Tulang punggung babi
- 6 Buah Kentang (ukuran sedang)
- 20 Lembar Daun Perilla (Kkaennip)
- 1 Batang Daun Bawang (ukuran besar)
- Jumlah banyak Bubuk biji perilla (6 sdm atau lebih)
- 4 L Air (untuk kaldu)
Bahan Pre-rebus (untuk menghilangkan kotoran)- 5 Lembar Daun Salam
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- Banyak air (cukup untuk menutupi tulang)
Bumbu Siraegi (Sawi Hijau Kering)- 500 g Siraegi (sawi hijau kering, sudah direbus)
- 2.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
Pasta Bumbu Gamjatang- 4 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Bawang putih cincang (penuh)
- 2 sdm Saus ikan atau saus teri (Chamchi-ak)
- 3 sdm Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm Bumbu penyedap rasa (Dasida) (untuk rasa yang lebih kuat!)
- Jumlah banyak Lada hitam
- 5 Lembar Daun Salam
- 1 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- Banyak air (cukup untuk menutupi tulang)
Bumbu Siraegi (Sawi Hijau Kering)- 500 g Siraegi (sawi hijau kering, sudah direbus)
- 2.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
Pasta Bumbu Gamjatang- 4 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Bawang putih cincang (penuh)
- 2 sdm Saus ikan atau saus teri (Chamchi-ak)
- 3 sdm Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm Bumbu penyedap rasa (Dasida) (untuk rasa yang lebih kuat!)
- Jumlah banyak Lada hitam
- 4 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm Bawang putih cincang (penuh)
- 2 sdm Saus ikan atau saus teri (Chamchi-ak)
- 3 sdm Kecap asin untuk sup (Guk-ganjang)
- 1 sdm Bumbu penyedap rasa (Dasida) (untuk rasa yang lebih kuat!)
- Jumlah banyak Lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2.3 kg tulang punggung babi segar. Bilas di bawah air mengalir, lalu potong bagian lemak tebal atau kotoran yang terlihat dengan pisau. Potongan yang lebih bersih menghasilkan kuah yang lebih jernih rasanya.
Step 2
Letakkan tulang yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar dan rendam dalam air dingin selama minimal 2 jam untuk menghilangkan darah. Ganti air 1-2 kali selama perendaman untuk memastikan darah benar-benar hilang. Langkah ini sangat penting untuk Gamjatang yang rasanya bersih tanpa bau amis.
Step 3
Pre-rebus tulang: Masukkan tulang yang sudah dibersihkan darahnya ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga tulang tertutup seluruhnya. Tambahkan 5 lembar daun salam dan 1 sdm doenjang. Didihkan dengan api besar, lalu rebus selama 10 menit setelah mendidih. Proses ini membantu menghilangkan kelebihan lemak dan bau yang tersisa dari tulang.
Step 4
Setelah pre-rebus, bilas tulang hingga bersih di bawah air mengalir dan tiriskan. Bersihkan panci untuk menghilangkan residu apa pun.
Step 5
Rebus kaldu: Kembalikan tulang yang sudah bersih ke panci besar (gomso) dan tambahkan 4 liter air segar. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama minimal 1.5 jam. Rebusan lambat ini memungkinkan rasa kaya dari tulang babi meresap ke dalam kuah, membentuk dasar Gamjatang Anda yang lezat.
Step 6
Selagi tulang direbus, siapkan siraegi (sawi hijau kering) yang sudah dibumbui. Bilas siraegi yang sudah direbus dalam air sekali atau dua kali untuk menghilangkan kotoran, lalu peras airnya sebanyak mungkin. Potong siraegi menjadi bagian-bagian yang mudah dikelola, sekitar 5 cm panjangnya. Memotongnya terlalu kecil dapat membuatnya hancur saat dimasak.
Step 7
Bumbui siraegi: Dalam mangkuk, campurkan siraegi yang sudah disiapkan dengan 2.5 sdm gochujang dan 2 sdm doenjang. Aduk rata dengan tangan, pastikan bumbu merata. Pembumbuan awal ini menambah kedalaman rasa yang luar biasa pada sawi.
Step 8
Setelah 1.5 jam direbus, tambahkan siraegi yang sudah dibumbui dan 6 kentang yang sudah dikupas dan dipotong kasar ke dalam kuah tulang. Potong kentang menjadi potongan besar agar tidak hancur sepenuhnya saat dimasak.
Step 9
Tambahkan bumbu dan lanjutkan merebus: Sekarang, tambahkan bahan-bahan untuk pasta bumbu Gamjatang: 4 sdm gochujang, 2 sdm bawang putih cincang (penuh), 2 sdm saus ikan (atau chamchi-ak), dan sejumput lada hitam yang banyak. Terus masak dengan api sedang, biarkan kentang matang dan rasa menyatu.
Step 10
Sesuaikan bumbu: Cicipi kuah dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Tambahkan 3 sdm kecap asin untuk sup dan 1 sdm Dasida (bumbu penyedap rasa) jika Anda menginginkan rasa yang lebih kaya dan gurih, mirip dengan Gamjatang ala restoran. Dasida sangat meningkatkan rasa umami.
Step 11
Tambahkan sentuhan akhir: Setelah kentang dan siraegi empuk dan rasa tercampur dengan indah, tambahkan daun bawang besar yang sudah dipotong (1) dan daun perilla (20), disobek menjadi potongan besar. Terakhir, taburkan bubuk biji perilla dengan melimpah dan masak lagi sebentar hingga sup sedikit mengental dan rasa menyatu sepenuhnya. Bubuk biji perilla menambahkan aroma kacang dan tekstur creamy.
Step 12
Gamjatang Anda yang melimpah dan lezat sudah selesai! Nikmati kuahnya yang kaya, siraegi yang empuk, dan dagingnya yang lezat lepas dari tulang. Disajikan panas untuk hidangan yang benar-benar menghangatkan.
