Gang-doenjang Daging Sapi (Saus Kacang Pedas)
Resep Gang-doenjang Daging Sapi yang Lezat dan Pedas – Pencuri Nasi Terbaik!
Seiring cuaca yang tiba-tiba menjadi lebih hangat, Anda mungkin kehilangan selera makan. ‘Gang-doenjang Daging Sapi’ ini adalah hidangan yang sempurna untuk mengembalikan selera Anda! Dengan tambahan banyak cabai pedas, hidangan ini menawarkan rasa pasta kacang yang sangat pedas namun kaya rasa. Sangat lezat saat dimakan sebagai lalapan dengan daun selada segar atau daun perilla! Kali ini, saya membuatnya dengan daging sapi untuk menambah kekayaan rasa, tetapi juga sama lezatnya dengan hidangan laut seperti keong sungai atau udang. ^^
Bahan Utama- 100g daging sapi untuk sup
- 1/2 blok tahu padat
- 1 bungkus jamur enoki
- 2 jamur shiitake
- 1/4 bawang bombay
- 1/2 kentang
- 1/4 zukini
- 2 sdm daun bawang cincang
- 2 cabai rawit merah (cabai Korea)
Bumbu Marinasi Daging Sapi- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdt minyak wijen
- Sejumput lada hitam
Bumbu Gang-doenjang- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm oligosakarida (atau madu/sirup jagung)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt bawang putih cincang
- 1 sdm arak masak (mirin)
- 1 sdt minyak wijen
- Sejumput lada hitam
Bumbu Gang-doenjang- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm oligosakarida (atau madu/sirup jagung)
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong daging sapi menjadi ukuran sekali suap, sekitar 1-2 cm. Dalam mangkuk, campurkan daging sapi dengan 1 sdt bawang putih cincang, 1 sdm arak masak, 1 sdt minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Aduk rata untuk memarinasi. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dari daging sapi dan membuatnya lebih empuk.
Step 2
Biarkan daging sapi yang sudah dimarinasi selama sekitar 10-15 menit agar bumbunya meresap. Sambil menunggu, siapkan bahan-bahan lainnya.
Step 3
Siapkan sayuran untuk gang-doenjang. Anda bisa menggunakan sisa sayuran apa pun yang ada di kulkas! Hari ini saya menggunakan bawang bombay, kentang, zukini, jamur shiitake, dan jamur enoki. Jika Anda suka pedas, tambahkan sekitar 2 buah cabai rawit merah, cincang halus. (Dua buah cabai akan memberikan rasa pedas yang ringan). Kupas kentang dan potong memanjang setebal 0.5 cm. Potong zukini dan bawang bombay dengan ukuran serupa. Buang batang jamur shiitake dan iris tipis. Potong pangkal jamur enoki dan pisahkan helainya.
Step 4
Sekarang, mari mulai menumis. Panaskan panci atau wajan cekung dengan api besar. Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi dan tumis hingga bagian luarnya kecokelatan. Penting untuk menumisnya dengan cepat agar sari dagingnya tetap terjaga.
Step 5
Setelah daging sapi sedikit kecokelatan, kecilkan api menjadi rendah. Saatnya menyiapkan bumbu gang-doenjang. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm doenjang, 1 sdm gochujang, 1 sdm gochugaru, 1 sdm oligosakarida, dan 1 sdm bawang putih cincang hingga tercampur rata. Saat menumis bumbu, jaga api tetap kecil dan masak perlahan untuk mencegah gosong dan agar bumbu meresap ke dalam bahan-bahan. Terus aduk agar tidak lengket.
Step 6
Setelah bumbu tercampur rata, masukkan sayuran yang sudah disiapkan. Sebaiknya masukkan sayuran yang lebih keras terlebih dahulu. Saya memasukkan kentang terlebih dahulu dan menumisnya sebentar. Setelah kentang mulai terlihat bening, masukkan semua sayuran lainnya dan tumis bersama. Jika Anda memotong kentang sangat tipis, Anda bisa memasukkan semua sayuran sekaligus.
Step 7
Lanjutkan menumis selama 1-2 menit lagi, pastikan sayuran terlapisi bumbu dengan baik. Biarkan sayuran sedikit melunak dan menyerap rasa.
Step 8
Tuangkan 200 ml air (atau gunakan kaldu ikan teri-rumput laut untuk rasa yang lebih kaya). Naikkan api menjadi sedang dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan masak hingga sayuran empuk.
Step 9
Saat kuah mulai mendidih, masukkan tahu yang sudah dipotong dadu. Memasukkan tahu terlalu dini bisa membuatnya hancur, jadi sebaiknya masukkan saat gang-doenjang hampir matang. Aduk tahu perlahan ke dalam masakan.
Step 10
Sekarang, biarkan gang-doenjang mendidih perlahan hingga mengental. Masak dengan api sedang-kecil hingga kuahnya berkurang sesuai keinginan Anda. Ingatlah untuk mengaduk sesekali agar tidak lengket di dasar panci.
Step 11
Setelah gang-doenjang mengental, tambahkan daun bawang cincang dan cabai rawit merah cincang. Ini akan menambah aroma segar dan sedikit rasa pedas terakhir. Masak hanya sekitar 1-2 menit lagi, hingga cabai sedikit layu. Ini akan menjaga rasa pedasnya tetap segar.
Step 12
Gang-doenjang daging sapi yang sudah jadi saya pindahkan ke ttukbaegi (panci tanah liat Korea) untuk disajikan. Memasak langsung di ttukbaegi dari awal terkadang bisa menyebabkan lengket, jadi saya lebih suka memasaknya di panci biasa lalu memindahkannya. Menyajikan dalam ttukbaegi menjaganya tetap hangat selama makan, yang sangat menyenangkan. Sajikan sesendok penuh gang-doenjang panas ini di atas semangkuk nasi kukus dan aduk rata. Pasta kedelai yang gurih dan cabai pedas menciptakan hidangan yang benar-benar lezat. Sangat lezat juga disajikan sebagai lalapan dengan kubis yang baru dikukus. Selamat menikmati!
