Ganjang Gejang Gurih: Resep Emas untuk Kepiting Segar Bumbu Kecap Asin
Panduan Lengkap Membuat Ganjang Gejang Rumahan dengan Kepiting Betina Segar
Dijuluki “pencuri nasi” karena suatu alasan, seporsi Ganjang Gejang yang dibuat dengan sempurna dapat membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap, tanpa perlu lauk lain! Menggunakan kepiting betina segar dan bumbu kecap asin rahasia, resep ini akan membawa kelezatan hidangan ini langsung ke meja makan Anda di rumah.
Bahan Utama- 1kg Kepiting Betina Segar
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan kepiting betina segar secara menyeluruh menggunakan sikat, gosok bagian antara cangkang dan kaki untuk menghilangkan kotoran. Bilas berkali-kali di bawah air mengalir. Keringkan sedikit dengan lap dan susun di dalam wadah dengan bagian perut menghadap ke atas. Mengetuk kepiting dengan lembut dapat membantu membuatnya lemas, sehingga lebih mudah ditangani.
Step 2
Siapkan Bumbu Kecap Asin: Dalam panci besar, campurkan 1 cup kecap asin dengan 5 cup air. Jika Anda lebih suka bumbu yang tidak terlalu asin, Anda bisa menambah takaran air. Perbandingan umum adalah 1 bagian kecap asin banding 5 bagian air, tetapi jangan ragu untuk menyesuaikannya sesuai selera Anda.
Step 3
Cuci bersih semua bahan untuk bumbu. Iris tipis bawang putih dan jahe. Potong apel dan bawang bombay menjadi potongan besar. Iris cabai hijau dan merah secara serong untuk menambah aroma. Masukkan semua sayuran yang sudah disiapkan, ramuan obat (Huang Qi, Akar Acanthopanax, Angelica Gigas), jamur shiitake kering, daun salam, dan biji lada hitam utuh ke dalam campuran kecap asin.
Step 4
Didihkan campuran kecap asin dengan semua bahan di atas api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama sekitar 10-15 menit agar bumbu meresap. Kemudian, matikan api dan biarkan bumbu benar-benar dingin. Sangat penting untuk mendinginkan bumbu sepenuhnya sebelum dituang ke atas kepiting; menuangkan bumbu panas akan memasak daging kepiting.
Step 5
Setelah bumbu benar-benar dingin, saring menggunakan saringan untuk membuang semua bahan padat, sisakan hanya cairan kecap asin yang jernih. Tuangkan cairan berbumbu ini ke atas kepiting yang sudah disiapkan di wadah Anda, pastikan kepiting terendam sepenuhnya. Disarankan menggunakan wadah kedap udara atau stoples kimchi untuk hasil terbaik.
Step 6
Pematangan Pertama dan Daur Ulang Bumbu: Masukkan wadah berisi kepiting dan bumbu ke dalam lemari es selama sekitar 1,5 hingga 2 hari untuk marinasi. Setelah marinasi awal, angkat kepiting dengan hati-hati ke mangkuk terpisah. Tuang kembali sisa bumbu ke dalam panci dan didihkan kembali. Biarkan bumbu yang sudah dididihkan ini mendingin sepenuhnya, lalu tuangkan kembali ke atas kepiting. Mengulang proses mendidihkan dan mendinginkan ini 1-2 kali lagi akan menghasilkan rasa Ganjang Gejang yang lebih dalam dan kaya. (Umumnya, ini diulang dua kali.)
