Gateau Chocolat Rumahan yang Lembut dan Kaya Rasa
Resep ‘Gateau Chocolat’ Sempurna untuk Perayaan Akhir Tahun
Buatlah Gateau Chocolat Anda sendiri yang kaya rasa dan sangat lembut di rumah! Resep ini menonjolkan rasa asli cokelat sambil memastikan tekstur yang sangat lembab. Saya akan memandu Anda melalui detail penting, seperti penyesuaian suhu krim, yang benar-benar membuat perbedaan pada rasa. Gateau Chocolat buatan sendiri ini adalah hidangan penutup yang mengesankan untuk pertemuan tamu atau pesta akhir tahun. Cobalah hari ini!
Bahan Adonan Kue- 75g Cokelat Hitam (couverture)
- 60g Krim Kental (lemak 35% atau lebih tinggi)
- 55g Mentega Tawar
- 55g Kuning Telur (suhu ruang, sekitar 3 kuning telur)
- 50g Gula Pasir
- 100g Putih Telur (suhu ruang, sekitar 3 putih telur)
- 50g Gula Pasir
- 20g Tepung Kue (atau tepung protein rendah)
- 45g Cokelat Bubuk (untuk kue)
Bahan Hiasan- 100g Krim Kental (lemak 35% atau lebih tinggi)
- 1.5g Gula (sesuaikan selera)
- Stroberi atau Ceri segar (untuk hiasan)
- 100g Krim Kental (lemak 35% atau lebih tinggi)
- 1.5g Gula (sesuaikan selera)
- Stroberi atau Ceri segar (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan kuning telur dengan 50g gula pasir. Kocok kuat dengan mixer listrik atau pengocok tangan hingga campuran menjadi kuning pucat dan mengembang. Ini akan memakan waktu sekitar 3-5 menit.
Step 2
Cincang halus cokelat hitam atau gunakan kepingan cokelat. Potong dadu mentega tawar. Letakkan cokelat dan mentega dalam mangkuk tahan panas dan letakkan di atas penangas air (mangkuk di atas air mendidih). Lelehkan perlahan, jaga suhu sekitar 50-55℃. Setelah benar-benar meleleh, tetap hangat pada suhu 50℃.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah yang bersih, kocok putih telur dengan mixer listrik. ① Setelah berbusa, tambahkan sekitar 1/3 dari 50g gula dan terus kocok. ② Ketika putih telur mulai menunjukkan pola seperti gelombang, tambahkan sisa gula secara bertahap dalam dua bagian, kocok dengan kecepatan rendah hingga terbentuk puncak kaku. Pastikan puncaknya kaku dan berdiri tegak.
Step 4
Panaskan perlahan 60g krim kental dalam panci dengan api kecil hingga hampir mendidih di pinggirannya. Atau, Anda bisa menghangatkannya dalam wadah aman microwave selama kurang dari 1 menit pada 500W. Hati-hati jangan sampai mendidih.
Step 5
Tuangkan perlahan krim kental 60g yang sudah dihangatkan ke dalam campuran cokelat-mentega leleh (dari langkah 5), tambahkan dalam 4-5 tahap. Aduk perlahan dengan pengocok setelah setiap penambahan hingga halus. Menambahkannya sekaligus dapat membuat cokelat mengeras, jadi perlahan dan stabil adalah kuncinya.
Step 6
Masukkan mentega leleh 55g secara perlahan ke dalam campuran cokelat (dari langkah 4), aduk selagi Anda melakukannya. Terus aduk hingga mentega tercampur rata dan Anda mendapatkan adonan cokelat yang halus dan mengkilap.
Step 7
Masukkan campuran kuning telur yang sudah dikocok (dari langkah 1) ke dalam adonan cokelat. Aduk perlahan dengan pengocok hingga tercampur rata, membentuk adonan cokelat yang halus dan kohesif.
Step 8
Lipat perlahan sekitar 2/3 dari meringue (dari langkah 2) ke dalam adonan cokelat (dari langkah 6). Gunakan spatula dan angkat dari dasar mangkuk ke atas, aduk ringan untuk menghindari meringue menjadi kempes. Mempertahankan udara dalam meringue sangat penting untuk tekstur yang ringan.
Step 9
Ayak tepung kue (20g) dan cokelat bubuk (45g) bersama-sama melalui saringan halus minimal 2-3 kali. Tambahkan bahan kering yang sudah diayak ini ke dalam adonan cokelat (dari langkah 7). Sekali lagi, gunakan spatula untuk melipatnya dengan lembut dari bawah ke atas. Aduk hanya sampai tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat. Mengaduk berlebihan dapat menghasilkan kue yang padat.
Step 10
Tambahkan sisa meringue ke dalam adonan. Terus lipat perlahan menggunakan spatula, sama seperti pada langkah sebelumnya. Pastikan semuanya tercampur rata tanpa membuat meringue kempes. Adonan akhir harus berkilau dan halus.
Step 11
Tuangkan adonan ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan (bulat, diameter sekitar 18-20cm) yang sudah dilapisi kertas roti. Ratakan permukaan adonan dengan spatula. Ketuk loyang perlahan di atas meja 2-3 kali dari ketinggian sekitar 10cm untuk mengeluarkan gelembung udara besar. (Ketuk! Ketuk!)
Step 12
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180℃ selama 30 menit. Setelah 30 menit, tutup bagian atas kue dengan kertas roti, sedikit kurangi suhu oven menjadi 170℃, dan panggang selama 10 menit lagi. Tusukkan tusuk gigi ke tengah; seharusnya keluar bersih ketika kue matang.
Step 13
Keluarkan kue dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di dalam loyang di atas rak kawat. Setelah benar-benar dingin, lepaskan sisi kue dengan hati-hati menggunakan pisau atau spatula, lepaskan kertas roti, dan keluarkan kue dari loyang.
Step 14
*Membuat Krim Kocok Hiasan: Dalam mangkuk dingin, campurkan 100g krim kental dan 1.5g gula. Kocok dengan mixer listrik hingga terbentuk puncak lembut atau krim bergelombang lembut. Konsistensi ini ideal untuk dioleskan dan dihias.
Step 15
Oleskan krim kocok lembut di atas Gateau Chocolat yang sudah benar-benar dingin. Hias dengan stroberi segar, ceri, atau buah favorit Anda untuk hasil akhir yang indah. Hidangan penutup akhir tahun Anda yang luar biasa, Gateau Chocolat, siap disajikan!
