Gkanpunggi Renyah
Cara Membuat Gkanpunggi: Ayam Goreng Manis Pedas Renyah di Rumah
Ini adalah adaptasi pribadi dari resep Chef Yeo Kyung-rae, dimodifikasi sesuai gaya saya. Resep Gkanpunggi ini dirancang agar siapa pun dapat mengikutinya dengan mudah di rumah. Rasakan sensasi Gkanpunggi dengan kulit luar yang super renyah dan bagian dalam yang juicy di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama- 300g daging paha ayam tanpa tulang
- 200g tepung tapioka kering (rendam sebentar sebelum digunakan, untuk adonan)
- 1/2 batang daun bawang bagian putih
- 1/4 paprika (gunakan warna berbeda agar menarik)
- 2 buah cabai rawit merah (cabe keriting)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 1 sdm minyak cabai (chili oil)
- Sejumput jahe parut halus atau air jahe
- 1 sdm arak beras (cheongju) atau air jeruk nipis
- 1/2 butir telur (untuk mengentalkan adonan)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam bubuk
Saus Gkanpunggi- 1 sdm sirup buah plum (maesilcheong) atau madu
- 3 sdm air
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm cuka
- 1 sdm sirup buah plum tambahan (opsional, untuk menyesuaikan rasa manis)
- 1 sdm sirup buah plum (maesilcheong) atau madu
- 3 sdm air
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm gula pasir
- 2 sdm cuka
- 1 sdm sirup buah plum tambahan (opsional, untuk menyesuaikan rasa manis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buang tulang dari daging paha ayam dengan hati-hati. Menggunakan daging tanpa tulang akan membuat Gkanpunggi lebih mudah dimakan dan bumbu lebih meresap.
Step 2
Potong daging ayam tanpa tulang menjadi ukuran sekali gigit. Jika potongannya terlalu besar, waktu memasaknya akan lebih lama.
Step 3
Parut halus sedikit jahe atau peras airnya, lalu campurkan dengan 1 sdm arak beras (cheongju) atau air jeruk nipis. Campuran ini berfungsi sebagai ‘air jahe’ untuk menghilangkan bau amis pada ayam secara efektif.
Step 4
Buang tangkai cabai rawit merah, lalu iris menyerong. Ini akan menambah rasa pedas dan aroma yang khas.
Step 5
Buang lapisan luar daun bawang bagian putih, lalu belah dua memanjang dan iris tipis. Ini akan memberikan aroma yang harum pada masakan.
Step 6
Buang biji dan tangkai paprika, lalu potong dadu kecil seukuran ayam. Potongan ini akan menambah warna dan tekstur renyah.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan ayam yang sudah dipotong dengan sejumput garam, sejumput lada hitam, dan campuran air jahe yang sudah disiapkan. Aduk rata dan diamkan selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap.
Step 8
Tambahkan 200g tepung tapioka kering yang sudah direndam air dan 1/2 butir telur ke dalam ayam yang sudah dimarinasi. Aduk hingga adonan mengental dan melapisi ayam dengan baik. Pastikan adonan menempel erat pada ayam.
Step 9
Panaskan minyak goreng hingga suhu sekitar 170°C. Untuk menguji suhu, masukkan sedikit adonan ke dalam minyak; jika mengapung setelah sekitar 2 detik, suhu sudah tepat. Jika suhu terlalu rendah, ayam akan lembek; jika terlalu tinggi, ayam akan cepat gosong.
Step 10
Masukkan potongan ayam yang sudah berbalut adonan ke dalam minyak panas dengan hati-hati. Goreng hingga berwarna kuning keemasan. Hindari mengisi wajan terlalu penuh agar suhu minyak tetap stabil; goreng dalam beberapa batch jika perlu.
Step 11
Angkat ayam yang sudah digoreng pertama kali, tiriskan sebentar. Kemudian, naikkan suhu minyak menjadi sekitar 180°C, lalu goreng ayam kembali sebentar saja (sekitar 30 detik). Teknik penggorengan dua kali ini akan menghasilkan kulit yang sangat renyah di luar dan daging yang tetap juicy di dalam.
Step 12
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus Gkanpunggi: 1 sdm sirup buah plum, 3 sdm air, 2 sdm kecap asin, 1 sdm saus tiram, 2 sdm gula pasir, dan 2 sdm cuka. Aduk rata hingga gula larut.
Step 13
Panaskan 1 sdm minyak cabai dalam wajan dengan api sedang. Tumis 1 sdm bawang putih cincang halus hingga harum. Kemudian, masukkan irisan daun bawang, paprika, dan cabai rawit, lalu tumis hingga sayuran sedikit layu.
Step 14
Tuangkan saus Gkanpunggi yang sudah disiapkan ke dalam wajan berisi tumisan sayuran. Masak hingga saus mendidih dan sedikit mengental. Kecilkan api jika saus sudah mulai mengental.
Step 15
Masukkan ayam yang sudah digoreng dua kali ke dalam saus. Aduk cepat hingga semua ayam terlapisi saus secara merata. Hati-hati jangan memasak terlalu lama agar lapisan luar ayam tetap renyah.
Step 16
Menjelang diangkat, tambahkan sedikit minyak wijen untuk aroma, lalu aduk sekali lagi hingga rata. Ini akan meningkatkan cita rasa Gkanpunggi.
Step 17
Sajikan Gkanpunggi yang sudah jadi di atas piring saji. Gkanpunggi manis pedas dengan tekstur renyah siap dinikmati! Hidangan ini paling nikmat disantap selagi hangat.