Gochujang Buatan Sendiri Pedas Manis Segar
Resep Emas Gochujang Buatan Sendiri Lezat Pedas Manis di Rumah
Kami persembahkan resep untuk membuat Gochujang buatan sendiri yang pedas dan manis, menggunakan bubuk cabai yang dipanen dari kebun cabai sendiri. Anda dapat menikmati rasa segar dan kaya dari Gochujang buatan sendiri tanpa tambahan bahan pengawet. Nikmati kesegaran dan rasa Gochujang yang baru dibuat!
Bahan-bahan- Garam Laut Kering Matahari: 3 mangkuk besar (sekitar 1kg)
- Air: 10 liter
- Bubuk Malt Barley (Yeot-gireum): 600g
- Bubuk Cabai Halus (Gochugaru): 2kg (sesuaikan dengan selera)
- Tepung Barley Ketan (Chalbori garu): 1kg
- Sirup Beras (Jocheong): 3kg
- Oligosakarida: 700g
- Bubuk Meju (Kedelai Fermentasi): 1kg
- Soju (Minuman Beralkohol Korea): 1 botol (disarankan yang berkadar alkohol tinggi)
- Rumput Laut untuk Gimbap: 2 lembar (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan 3 mangkuk besar garam laut kering matahari ke dalam panci berdinding tebal. Goreng dengan api sedang-rendah untuk menghilangkan kelembapan. Langkah ini membantu garam larut lebih baik dan mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan. Biarkan garam yang sudah digoreng mendingin sepenuhnya.
Step 2
Siapkan panci besar dan tambahkan 6 liter air bersih. Didihkan dengan api besar hingga bergolak. Air mendidih ini akan digunakan untuk melarutkan bubuk malt barley dan tepung barley ketan.
Step 3
Dalam mangkuk besar terpisah, masukkan 600g bubuk malt barley. Tuangkan sebagian dari 4 liter air mendidih. Larutkan dengan lembut menggunakan pengocok atau spatula, pastikan tidak ada gumpalan. Sangat penting untuk mendapatkan konsistensi yang halus.
Step 4
Setelah bubuk malt barley larut sepenuhnya, ayak 1kg tepung barley ketan ke dalamnya. Aduk rata lagi untuk menggabungkan dan mencegah pembentukan gumpalan. Tepung barley ketan akan menambah tekstur halus pada Gochujang.
Step 5
Gunakan spatula atau saringan untuk memastikan campuran larutan malt barley dan tepung barley ketan halus dan bebas gumpalan. Aduk hingga mencapai konsistensi yang sedikit lengket.
Step 6
Sekarang, tuangkan perlahan campuran malt barley dan tepung barley ketan ke dalam panci besar yang berisi 6 liter air mendidih. Aduk terus saat menuang untuk mencegah terbentuknya gumpalan.
Step 7
Pertahankan api besar dan aduk terus agar campuran tidak menempel di dasar panci. Setelah sekitar 30 menit mengaduk, Anda akan menyadari bahwa cairan yang awalnya encer mulai sedikit mengental. Namun, terus aduk, dan akan menjadi lebih encer lagi. Proses ini melibatkan pengurangan air sekitar seperempat, mengekstrak gula dari malt barley dan menyesuaikan konsistensi. Ini adalah langkah krusial untuk mengembangkan rasa dan tekstur.
Step 8
Setelah campuran berkurang hingga konsistensi yang diinginkan, tambahkan 3kg sirup beras (Jocheong). Aduk dan masak selama 30 menit lagi. Setelah tercampur rata dan hangat, matikan api. Pindahkan panci ke tempat yang sejuk, seperti balkon, dan biarkan mendingin sepenuhnya selama minimal 1 jam. Penting untuk mendinginkannya sepenuhnya sebelum menambahkan bahan berikutnya, karena suhu panas dapat mengganggu fermentasi yang tepat.
Step 9
Pindahkan campuran ke mangkuk atau wadah stainless steel lebar untuk mendinginkannya lebih lanjut. Setelah benar-benar dingin, tambahkan 1kg bubuk meju (bubuk kedelai fermentasi). Aduk hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Bubuk meju menambahkan kedalaman rasa gurih dan membantu fermentasi.
Step 10
Sekarang, tambahkan 2kg bubuk cabai halus (Gochugaru). Aduk dengan cermat hingga semua bubuk cabai tercampur merata dan tidak ada gumpalan kering yang tersisa. Anda dapat menyesuaikan jumlah bubuk cabai sesuai dengan preferensi rasa pedas Anda.
Step 11
Tambahkan 2,5 mangkuk besar garam laut panggang yang telah disiapkan sebelumnya. Aduk rata hingga garam larut sepenuhnya. Garam berfungsi sebagai pengawet dan menyeimbangkan rasa Gochujang.
Step 12
Campurkan 700g oligosakarida untuk menambah rasa manis dan kilau yang halus. Oligosakarida membantu mengatur konsistensi Gochujang dan memberikan rasa manis yang lembut.
Step 13
Terakhir, tuangkan 1 botol soju dengan kandungan alkohol tinggi. Soju membantu mencegah pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan dan mengawetkan Gochujang. Aduk sekali lagi untuk memastikan semua bahan tercampur rata.
Step 14
Biarkan campuran Gochujang ini mendingin sepenuhnya pada suhu ruangan. Sebaiknya biarkan mendingin secara alami daripada terburu-buru memindahkannya ke wadah penyimpanan.
Step 15
Setelah Gochujang buatan sendiri benar-benar dingin, pindahkan ke wadah penyimpanan yang telah disiapkan. Wadah kimchi nyaman untuk menyimpan dalam jumlah besar. Pastikan wadah bersih dan benar-benar kering sebelum digunakan.
Step 16
Setelah mengisi wadah, letakkan dua lembar rumput laut Gimbap di atas Gochujang. Lapisan rumput laut membantu mencegah oksidasi dengan meminimalkan kontak dengan udara, menjaga Gochujang tetap segar.
Step 17
Tutupi rumput laut dengan kain bersih atau kain kasa. Ini membantu mengatur kelembapan dan mencegah partikel asing masuk ke dalam wadah.
Step 18
Tutup wadah dengan penutupnya. Simpan di tempat yang sejuk dan gelap seperti balkon selama kurang lebih 2 minggu agar Gochujang berfermentasi dan mengembangkan rasa yang kaya. Setelah masa fermentasi, simpan di lemari es kimchi untuk menjaga kesegaran dan rasa lezatnya dalam waktu lama. Nikmati Gochujang buatan sendiri yang pedas dan manis!
