Gochujang Emas dari Beras Ketan
Rahasia Membuat Gochujang Beras Ketan Sendiri yang Mudah dan Lezat!
Gochujang buatan sendiri menawarkan kedalaman rasa dan umami yang tak tertandingi oleh produk komersial. Bagian terbaiknya adalah Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan, kemanisan, dan keasinannya sesuai selera Anda, menjadikannya pilihan yang lebih sehat dan lezat. Untuk instruksi langkah demi langkah yang terperinci, silakan merujuk ke panduan video: https://youtu.be/l9a6ZgsLXBM.
Bahan-bahan Gochujang- Bubuk Cabai Halus (Gochugaru) 1.8 kg (pilih yang kadar airnya rendah)
- Tepung Beras Ketan 1 kg (menambah kekentalan dan rasa manis pada gochujang)
- Malt Barley (Yeot-gireum) 1 kg (digunakan untuk membuat cairan malt barley yang difermentasi menjadi konsistensi seperti nasi)
- Bubuk Meju (Bubuk Pasta Kedelai Fermentasi) 500 g (menambah kedalaman rasa gurih dan kompleks)
- Tepung Gandum Campur Korea 500 g (disarankan campuran gandum, jelai, dan beras merah)
- Sirup Jagung (Jocheong) 1.5 kg (memberikan rasa manis alami yang mendalam tanpa pemanis buatan)
- Ekstrak Plum (Maesil Cheong) 2000 ml (menambah rasa manis asam dan membantu fermentasi)
- Garam Laut Kasar 800 g (garam berkualitas baik yang mudah larut)
- Air Saring Total 7 L (digunakan untuk membuat cairan malt barley dan memasak)
- Soju 1 botol (sekitar 1.8 L, membantu pengawetan dan menghambat pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan merendam 1 kg malt barley (yeot-gireum) dalam air hangat kuku (sekitar 30-40°C atau 86-104°F) selama minimal 30 menit. Proses ini penting untuk melarutkan pati dalam malt barley, menciptakan cairan susu yang manis.
Step 2
Uleni malt barley yang sudah direndam dengan lembut untuk mengekstrak cairan susu. Tambahkan total 7 L air saring secara bertahap sambil memeras malt barley hingga tuntas untuk mengeluarkan semua sarinya. Saring cairan melalui saringan untuk menghilangkan partikel padat, pastikan Anda mendapatkan larutan bening seperti susu.
Step 3
Dalam panci penanak nasi, campurkan cairan malt barley yang telah diekstrak dengan 1 kg tepung beras ketan. Kocok hingga tidak ada gumpalan. Atur penanak nasi pada fungsi ‘Keep Warm’ dan biarkan berfermentasi selama 7 hingga 8 jam. Proses fermentasi lambat ini mengubah pati menjadi gula, memberikan gochujang rasa manis dan tekstur halus yang khas. Jika penanak nasi Anda kecil dan Anda memiliki sisa cairan malt barley, simpan pada suhu ruangan dan tambahkan saat Anda merebus campuran nanti.
Step 4
Setelah 7 hingga 8 jam, campuran seharusnya telah berfermentasi, menyerupai nasi yang dimasak dalam konsistensinya. Harus lembut dan sedikit terurai tetapi tidak sepenuhnya lembek. Ini menandakan fermentasi yang berhasil.
Step 5
Tuang campuran yang telah difermentasi ke dalam panci besar yang dalam. Didihkan dengan api besar, aduk terus menerus untuk mencegahnya menempel di dasar. Pengadukan konstan sangat penting untuk menghindari gosong.
Step 6
Setelah campuran mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 30 menit. Terus aduk sesekali. Langkah ini menguapkan kelebihan air dan mengentalkan campuran, memekatkan rasa manis alami.
Step 7
Pindahkan campuran kental ke wadah besar yang bersih (seperti wadah plastik atau mangkuk besar). Selagi masih panas, tambahkan 1.5 kg sirup jagung (jocheong) dan 800 g garam laut kasar. Aduk rata hingga garam larut sepenuhnya. Sangat penting, biarkan campuran ini dingin sepenuhnya sebelum melanjutkan. Menambahkan bahan lain saat masih panas dapat berdampak negatif pada proses fermentasi.
Step 8
Sekarang, siapkan bahan bubuk penting yang menentukan rasa gochujang. Tambahkan 500 g bubuk meju untuk rasa gurih yang dalam dan 500 g tepung gandum campur Korea (lebih disukai campuran yang mengandung jelai dan beras merah) untuk memberikan tekstur halus dan warna yang menyenangkan.
Step 9
Setelah campuran sirup jagung dan garam benar-benar dingin, tambahkan bubuk meju dan tepung gandum campur. Kocok kuat dengan spatula atau pengocok untuk menggabungkan, pastikan tidak ada gumpalan dan semuanya tercampur rata.
Step 10
Terus aduk hingga bubuk larut sepenuhnya ke dalam dasar cair, membentuk pasta yang halus dan homogen. Harmoni bahan-bahan ini sangat penting untuk gochujang yang seimbang.
Step 11
Saatnya menambahkan warna cerah dan rasa ikonik dari bubuk cabai. Masukkan 1.8 kg gochugaru halus (bubuk cabai) ke dalam adonan. Aduk rata hingga bubuk cabai terdistribusi merata. Anda dapat menyesuaikan jumlah bubuk cabai sesuai preferensi pedas Anda.
Step 12
Tambahkan 2000 ml ekstrak plum (maesil cheong). Ini menambah kompleksitas manis asam yang menyenangkan dan meningkatkan profil aroma dan rasa gochujang secara keseluruhan.
Step 13
Terakhir, tuangkan 1 botol soju (sekitar 1.8 L). Campurkan semuanya hingga adonan gochujang memiliki warna dan konsistensi yang seragam. Soju bertindak sebagai pengawet alami, membantu mencegah pembusukan dan memastikan fermentasi yang baik seiring waktu.
Step 14
Pindahkan adonan gochujang yang tercampur rata ke dalam toples tembikar bersih (hangari). Untuk membantu pengawetan lebih lanjut dan mencegah jamur, tuangkan sekitar 1/4 cangkir kecap asin buatan sendiri (jip-ganjang) di sekeliling tepi toples. Taburkan sedikit garam di permukaan gochujang. Tutup dengan penutup yang berventilasi baik (penutup kaca ideal) dan simpan di tempat yang sejuk dan cerah setidaknya selama 3 bulan untuk fermentasi optimal. Selama bulan-bulan yang lebih hangat, Anda dapat memperpendek fermentasi menjadi sekitar 15 hari sebelum didinginkan untuk mengontrol proses fermentasi.
Step 15
Masukkan adonan gochujang yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam toples tembikar bersih. Tekan perlahan untuk menghilangkan kantong udara, yang membantu pengawetan yang lebih baik. Setelah terfermentasi, gochujang buatan sendiri ini akan menjadi tambahan yang luar biasa untuk sup, bumbu marinasi, saus celup, dan banyak lagi, menambahkan rasa Korea yang kaya dan otentik.
