Step 1

Pertama, mari kita siapkan semua bahan yang diperlukan. Kami menggunakan ikan kembung segar yang belum diasinkan. Jika Anda tidak memiliki sari jahe untuk menghilangkan bau amis, Anda bisa menggantinya dengan mirin, arak beras, atau soju. Jika tepung kentang tidak tersedia, tepung terigu serbaguna atau pengganti serupa juga bisa digunakan.

Step 2

Taburkan 2 sendok makan mirin secara merata ke seluruh ikan kembung yang sudah dibersihkan. Kemudian, bumbui sedikit dengan garam. Diamkan selama kurang lebih 10 menit agar bumbu meresap, membuat ikan lebih empuk dan menghilangkan bau tak sedap.

Step 3

Cincang halus cabai hijau, cabai merah, dan daun bawang untuk taburan. Iris tipis daun bawang. Bahan-bahan ini akan menambah warna cerah dan kesegaran pada hidangan yang sudah matang.

Step 4

Sekarang, mari kita buat saus gochujang yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan gochujang, 1 sendok makan gochugaru, 3 sendok makan sirup jagung, 2 sendok makan minyak wijen, 1.5 sendok makan daun bawang cincang, 1/2 sendok makan sari jahe (atau mirin/arak beras/soju), sejumput lada hitam, 2 sendok makan mirin, dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Aduk rata menggunakan sendok hingga semua bahan tercampur sempurna.

Step 5

Gunakan tisu dapur untuk menepuk-nepuk ikan kembung yang sudah dimarinasi hingga benar-benar kering. Menghilangkan kelembaban berlebih penting agar lapisan tepung menempel dengan baik dan mencegah minyak terciprat saat dimasak.

Step 6

Lumuri kedua sisi ikan kembung secara merata dengan sekitar 1 cangkir tepung kentang (atau tepung terigu). Taburkan tepung secara ringan dan tepuk-tepuk lembut untuk menghilangkan kelebihan tepung. Lapisan yang tipis dan merata akan menghasilkan tekstur yang lebih renyah.

Step 7

Panaskan minyak goreng secukupnya dalam wajan di atas api sedang. Letakkan ikan kembung yang sudah bertepung ke dalam minyak panas, sisi kulit menghadap ke bawah. Goreng selama kurang lebih 5 hingga 8 menit hingga berwarna kecoklatan dan renyah. Untuk tips cara menggoreng ikan kembung tanpa banyak asap atau bau menggunakan kertas roti, silakan lihat postingan ini: ‘Cara Menggoreng Ikan Kembung Tanpa Bau Amis atau Asap di Wajan’ @6947025.

Step 8

Setelah sisi kulit berwarna coklat keemasan dan renyah, balik ikan kembung dengan hati-hati. Goreng sisi lainnya selama 5 hingga 8 menit lagi, hingga matang sempurna dan berwarna kecoklatan. Usahakan bagian luar renyah dan bagian dalam tetap lembap.

Step 9

Angkat ikan kembung yang sudah digoreng dari wajan, lalu bersihkan sisa minyak dengan tisu dapur. Langkah ini membantu mencegah saus gosong dan memastikan rasa yang lebih bersih.

Step 10

Kecilkan api. Letakkan kembali ikan kembung ke dalam wajan, sisi daging menghadap ke atas. Oleskan sekitar setengah dari saus gochujang yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan. Masak perlahan, hati-hati jangan sampai saus gosong. Sebaiknya sisihkan sedikit saus untuk nanti.

Step 11

Balik ikan kembung dan oleskan sisa saus gochujang di sisi lainnya. Lanjutkan memasak dengan api kecil, balik sesekali, pastikan saus sedikit terkaramelisasi tanpa gosong. Ini akan memberikan lapisan mengkilap yang indah pada ikan.

Step 12

Pindahkan Gogalbi yang sudah matang ke piring saji. Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian jika diinginkan. Oleskan sisa saus gochujang di atasnya untuk menambah rasa dan tampilan yang menarik.

Step 13

Terakhir, taburi dengan cincangan cabai merah, cabai hijau, dan daun bawang yang sudah disiapkan. Gogalbi Anda yang lezat dengan saus gochujang pedas manis kini siap dinikmati! Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai camilan yang menggugah selera.

Step 14