Gulungan Nostalgia Daun Bawang dan Stik Kepiting (Pa-gang-hwe)
Resep Gulungan Nostalgia Daun Bawang dan Stik Kepiting (Pa-gang-hwe)
Saya membuat resep ini untuk mengenang ibu saya, yang biasa memetik daun bawang segar dari kebunnya dan membuat hidangan ini setiap kali ada tamu tak terduga berkunjung ke rumah kami di pedesaan. Ini adalah hidangan yang sederhana namun istimewa, sempurna untuk menjamu tamu.
Bahan-bahan- 12-14 batang daun bawang segar
- 2 batang stik kepiting imitasi (surimi)
- Saus cocol pedas Gochujang (siap pakai atau buatan sendiri)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih daun bawang segar di bawah air mengalir. Pastikan semua tanah terangkat, dan potong bagian akar yang terlalu panjang agar rapi.
Step 2
Didihkan air dalam jumlah banyak di panci lebar dengan api besar. Tambahkan 1 sendok teh garam ke dalam air mendidih. Ini tidak hanya akan memberi rasa pada daun bawang, tetapi juga membantu menjaga warna hijau cerah dan tekstur renyahnya.
Step 3
Masukkan daun bawang yang sudah dicuci ke dalam air garam mendidih dan rebus sebentar. Hindari merebus terlalu lama karena akan membuatnya lembek. Rebus hanya sekitar 20-30 detik, sampai agak empuk dan berwarna hijau cerah. Angkat segera setelah matang.
Step 4
Segera setelah diangkat dari air panas, masukkan daun bawang yang sudah direbus ke dalam mangkuk berisi air dingin untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Membilas dengan air dingin akan semakin mencerahkan warnanya dan meningkatkan kerenyahannya.
Step 5
Saat masih dalam air dingin, tekan-tekan daun bawang dengan lembut, lalu peras perlahan untuk menghilangkan sisa air sebanyak mungkin. Menghilangkan kelembapan berlebih sangat penting agar gulungan tidak terurai atau menjadi basah.
Step 6
Potong stik kepiting imitasi menjadi tiga bagian yang sama panjang, sekitar 3-4 cm. Ukuran ini memastikan proporsi yang seimbang saat digulung dengan daun bawang.
Step 7
Potong masing-masing bagian stik kepiting sepanjang 3 cm tadi menjadi dua bagian memanjang. Ini akan menghasilkan irisan yang lebih tipis dan lebih mudah digulung rapi dengan daun bawang.
Step 8
Letakkan salah satu irisan stik kepiting yang tipis di atas batang daun bawang yang sudah disiapkan. Posisikan sedikit di bawah bagian tengah agar lebih mudah saat menggulung.
Step 9
Mulai dari ujung bawah daun bawang, gulung perlahan di sekeliling stik kepiting, mirip dengan cara menggulung tikar sushi. Gulung cukup kencang agar isiannya tidak keluar, tetapi jangan terlalu kencang hingga daun bawang putus.
Step 10
Setelah digulung, gunakan sumpit untuk menekan ujung gulungan dengan lembut ke dalam, membentuk seperti lingkaran untuk menguncinya. Anda bisa mendorong perlahan dari dalam ke luar dengan sumpit untuk membentuk gulungan yang rapi. Hati-hati agar gulungan tidak terurai.
Step 11
Susun gulungan daun bawang dan stik kepiting (Pa-gang-hwe) yang sudah jadi dengan menarik di atas piring saji. Letakkan saus Gochujang pedas dalam jumlah banyak di tengah, atau sajikan saus buatan sendiri. Saat makan, celupkan setiap gulungan ke dalam saus dan nikmati rasa manis serta asamnya yang lezat!
