Gulungan Sawi Putih Beras Chamdeurim yang Kenyal
Gulungan Sawi Putih Lembut Dibuat dengan Beras Chamdeurim dari Gyeonggido
Gulungan Sawi Putih ini dibuat untuk menonjolkan tekstur kenyal dan rasa unik dari beras Chamdeurim, menggunakan kaldu yang lembut dan sayuran segar tanpa bumbu yang kuat. Anda dapat dengan mudah dan sederhana menikmati hidangan lezat ini tanpa kerumitan. Saus Nuoc Cham yang menyertainya memberikan perpaduan harmonis rasa Jepang dan Vietnam, tetapi jika Anda ingin lebih kuat merasakan kekenyalan khas beras Chamdeurim Gyeonggido, kami menyarankan untuk menikmati gulungan tanpa saus. Sangat cocok untuk menjamu tamu atau sebagai hidangan istimewa.
Bahan Utama- 300g beras Chamdeurim (dari Gyeonggido)
- 15g Bawang Bombay (cincang halus)
- 1/4 balok Tahu Sutra (peras airnya hingga kering dan haluskan)
- 5g Daun Bawang (iris halus)
- 1 Jamur Shiitake (cincang halus)
- 1 bonggol Sawi Putih Hijau
- 5g Jahe (cincang halus)
- 1 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Garam
- 100g Daging Babi Cincang (atau daging sapi)
Bahan Kaldu- 1 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Mirin
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdt Kaldu Ayam (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
- 1 Jamur Shiitake (bisa digunakan bersama sepotong rumput laut kering untuk rasa umami yang lebih kaya)
- 2 sdm Sake Masak (Cheongju)
- 450ml Air
Bahan Saus- Mustard secukupnya (sesuaikan selera)
- 30ml Nuoc Cham (Saus Ikan Vietnam)
- 30ml Air Jeruk Nipis (atau air lemon)
- 1/2 Cabai Merah (buang bijinya dan cincang halus)
- 1/2 siung Bawang Putih (cincang halus)
- 3 sdm Gula
- 90ml Air Panas
- 1 sdm Kecap Asin
- 2 sdm Mirin
- 1 sdt Garam
- 0.5 sdt Kaldu Ayam (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
- 1 Jamur Shiitake (bisa digunakan bersama sepotong rumput laut kering untuk rasa umami yang lebih kaya)
- 2 sdm Sake Masak (Cheongju)
- 450ml Air
Bahan Saus- Mustard secukupnya (sesuaikan selera)
- 30ml Nuoc Cham (Saus Ikan Vietnam)
- 30ml Air Jeruk Nipis (atau air lemon)
- 1/2 Cabai Merah (buang bijinya dan cincang halus)
- 1/2 siung Bawang Putih (cincang halus)
- 3 sdm Gula
- 90ml Air Panas
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas beras Chamdeurim hingga bersih dan rendam dalam air secukupnya. Waktu perendaman mungkin bervariasi tergantung jenis beras, namun kami sarankan untuk merendam minimal 30 menit, ikuti petunjuk pada kemasan beras.
Step 2
Untuk membuat kaldu yang lezat, campurkan semua bahan kaldu (1 sdm Kecap Asin, 2 sdm Mirin, 1 sdt Garam, 0.5 sdt Kaldu Ayam, 1 Jamur Shiitake, 2 sdm Sake Masak, 450ml Air) ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan selama 5-10 menit agar rasa dari bahan-bahan meresap.
Step 3
Potong bagian pangkal yang keras dari daun sawi putih dan pisahkan. Cuci bersih setiap lembar. Siapkan panci berisi air mendidih, masukkan lembaran sawi putih dan blansir sebentar sekitar 1 menit. Hati-hati jangan sampai terlalu matang agar tidak lembek. Setelah diblansir, bilas dengan air dingin dan tiriskan kelebihan airnya.
Step 4
Tiriskan beras yang sudah direndam hingga benar-benar kering menggunakan saringan. Cincang halus daging babi cincang, jamur shiitake, jahe, daun bawang, dan tahu untuk isian. Pastikan tahu diperas hingga kering untuk mencegah isian menjadi terlalu basah.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan beras yang sudah ditiriskan, daging babi cincang, sayuran cincang (bawang bombay, jamur shiitake, jahe, daun bawang), tahu yang sudah dihaluskan, 1 sdm Kecap Asin, dan 1 sdm Garam. Uleni campuran ini dengan tangan hingga tercampur rata dan sedikit lengket. Penting untuk menguleni dengan lembut agar butiran beras tidak terlalu hancur, sehingga isiannya padat.
Step 6
Letakkan lembaran sawi putih yang sudah diblansir dan ditiriskan. Letakkan sejumlah isian yang sudah disiapkan di tengahnya, lalu gulung dengan rapat seperti membuat sushi roll. Pastikan isian tertutup rapat agar tidak keluar.
Step 7
Lipat sisi-sisi gulungan dengan hati-hati untuk menutup celah dan memastikan isian benar-benar tertutup. Jika lembaran sawi putih berukuran kecil, Anda bisa menumpuk beberapa lembar untuk membuat permukaan yang lebih besar untuk digulung.
Step 8
Susun gulungan sawi putih dengan rapat di dalam panci, letakkan berdampingan tanpa terlalu bertumpuk agar tidak terurai.
Step 9
Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci hingga gulungan sawi putih terendam sebagian besar. Tutup panci dan masak dengan api sedang-rendah selama kurang lebih 20 menit. Beras dan isian akan matang sambil menyerap rasa kaldu.
Step 10
Selagi gulungan dimasak, siapkan sausnya. Dalam mangkuk kecil, larutkan 3 sdm gula dalam 90ml air panas. Setelah air gula sedikit dingin, tambahkan 30ml Nuoc Cham, 30ml air jeruk nipis, cabai merah cincang, bawang putih cincang, dan mustard secukupnya sesuai selera. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna. Saus lezat Anda kini siap!
