Gurih Sederhana Musim Panas: Kimchi Timun Isi (Oi Sobagi Kimchi) yang Menyegarkan dan Renyah
#ResepTimun #KimchiTimun #TimunIsi #KimchiMusimPanas #FermentasiKorea #MembuatKimchi #KimchiSayuran
Musim panas semakin dekat, saatnya menikmati rasa timun yang renyah dan menyegarkan! Resep ini menghadirkan Oi Sobagi Kimchi yang lezat, juga dikenal sebagai timun isi. Dipenuhi dengan daun kucai segar, minari (seledri air) yang harum, rumput laut (tot) yang kenyal, dan anggur laut (semogasari) yang renyah, kimchi ini menawarkan pengalaman yang sangat sejuk dan beraroma. Kami telah meningkatkan kedalamannya dengan menggabungkan air sisa dongchimi (kimchi lobak air) dan sedikit sup kimchi tua, mengingatkan pada ‘ssen-ganjang’ tradisional (kecap asin yang diawetkan bertahun-tahun), untuk sensasi gurih dan sejuk yang tak tertandingi. Bersama dengan kimchi lobak muda (yeolmu kimchi), Oi Sobagi adalah hidangan khas musim panas!
Bahan-bahan Timun Isi- 15 buah timun
- 3 sdm garam kasar (untuk mengasinkan timun)
- 3 buah bawang bombay
- 1 buah pir
- 4 buah lobak (lobak Korea/daikon)
- 1 buah wortel
- 1 ikat daun kucai
- 1 ikat minari (seledri air)
- 30g semogasari (anggur laut, kering)
- Rumput laut (tot) (opsional, kering atau segar) – sedikit
- 3 cangkir bubuk cabai (gochugaru)
- 3 sdm biji cabai (untuk meningkatkan rasa)
- 5 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 1/2 cangkir saus ikan teri atau saus ikan (galchi aekjeot lebih disukai untuk kedalaman rasa)
- 2 sdm udang asin (cincang halus)
- 4 sdm ekstrak plum (maesil-cheong)
- 2 sdm gula
- 2 cangkir kaldu bumbu alami (misalnya, dari rebusan teri dan kelp)
- 2 cangkir pasta ketan (chapssalpul)
- 3 cangkir sisa air kimchi (dari kimchi sebelumnya atau dongchimi)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk memulai pembuatan bumbu kimchi yang lezat, kupas dan potong pir dan bawang bombay menjadi potongan-potongan yang mudah diolah. Kemudian, blender hingga halus. Langkah ini akan menambah rasa manis alami dan tekstur lembut pada isian kimchi Anda.
Step 2
Dalam panci, campurkan tepung beras ketan dengan air dan aduk terus di atas api kecil hingga menjadi pasta beras ketan (chapssalpul). Pasta ini berfungsi sebagai pengikat bahan isian kimchi dan membantu mengentalkan bumbu. Buat sedikit lebih encer dari biasanya dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 3
Ambil sekitar dua pertiga dari campuran pir yang dihaluskan dari Langkah 0 dan sisihkan untuk bumbu kimchi. Sepertiga sisa pir harus dipotong julienne halus dan disisihkan untuk ditambahkan nanti ke dalam isian kimchi guna menambah tekstur renyah yang segar.
Step 4
Dalam mangkuk besar, campurkan kaldu bumbu alami dan pasta beras ketan yang sudah dingin. Kocok hingga tercampur rata. Jika Anda memiliki sisa air dari dongchimi (kimchi lobak air) atau sup kimchi bening, inilah saat yang tepat untuk menambahkannya! Ini akan menambah lapisan rasa gurih yang mendalam dan kesegaran yang luar biasa.
Step 5
Tambahkan bawang bombay yang diblender dan pir yang dihaluskan (dari Langkah 0) ke dalam campuran kaldu dan pasta beras. Aduk semuanya hingga rata untuk membuat dasar bumbu kimchi Anda.
Step 6
Sekarang, mari tambahkan warna cerah dan rasa pedas yang menyenangkan. Masukkan bubuk cabai (gochugaru) ke dalam dasar bumbu. Sesuaikan jumlahnya sesuai preferensi kepedasan Anda. Pastikan bubuk cabai larut sepenuhnya.
Step 7
Untuk mencapai rasa dan umami maksimal, tambahkan biji cabai, udang asin cincang, galchi aekjeot (atau saus ikan), bawang putih cincang, jahe cincang, ekstrak plum, dan gula ke dalam campuran. Aduk rata hingga semua bahan tercampur merata. Sangat disarankan untuk menutup campuran bumbu ini dan membiarkannya beristirahat di lemari es sebentar agar rasa menyatu dengan indah. (Tips: Menggunakan udang asin dan galchi aekjeot yang dibeli saat perjalanan ke Buan dapat memberikan rasa yang lebih kaya. Galchi aekjeot dikenal memiliki umami yang lebih unggul dibandingkan saus teri biasa dan seringkali lebih disukai oleh penduduk setempat untuk kimchi.)
Step 8
Siapkan timun untuk diisi. Cuci timun hingga bersih, lalu potong menjadi panjang sekitar 5cm dan iris setiap potongan memanjang menjadi empat bagian, berhenti sekitar tiga perempat jalan, membentuk kantong. Bentuk ini memungkinkan isian untuk dimasukkan dengan mudah.
Step 9
Untuk Oi Sobagi yang lebih tradisional, buat irisan berbentuk silang (seperti X) di ujung setiap timun yang dipotong seperempat, pastikan tidak memotong sampai ke ujung. Taburi timun yang terpotong dengan garam kasar secara merata dan biarkan selama sekitar 20-30 menit untuk diasinkan. Proses ini melembutkan mereka dan memberi sedikit rasa.
Step 10
Sementara timun diasinkan, siapkan isian kimchi. Ke dalam bumbu kimchi yang sudah dibumbui (dari Langkah 6), tambahkan daun kucai cincang, minari cincang, dan semogasari yang telah direhidrasi dalam air dan diperas hingga kering. Jika Anda memiliki tot (rumput laut), tambahkan sekarang untuk rasa laut dan tekstur ekstra. (Tips: Menambahkan semogasari atau tot meningkatkan kualitas kimchi yang menyegarkan dan memberikan tekstur kenyal yang menyenangkan. Bahan-bahan seperti udang mentah, teri mentah, sayuran laut, dan biji cabai berkontribusi pada profil rasa kimchi yang kompleks.)
Step 11
Bilas timun yang diasinkan dengan lembut di bawah air dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Keringkan dengan lembut menggunakan tangan atau tisu dapur bersih, peras sebanyak mungkin airnya. Mengeringkan timun dengan benar sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi berair.
Step 12
Sekarang saatnya mencampur isian. Ambil dasar bumbu kimchi dan tambahkan daun kucai yang sudah disiapkan, minari, semogasari, irisan bawang bombay, wortel, dan lobak (bersama dengan pir iris yang disisihkan dari Langkah 2). Aduk semuanya dengan lembut menggunakan tangan. Membuat isian dalam jumlah banyak sangat direkomendasikan, karena sisa isian dapat digunakan untuk hidangan lezat lainnya seperti kimchijjim kukus atau ditambahkan ke dalam ramen.
Step 13
Untuk timun yang hanya dipotong seperempat (tanpa irisan silang), campurkan isian yang sudah disiapkan ke dalam kantong timun. Kemudian, susun timun isi ini dengan hati-hati di wadah kimchi Anda. Metode ini menawarkan cara yang lebih sederhana untuk menikmati kimchi timun isi.
Step 14
Untuk Oi Sobagi tradisional dengan irisan silang, isi setiap irisan dengan hati-hati menggunakan isian kimchi yang disiapkan, pastikan terisi penuh tanpa meluap. Isi setiap celah dengan murah hati untuk memastikan kimchi yang dibumbui dengan baik.
Step 15
Susun Oi Sobagi yang sudah diisi dengan rapi di wadah kimchi Anda. Menyusunnya dengan rapat membantu fermentasi yang baik.
Step 16
Setelah semua timun isi berada di dalam wadah, tutupi dengan sisa isian kimchi. Ini memastikan lapisan atas timun juga menyerap bumbu yang beraroma saat difermentasi.
Step 17
Tutup bagian atas wadah kimchi dengan plastik wrap untuk meminimalkan paparan udara, lalu tutup rapat. Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan selama 2-3 hari, lalu pindahkan ke lemari es kimchi selama 3 hari lagi agar matang. Untuk rasa optimal, sebelum didinginkan, campurkan dengan lembut lapisan atas dan bawah kimchi untuk memastikan distribusi bumbu yang merata. (Tips: Anda dapat menambahkan sedikit lagi air kimchi sisa pada tahap ini, mirip dengan menambahkan ‘ssen-ganjang’, untuk memperdalam rasa gurih dan kompleksitas kimchi.)
Step 18
Selamat! Oi Sobagi Kimchi Anda yang telah terfermentasi sempurna, renyah, dan menyegarkan siap dinikmati. Kimchi ini memiliki kualitas yang sangat sejuk dan sedikit berkarbonasi, hampir seperti air soda! (Catatan: Menambahkan air berkarbonasi langsung ke kimchi tidak disarankan karena dapat membuat timun menjadi lembek. Karbonasi alami yang berkembang selama fermentasi adalah cara terbaik dan paling otentik untuk mencapai sensasi ‘berkilau’ yang lezat itu.)
