Gurita Tumis Pedas Menggugah Selera ala Sumine Banchan
Resep Gurita Tumis Lezat ala Sumine Banchan yang Pedas dan Kaya Rasa Umami
Hari ini kita membuat Nakji Bokkeum (Gurita Tumis) yang disajikan di Sumine Banchan. Hidangan ini menawarkan rasa pedas dan menggugah selera yang luar biasa, sangat cocok dinikmati dengan nasi!
Bahan Utama- 3 ekor gurita segar
- 1 buah wortel
- 1 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 2 buah cabai merah besar
- 3-4 buah cabai hijau besar
- 10 siung bawang putih utuh
- 2 batang garae-tteok (kue beras Korea, atau gunakan kue beras untuk topokki)
Untuk Membersihkan Gurita- Garam kasar secukupnya (untuk tekstur kenyal)
- Tepung terigu secukupnya (untuk tekstur empuk)
Saus Bumbu Dasar- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin (yang difermentasi)
- 1 sdm Gula
- 1/2 sdm Minyak wijen
- 1-2 sdm Air
Bumbu Tambahan & Penyelesaian- 4-5 sdm Gochugaru (untuk rasa lebih pedas)
- 6-7 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Minyak wijen (untuk sentuhan akhir)
- 1 sdm Biji wijen sangrai
- Kecap Asin, secukupnya (sesuaikan selera)
- Gula, secukupnya (sesuaikan selera)
- Garam kasar secukupnya (untuk tekstur kenyal)
- Tepung terigu secukupnya (untuk tekstur empuk)
Saus Bumbu Dasar- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Asin (yang difermentasi)
- 1 sdm Gula
- 1/2 sdm Minyak wijen
- 1-2 sdm Air
Bumbu Tambahan & Penyelesaian- 4-5 sdm Gochugaru (untuk rasa lebih pedas)
- 6-7 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Minyak wijen (untuk sentuhan akhir)
- 1 sdm Biji wijen sangrai
- Kecap Asin, secukupnya (sesuaikan selera)
- Gula, secukupnya (sesuaikan selera)
- 4-5 sdm Gochugaru (untuk rasa lebih pedas)
- 6-7 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdm Minyak wijen (untuk sentuhan akhir)
- 1 sdm Biji wijen sangrai
- Kecap Asin, secukupnya (sesuaikan selera)
- Gula, secukupnya (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
[Persiapan Sayuran] Mari tambahkan lapisan rasa dengan sayuran segar!– Iris bawang bombay (1 buah) menjadi potongan tebal. Memotongnya tebal akan membantu menjaga kerenyahannya.
– Iris wortel (1 buah) menjadi potongan tipis dan rata untuk memberikan sentuhan warna.
– Iris cabai hijau besar (3-4 buah) dan cabai merah besar (2 buah) secara diagonal. Membuang bijinya akan membuat hidangan ini kurang pedas.
– Potong daun bawang (1 batang) menjadi potongan besar berukuran 5 cm untuk aroma yang harum.
*Tips: Ini adalah resep dasar, jangan ragu untuk menyesuaikan jumlah bawang bombay, wortel, dan cabai hijau sesuai selera Anda. Cabai merah besar bisa dihilangkan jika tidak tersedia.
Step 2
Siapkan kue beras yang kenyal dan bawang putih yang harum.
– Potong garae-tteok menjadi ukuran sekali suap, kira-kira seukuran jempol Anda. Anda bisa menggantinya dengan kue beras topokki untuk tekstur yang kenyal.
– Gunakan bawang putih utuh (10 siung). Jika ukurannya besar, Anda bisa membelahnya menjadi dua. Rasa bawang putih akan memperkaya cita rasa gurita tumis.
Step 3
[Membersihkan Gurita] Rahasia menyiapkan gurita yang kenyal dan bersih!– Bilas gurita segar sebentar di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran.
– Masukkan gurita ke dalam mangkuk dan tambahkan garam kasar secukupnya. Gosok gurita dengan kuat menggunakan tangan Anda, seolah-olah Anda sedang mencuci pakaian, untuk menghilangkan lapisan licin dan kotoran. Ini akan membuat gurita menjadi kenyal dan padat.
– Setelah dicuci dengan garam, bilas hingga bersih berulang kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa garam sepenuhnya.
*Metode Alternatif: Alih-alih garam kasar, Anda bisa menggunakan tepung terigu secukupnya dan menggosoknya dengan kuat. Tepung membantu menghilangkan bau amis dan melembutkan gurita.
Step 4
[Membuat Saus Bumbu Dasar] Rasio emas untuk rasa pedas, manis, dan gurih!– Dalam mangkuk, campurkan gochugaru (4 sdm), kecap asin (2 sdm), gula (1 sdm), minyak wijen (1/2 sdm), dan sedikit air (1-2 sdm). Aduk rata hingga semua bahan tercampur untuk membuat saus bumbu.
– Menambahkan sedikit air membantu saus meresap lebih baik ke dalam bahan dan membuat tumisan menjadi lembap.
Step 5
Rebus gurita sebentar untuk memastikan teksturnya empuk.
– Didihkan air dalam panci. Masukkan gurita yang sudah dibersihkan dan rebus hanya sekitar 3 detik. Hati-hati jangan sampai terlalu matang, karena ini bisa membuat gurita alot!
– Segera bilas gurita rebus di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak. Tiriskan dengan baik dalam saringan. Sisa air bisa membuat tumisan menjadi berair dan kurang berasa.
Step 6
Marinasi gurita dan sayuran untuk meresapkan rasa.
– Masukkan gurita rebus yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih cincang (6-7 sdm) dan saus bumbu dasar yang sudah dibuat sebelumnya. Aduk perlahan dan pijat bahan agar saus melapisi gurita secara merata.
– Tambahkan irisan bawang bombay, wortel, cabai merah besar, dan cabai hijau besar. Tambahkan juga 4-5 sdm gochugaru tambahan. Campur lagi untuk memastikan semuanya tercampur rata dengan bumbu. Biarkan proses ini agar rasa meresap ke dalam bahan.
Step 7
Tumis dengan cepat menggunakan api besar untuk menjaga tekstur kenyal gurita.
– Panaskan wajan dengan api besar. Masukkan gurita dan sayuran yang sudah dibumbui, lalu tumis dengan cepat. Anda tidak perlu menambahkan minyak goreng, karena gurita akan mengeluarkan cukup banyak air dan sari.
– Total waktu memasak sebaiknya di bawah 10 menit agar gurita tetap empuk dan tidak menjadi alot.
– Masukkan kue beras dan bawang putih, lalu tumis hingga kue beras menjadi lunak.
– Jika wajan terlihat terlalu kering saat memasak, tambahkan sekitar satu cangkir air untuk menjaganya tetap lembap (sesuaikan jumlahnya sesuai kebutuhan).
– Terakhir, tambahkan potongan daun bawang yang besar dan tumis sebentar hingga harum dan sedikit layu.
Step 8
Menyesuaikan bumbu akhir dan menambahkan aroma!
– Cicipi gurita tumis dan sesuaikan rasa dengan menambahkan kecap asin dan gula sesuai selera pribadi Anda. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih manis atau asin, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak.
– Selesaikan dengan menambahkan 1 sdm minyak wijen dan 1 sdm biji wijen sangrai. Aduk rata untuk mencampur, dan Nakji Bokkeum ala Sumine Banchan yang dijamin membuat Anda ngiler ini siap disajikan!
Step 9
Harmoni sempurna antara rasa pedas dan gurita kenyal!
– Saksikan gurita tumis Anda yang lezat dan menggugah selera!
– Sajikan dalam porsi besar di atas semangkuk nasi putih hangat dan campurkan semuanya. Hidangan ini sangat lezat, benar-benar ‘pencuri nasi’! Selamat menikmati hidangan Anda!
