Haemul Ttukbaegi ala Jeju: Sup Seafood Segar Kaya Rasa
Cara Membuat Sup Seafood ala Jeju di Rumah: Lezat, Menyegarkan, dan Bergizi
Terinspirasi dari kelezatan Hae-mul Ttukbaegi khas Jeju yang dinikmati saat liburan! Sup ini kaya akan rasa umami dari perpaduan abalon segar, udang utuh yang montok, dan kerang dara yang memberikan rasa manis laut. Kuahnya yang bening dan segar sangat cocok disantap kapan saja, baik sebagai hidangan pembuka, pendamping nasi, atau bahkan pelepas dahaga yang menyehatkan.
Bahan Utama- 8 ekor abalon segar
- 8 ekor udang utuh
- 1 genggam kerang dara (sudah direndam air garam untuk mengeluarkan pasir)
- 1/3 buah zukini
- 3 buah jamur shiitake
- 10 cm daun bawang
- 1 buah cabai hijau besar
- 1/2 buah cabai merah besar
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm pasta kedelai Korea (Doenjang)
- 3 sdm Tsuyu (saus tiram Jepang yang dibumbui dashi)
- Sedikit rumput laut kering (untuk kaldu)
- Sedikit ikan teri kering (dish) (untuk kaldu)
- Sedikit udang kering (ttaksaeu) (untuk kaldu)
- Sedikit daun ketumbar (Ssukgat) (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Persiapkan semua bahan dengan baik. Cuci bersih abalon menggunakan sikat, lalu sisihkan. Udang bisa dikupas kulitnya atau dibiarkan utuh untuk menambah rasa kaldu. Pastikan kerang dara sudah direndam air garam agar pasirnya keluar semua. Potong zukini dan jamur shiitake sesuai selera, lalu iris serong daun bawang dan cabai.
Step 2
Mari kita buat kaldu yang gurih dan segar! Dalam panci, masukkan rumput laut kering, ikan teri kering, dan udang kering. Tambahkan air secukupnya hingga semua bahan terendam. (Anda juga bisa menggunakan kaldu instan siap pakai untuk kepraktisan.)
Step 3
Saat kaldu mulai mendidih, buang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan. Tahap ini penting untuk menghasilkan kaldu yang bening dan bersih.
Step 4
Setelah kaldu siap, saring ampasnya untuk mendapatkan kuah yang jernih. (Angkat rumput laut lebih awal agar kaldu tidak terasa pahit jika direbus terlalu lama.)
Step 5
Sambil menunggu kaldu matang, Anda bisa menyiapkan sayuran dan seafood. Sayat sedikit daging abalon agar bumbu meresap lebih baik dan teksturnya lebih empuk saat matang.
Step 6
Larutkan 3 sendok makan pasta kedelai (Doenjang) ke dalam kaldu yang sudah jadi. Pastikan teraduk rata agar tidak ada gumpalan.
Step 7
Ketika kuah yang diberi Doenjang mulai mendidih, masukkan kerang dara yang sudah direndam terlebih dahulu. Kerang akan membuka dan melepaskan rasa manis lautnya ke dalam sup.
Step 8
Setelah kerang setengah matang, masukkan udang utuh dan abalon ke dalam panci. Bahan seafood segar ini akan membuat sup Anda semakin kaya rasa.
Step 9
Tambahkan 3 sendok makan Tsuyu untuk menambah kelezatan umami. Jika tidak ada Tsuyu, Anda bisa menyesuaikan rasa dengan kecap asin atau garam sesuai selera.
Step 10
Ketika udang berubah warna menjadi merah muda dan matang, masukkan semua sayuran yang sudah dipotong: zukini, jamur, daun bawang, dan cabai. Masak sebentar hingga sayuran layu. Rasa manis alami dari sayuran akan semakin memperkaya kuah sup.
Step 11
Terakhir, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk aroma segar. Hiasi dengan daun ketumbar, masak sebentar lagi, lalu segera matikan api. Jangan memasak terlalu lama setelah bawang putih masuk agar aromanya tidak hilang.
Step 12
Sajikan sup seafood yang masih panas mengepul dalam mangkuk tanah liat (ttukbaegi). Haemul Ttukbaegi ala Jeju buatan Anda siap dinikmati selagi hangat!
