Hidangan Musim Semi! Resep Kimchi Air Dolnamul Renyah dan Pedas
Kimchi air musim semi yang menyegarkan dengan tekstur renyah dan kuah pedas, terbuat dari dolnamul musiman
Resep ini menampilkan dolnamul (sedum), herba berharga yang hanya tersedia sebentar di musim semi. Meskipun sering dinikmati dengan saus gochujang sederhana, kimchi air ini sempurna bagi mereka yang lebih suka rasa yang berbeda. Kami telah menambahkan banyak cabai Cheongyang pedas untuk menciptakan kuah yang unik, kuat, dan menyegarkan. Enak saat baru dibuat, tetapi rasanya semakin kaya seiring waktu, menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk obat hangover! Jangan lewatkan rasa segar dolnamul, cita rasa sejati musim semi. Buatlah sebelum musimnya berakhir! Selamat menikmati akhir pekan Anda yang lezat! ♡
Bahan Utama- 1 bungkus Dolnamul (sedum, sekitar 100-150g)
- 243g lobak Korea (Mu)
- 1 buah mentimun
- 4 buah cabai Cheongyang (cabai Korea pedas)
- Sedikit daun bawang atau bawang bombay
- 1 sdm garam kasar (untuk merendam lobak dan mentimun)
Pasta Beras Ketan- 3 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir air (200ml)
Bumbu Kuah- 2 ½ cangkir air dingin (sekitar 500ml)
- 2 sdm garam kasar (atau sesuaikan dengan garam biasa/kecap ikan sesuai selera)
- ½ sdt MSG atau bumbu umami lainnya (opsional)
- 3 sdm pasta beras ketan yang sudah disiapkan
- 3 sdm tepung beras ketan
- 1 cangkir air (200ml)
Bumbu Kuah- 2 ½ cangkir air dingin (sekitar 500ml)
- 2 sdm garam kasar (atau sesuaikan dengan garam biasa/kecap ikan sesuai selera)
- ½ sdt MSG atau bumbu umami lainnya (opsional)
- 3 sdm pasta beras ketan yang sudah disiapkan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, buat pasta beras ketan dan dinginkan. Dalam panci, campurkan 3 sdm tepung beras ketan dengan 1 cangkir air. Kocok hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api sedang-rendah, aduk terus dengan sendok kayu. Setelah mengental dan sedikit transparan, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 2
Cuci bersih dolnamul di bawah air mengalir. Pastikan untuk menghilangkan semua tanah. Letakkan di saringan untuk ditiriskan. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan daun saat mencuci.
Step 3
Kupas lobak Korea, cuci bersih, lalu iris tipis seukuran sekali gigit (sekitar 0.5cm tebalnya). Irisan yang seragam membuat kimchi terlihat menarik.
Step 4
Cuci mentimun dengan baik, potong ujungnya, dan iris seukuran sekali gigit (sekitar 0.5cm tebalnya) seperti lobak. Jika mentimun memiliki banyak biji, kuahnya bisa keruh, jadi pertimbangkan untuk menggunakan mentimun dengan biji lebih sedikit atau singkirkan bagian berbiji.
Step 5
Dalam mangkuk besar atau wadah, masukkan irisan lobak. Taburi dengan 1 sdm garam kasar dan aduk perlahan hingga merata. Biarkan selama 15-20 menit untuk diasin. Aduk sekali di tengah agar pengasinan merata. Lobak siap jika sudah sedikit transparan dan empuk.
Step 6
Dalam mangkuk terpisah, masukkan irisan mentimun. Taburi dengan 1 sdt garam kasar dan aduk ringan. Biarkan hanya sekitar 10 menit. Mentimun bisa menjadi lembek jika terlalu lama diasinkan, jadi perhatikan waktunya.
Step 7
Bersihkan daun bawang, lalu potong sepanjang 5-7cm. Buang tangkai cabai Cheongyang, singkirkan sebagian besar bijinya, lalu iris tipis menyerong. Menyingkirkan biji akan mengurangi rasa pedasnya, sehingga lebih dapat dinikmati oleh semua orang. Jika ingin mengurangi rasa pedas lebih banyak, Anda bisa membilasnya dengan air dingin.
Step 8
Masukkan dolnamul yang sudah disiapkan, irisan daun bawang, dan cabai Cheongyang ke dalam wadah tempat Anda akan membuat kimchi air. Peras sedikit cairan berlebih dari lobak dan mentimun yang sudah diasinkan sebelum menambahkannya.
Step 9
Dalam pasta beras ketan yang sudah benar-benar dingin, campurkan 2 ½ cangkir air dingin, 2 sdm garam kasar (atau sesuaikan dengan selera Anda), dan ½ sdt bumbu umami opsional. Cicipi kuahnya dan tambahkan garam lagi jika perlu. Tuangkan kuah berbumbu ini ke atas bahan-bahan di dalam wadah. Pastikan kuah menutupi semua bahan. Biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, lalu simpan di lemari es dan nikmati selagi dingin. Selamat memasak!
