Ikan Cakalang Masak Bumbu Pedas Manis (Galchi Jorim)
Resep Galchi Jorim Khas Jeju yang Pedas dan Lezat Buatan Rumah
Saya menemukan ikan cakalang segar dari Pulau Jeju dengan harga terjangkau di supermarket, lalu memutuskan untuk membuat hidangan ini di rumah. Resep ini menghasilkan keseimbangan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang sempurna, dengan daging ikan yang lembut dan lobak yang empuk menyerap semua kuah lezatnya. Ini adalah hidangan yang menghangatkan dan memuaskan, cocok untuk segala suasana. Ayo mulai memasak!
Bahan Galchi Jorim- 1 ekor Ikan Cakalang (Galchi) dari Jeju, bersihkan (sekitar 500-600g)
- 1/3 buah lobak Daikon (sekitar 200g)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 batang daun bawang besar
- 2 buah cabai hijau Korea (Cabai Cheongyang)
- 1 buah cabai merah
- 1.2 liter air cucian beras
Bahan Bumbu Masak Pedas- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Maesilcheong (sirup ekstrak plum)
- 1/4 sdt jahe segar parut
- 1 sdm bawang putih parut
- 1 sdm Eoganjang (kecap ikan teri) atau kecap ikan
- 3 sdm kecap asin (untuk memasak)
Perlakuan Awal Ikan Cakalang (menghilangkan bau amis)- 3 cangkir air cucian beras
- 2 sdm garam
- 1/2 cangkir Soju (atau arak masak)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Maesilcheong (sirup ekstrak plum)
- 1/4 sdt jahe segar parut
- 1 sdm bawang putih parut
- 1 sdm Eoganjang (kecap ikan teri) atau kecap ikan
- 3 sdm kecap asin (untuk memasak)
Perlakuan Awal Ikan Cakalang (menghilangkan bau amis)- 3 cangkir air cucian beras
- 2 sdm garam
- 1/2 cangkir Soju (atau arak masak)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Ikan Cakalang: Mulailah dengan memotong sirip ikan cakalang menggunakan gunting. Kemudian, gunakan bagian punggung pisau untuk mengikis lembut sisik berwarna perak dari kulit ikan. Bilas ikan hingga bersih di bawah air mengalir dan keringkan.
Step 2
Pra-perlakuan Ikan Cakalang: Untuk menghilangkan bau amis dan membuat dagingnya lebih kokoh, kita akan merendam ikan cakalang. Dalam mangkuk, campurkan 3 cangkir air cucian beras, 2 sendok makan garam, dan 1/2 cangkir soju. Rendam ikan cakalang yang sudah dibersihkan dalam campuran ini selama sekitar 30 menit. Langkah ini kunci untuk mendapatkan hidangan beraroma bersih yang lezat.
Step 3
Siapkan Sayuran: Potong sayuran untuk menambah rasa dan warna pada masakan Anda. Iris daun bawang secara diagonal menjadi potongan seukuran sekali suap. Demikian pula, iris cabai merah dan hijau secara diagonal. Iris bawang bombay menjadi potongan tebal.
Step 4
Masak Lobak: Dalam panci atau wajan yang kokoh, susun irisan lobak daikon dalam satu lapisan di bagian bawah. Tuangkan 1.2 liter air cucian beras. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api ke sedang dan masak perlahan hingga lobak empuk dan mudah ditusuk dengan sumpit. Ini memastikan lobak menyerap rasa dengan baik.
Step 5
Tambahkan Ikan Cakalang dan Bumbu: Setelah lobak empuk, tiriskan ikan cakalang yang sudah direndam dan bilas cepat. Letakkan potongan ikan cakalang dengan hati-hati di atas lobak dalam panci. Tuang bumbu masak pedas yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan. Didihkan kembali dengan api sedang-tinggi, lalu kecilkan api ke sedang-rendah, tutup, dan masak perlahan selama sekitar 15 menit. Setelah 15 menit, cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak kecap ikan teri atau kecap asin jika perlu.
Step 6
Selesaikan dan Sajikan: Setelah perebusan awal, tambahkan irisan daun bawang, cabai hijau, dan cabai merah ke dalam panci. Kecilkan api ke paling rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 10 menit lagi, biarkan rasa tercampur dengan indah. Pastikan masakan tidak terlalu kering; Anda ingin kuah yang lezat dalam jumlah yang baik. Sajikan selagi panas, tuangkan kuah lezat dan ikan lembut di atas nasi putih kukus.
