Ikan Kembung Masak Kimchi Tua
Hidangan Utama Sempurna: Ikan Kembung Masak Kimchi Tua
Ingin hidangan yang gurih dan kaya rasa? Masakan Ikan Kembung dengan Kimchi Tua ini sangat memuaskan, memadukan rasa asam segar dari kimchi fermentasi dengan rasa gurih kaya dari ikan kembung. Sempurna sebagai hidangan utama yang menghangatkan.
Bahan Utama- 1 ekor ikan kembung segar
- Kentang dan/atau lobak (sesuai selera)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 1/5 bonggol kimchi tua
- 2-3 buah cabai rawit hijau
- 1 lembar rumput laut kering (sekitar 10x10cm)
Bumbu- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm arak masak atau soju
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm gula
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm arak masak atau soju
- Sejumput lada hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih ikan kembung yang segar. Jika membeli di pasar, minta untuk dibersihkan dan disiapkan untuk masakan stew agar lebih praktis. Cuci ikan kembung di bawah air mengalir. Rendam dalam air beras selama sekitar 15-20 menit untuk menghilangkan sisa darah dan mengurangi bau amis. Untuk membuat kaldu rumput laut, rendam rumput laut kering dalam air selama sekitar 15 menit.
Step 2
Potong kentang atau lobak. Sebaiknya jangan memotongnya terlalu tebal, karena ini akan membuat bumbu lebih meresap dan mempercepat waktu memasak. Iris bawang bombay juga dengan ukuran yang serupa. Kimchi tua akan digunakan tanpa dicuci, karena bumbu alaminya adalah kunci rasa hidangan ini.
Step 3
Untuk memudahkan proses bumbu, campurkan semua bahan bumbu dalam satu mangkuk dan aduk rata terlebih dahulu. Ini memastikan distribusi rasa yang merata. (Tips: Jika Anda memiliki bubuk jahe, sedikit saja dapat membantu mengurangi bau amis lebih lanjut. Arak masak bisa diganti dengan soju.)
Step 4
Setelah direndam dalam air beras, ikan kembung akan terlihat lebih pucat, menandakan bahwa darah dan kotoran telah dihilangkan secara efektif.
Step 5
Dalam panci yang dalam, tata irisan kentang (atau lobak) di bagian bawah. Lapisi dengan kimchi tua, lalu tambahkan irisan bawang bombay. Tuangkan campuran bumbu yang telah disiapkan secara merata di atas sayuran. Tambahkan kaldu rumput laut secukupnya hingga hampir menutupi ikan kembung; bahan-bahan akan melepaskan cairannya sendiri saat dimasak, jadi hindari menambahkan terlalu banyak kaldu di awal. Tutup panci dengan penutup.
Step 6
Selama proses memasak, siapkan cabai dengan membuang tangkainya dan memotongnya secara menyerong atau mencincangnya. Iris daun bawang secara menyerong.
Step 7
Setelah masakan mulai mendidih, buka penutupnya. Aduk perlahan untuk mendistribusikan bumbu secara merata ke seluruh bahan.
Step 8
Tata irisan daun bawang dan cabai di atasnya. Kecilkan api ke sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan. Awalnya, tetap tutup panci agar bahan-bahan matang. Setelah setengah matang, buka penutupnya agar kuah mengental sesuai selera. (Tips Penting: Untuk mencegah masakan menempel di bagian bawah panci, aduk atau kerok perlahan bagian bawah panci sesekali saat dimasak perlahan. Ini adalah kunci untuk mencegah gosong!) Lanjutkan memasak perlahan hingga Ikan Kembung Masak Kimchi Tua menjadi empuk dan lezat.
