Ikan Kembung Masak Pindang dengan Zukini
Resep Ikan Kembung Masak Pindang Nikmat dengan Zukini (Cara Membersihkan Ikan & Bumbu Rahasia)
Nikmati kombinasi lezat dari zukini yang lembut dan ikan kembung gemuk yang meresap bumbu pedas gurih! Zukini yang dimasak perlahan hingga empuk dari kulit hingga inti, berpadu sempurna dengan ikan kembung yang gurih. Menyesap keduanya secara bergantian akan membuat sepiring nasi habis dalam sekejap! Lauk yang benar-benar menggugah selera untuk segala usia.
Bahan Utama- 570g Ikan Kembung, dibersihkan dan dipotong
- 1 buah Zukini Bulat
- 2 buah Cabai Rawit Hijau (Cheongyang)
- 1 buah Cabai Merah
- 1 batang Daun Bawang
- 1 buah Bawang Bombay
- 100ml Sake Masak (atau Mirin)
- 700ml Air
Bahan Kaldu- 7 ekor Ikan Teri Kering untuk sup
- 3 ekor Ikan Tamban Kering (atau Ikan Teri)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 5x5cm)
Bumbu Pedas- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Ikan (misalnya Kkanari atau Myeolchi)
- 1 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdt Jahe Cincang
- 2 sdm Air
- 7 ekor Ikan Teri Kering untuk sup
- 3 ekor Ikan Tamban Kering (atau Ikan Teri)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu, sekitar 5x5cm)
Bumbu Pedas- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm Kecap Ikan (misalnya Kkanari atau Myeolchi)
- 1 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong)
- 1 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 sdt Jahe Cincang
- 2 sdm Air
Instruksi Memasak
Step 1
Gunakan gunting dapur untuk memotong semua sirip yang terlihat dari ikan kembung (sirip punggung, perut, dan ekor). Ini membuat ikan lebih mudah dipegang dan dimakan.
Step 2
Di dalam rongga perut ikan kembung, Anda mungkin menemukan sisa darah atau sedikit organ. Bilas bagian dalam secara menyeluruh di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kotoran dan mengurangi bau amis.
Step 3
Sedikit potong area mulut ikan. Kemudian, potong ikan kembung menjadi sekitar 5 bagian diagonal. Memotong secara diagonal mencegah ikan mudah hancur selama memasak dan memastikan tekstur yang lembut.
Step 4
Masukkan potongan ikan kembung ke dalam mangkuk dan tuangkan 100ml sake masak (atau mirin) di atasnya. Biarkan meresap selama sekitar 10 menit. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan melembutkan ikan. Setelah itu, tiriskan ikan dengan lembut.
Step 5
Iris bawang bombay menjadi potongan tebal. Potong cabai hijau, cabai merah, dan daun bawang secara diagonal menjadi potongan seukuran sekali gigit. Anda bisa membuang biji cabai jika ingin rasa yang tidak terlalu pedas.
Step 6
Potong zukini bulat menjadi bentuk setengah lingkaran atau seperempat lingkaran yang tebal, sekitar 1.5 cm. Zukini menyusut secara signifikan saat dimasak, jadi jangan khawatir memotongnya terlalu besar. Buang ujung zukini yang keras.
Step 7
Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus: gochugaru, kecap ikan, ekstrak plum, kecap asin untuk sup, bawang putih cincang, jahe cincang, dan air. Aduk rata hingga mendapatkan saus yang kental dan beraroma.
Step 8
Dalam panci atau wajan cekung, panggang sebentar bahan kaldu (ikan teri kering, ikan tamban kering, rumput laut) di atas api kecil selama 1-2 menit. Ini membantu mengeluarkan rasa umami dan menghilangkan bau amis. Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong jala atau menyaringnya nanti.
Step 9
Susun irisan bawang bombay, daun bawang, cabai, dan zukini di atas bahan kaldu yang sudah dipanggang (atau di atas kantong kaldu). Taburkan sekitar 2/3 bumbu pedas yang sudah disiapkan secara merata di atas sayuran. Aduk perlahan hingga sayuran terlapisi bumbu.
Step 10
Selanjutnya, letakkan potongan ikan kembung di antara sayuran. Siramkan sisa 1/3 bumbu di atas ikan kembung untuk memastikan rasa merata.
Step 11
Tuangkan 700ml air. Tutup panci dan didihkan di atas api besar selama sekitar 5 menit. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan masak selama 30 menit. Terakhir, kecilkan api lagi ke rendah dan lanjutkan memasak selama 30-40 menit lagi, atau sampai ikan kembung empuk dan bumbu mengental serta meresap ke dalam bahan-bahan. Sesekali siram ikan dengan kuahnya akan meningkatkan rasa dan mencegah ikan menjadi kering.
Step 12
Sekitar 10 menit sebelum masakan matang, cicipi kuahnya dan sesuaikan rasa jika perlu. Jika kurang asin sesuai selera Anda, tambahkan sedikit kecap asin untuk sup. Ikan kembung masak pindang zukini Anda yang lezat dan empuk kini siap disajikan!
